Кіріспе
Байдзиу стилі – Бәжіңнен шыққан және негізінен айналасындағы аймақта өндірілетін циньсян байдзиу стилі. Эргютоу өндірісінің әдісі оны Фендзиу сияқты басқа циньсян байдзиуларынан ерекшелендіреді. Үш ингредиент – сорго, фуку (麸曲; бидай қабығы негізінде жасалған құ) және су – ингредиенттік базаны құрайды. Сорго ұсатылып, пісіріліп, суытылып, құмен араластырылып, сұйық күйінде тас немесе болаттан жасалған ашыту ыдысына салынып, шамамен төрт-сегіз күн бойы ашытылады. Құ соргодағы крахмал мен қантты этанолға айналдырғаннан кейін, дәндер этанолды бөліп шығаратын дистилляцияға беріледі. Дистилляцияланған өнім керамикалық құмыраларда шамамен алты-он екі ай бойы сақталады, содан кейін араластырылып, алкогольдік градусы реттеліп, бөтелкеге құйылып, сатылады. Ашытудың салыстырмалы түрде қысқа уақыты және тас немесе болаттан жасалған ашыту ыдысы эстерлердің жалпы мөлшерінің азаюына әкеледі. Сондықтан, эргютоу иісі жағынан басқа байдзиулерге қарағанда жұмсақ спирттік ішімдік болып табылады.
Erguotou is a style of qingxiang baijiu originating in Beijing and primarily made in the region surrounding. The process of erguotou production is what sets it apart from other qingxiang baijiu's like Fenjiu. Three ingredients, sorghum, fuqu (麸曲; a wheat bran based qū), and water make up the ingredient base. The sorghum is crushed, cooked, cooled, and mixed with the qū before being added, in a liquid state, to a stone or steel fermentation vessel where it will be left to ferment for a relatively short period of about four to eight days. After the qū has converted the starches and sugars in the sorghum into ethanol, the grain is transferred to a still that will extract the ethanol from the mixture. The distilled output is then rested in ceramic jars for a relatively short six to twelve months before being blended, proofed, bottled, and sold. The relatively short fermentation time, and the stone or steel fermentation vessel result in less production of esters overall. For that reason, erguoutou is a milder spirit than other baijius in terms of aroma.
Тарих
Алкогольді ішімдіктерді тұтынудың ең алғашқы дәлелі, қазіргі Пекин аймағында, шамамен 3000 жыл бұрынғы Шан және Чжоу династияларынан табылған сусын ыдыстарында (Гу, Цзюэ және Ю) археологиялық жазбаларда кездеседі. Дегенмен, Юань әулетіне дейін ішілген алкоголь ашытылған мижу түріндегі сұйық ішімдік болған. Аймақтағы алғашқы спирттік сусындар 800 жыл бұрын дистилляцияның пайда болуымен келді, содан кейін өндіріс процестері дамып, табысты коммерциялық өнеркәсіпке айналды. 1680 жылдары, Цин әулеті тұсында, Юаньшенхао дистилляция зауытының басшылары болған үш бауыр, дистилляцияның әртүрлі әдістерін тәжірибелеу барысында, ең жақсы өнімді суық судың екінші құмырасы (конденсатор қызметін атқаратын) дистилляция үстінде тұрғанда алатындарын анықтады. Осы жаңалықтан бастап бауырлар "эргуотоу" – "екінші құмыраның басы" деген атауды ойлап тапты, ал оның жапондық Қызыл Армия сарбазы салған логотипі ең танымал брендтердің біріне айналды.