Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Стиль байцзю
Style of baijiu
Эргуото – это стиль циньсянского байцзю, происходящий из Пекина и преимущественно производимый в окружающем регионе. Процесс производства эргуото отличает его от других циньсянских байцзю, таких как Фэньцзю. Три ингредиента – сорго, фуку (麸曲; ку на основе пшеничных отрубей) и вода – составляют основу для его изготовления. Сорго дробят, варят, охлаждают и смешивают с фуку, после чего в жидком виде добавляют в каменную или стальную ёмкость для брожения, где оно бродит в течение относительно короткого периода – от четырех до восьми дней. После того, как фуку преобразует крахмал и сахара в сорго в этанол, зерновую массу переливают в перегонный куб для извлечения этанола из смеси. Полученный дистиллят затем выдерживают в керамических кувшинах в течение относительно короткого срока – от шести до двенадцати месяцев, после чего его смешивают, доводят до нужной крепости, разливают по бутылкам и продают. Относительно короткое время брожения и использование каменных или стальных ёмкостей для брожения приводят к меньшему образованию эфиров в целом. Поэтому эргуото – более мягкий напиток, чем другие байцзю, с точки зрения аромата.
Erguotou is a style of qingxiang baijiu originating in Beijing and primarily made in the region surrounding. The process of erguotou production is what sets it apart from other qingxiang baijiu's like Fenjiu. Three ingredients, sorghum, fuqu (麸曲; a wheat bran based qū), and water make up the ingredient base. The sorghum is crushed, cooked, cooled, and mixed with the qū before being added, in a liquid state, to a stone or steel fermentation vessel where it will be left to ferment for a relatively short period of about four to eight days. After the qū has converted the starches and sugars in the sorghum into ethanol, the grain is transferred to a still that will extract the ethanol from the mixture. The distilled output is then rested in ceramic jars for a relatively short six to twelve months before being blended, proofed, bottled, and sold. The relatively short fermentation time, and the stone or steel fermentation vessel result in less production of esters overall. For that reason, erguoutou is a milder spirit than other baijius in terms of aroma.
История
Самые ранние свидетельства употребления алкоголя в регионе, который сейчас является Пекином, заключаются в археологических находках питьевых сосудов (гу, цзюэ и ю) эпох Шан и Чжоу, датируемых примерно 3000 лет назад. Однако до династии Юань употребляемый алкоголь представлял собой ферментированный мицзю в жидком виде. Первые крепкие спиртные напитки в регионе появились с изобретением дистилляции около 800 лет назад, после чего производственные процессы были разработаны и расширены, превратившись в успешную коммерческую отрасль. В 1680-х годах, во времена династии Цин, три брата, руководившие винокурней Юаньшэнхао, экспериментируя с различными методами дистилляции, обнаружили, что наилучший продукт получается, когда второй кувшин с холодной водой (использовавшийся в качестве конденсатора) устанавливался над перегонным кубом. Именно это открытие привело к созданию эргуотоу, что буквально означает «голова второго кувшина», а его этикетка, разработанная участником Японской Красной Армии, стала одним из самых узнаваемых брендов.
The earliest evidence for the consumption of alcohol in the region that is now Beijing lies in the archeological discoveries of drinking vessels (Gu, Jue, and You) from the Shang and Zhou dynasties, about 3,000 years ago. However, before the Yuan Dynasty, the alcohol that was being drunk came in the form of a liquid form fermented mijiu. The first spirits in the region came with the advent of distillation around 800 years ago after which production processes were developed and expanded into a successful commercial industry. In the 1680's, during the Qing Dynasty, three brothers working as heads of the Yuanshenghao distillery, experimenting with various methods of distillation discovered that their best product came while the second pot of cold water (which served as the condenser) was atop the still. It is from this discovery that the brothers developed erguotou; "head of the second pot." and its label, designed by a Japanese Red Army enlistee, has become one of the most iconic brands.