Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Швед қатты ірімшігі Västerbotten ірімшігі (Västerbottensost) – Швецияның Västerbotten аймағынан дайындалған ірімшік.
Swedish hard cheese
Västerbotten cheese (Västerbottensost ) is a cheese from the Västerbotten region of Sweden.
Тарих
Буртреск ауылы (қазір Скельфтео муниципалитетіне кіреді) 1870 жылдары Västerbotten ірімшігін сол жерде ойлап тапқандарын айтады, бұл, болжам бойынша, сүт қызметкері Ульрика Элеонора Линдстром [sv] (1835-1892) жасаған. Аңыз бойынша, оны дәстүрлі ірімшіктің қамырын араластыруға жалғыз қалдырған, бірақ оны басқа жұмыстар немесе жақын адамымен кездесу кешіктірген. Нәтижесінде, сүтті дайындау кезінде оны кезекпен қыздырып, араластыруға тура келген. Västerbottencheese және västerbottensost – Norrmejerier компаниясына тиесілі тіркелген тауар белгілері, және ірімшік олардың Буртрасктегі сүт зауытында ғана өндіріледі. Бұл – кішкентай көзшелер немесе тесіктері бар, қатты, сиыр сүтінен жасалған, құрылымды және ұсақ түйіршікті ірімшік. Чеддер ірімшігі сияқты, ірімшікті қалыпқа келтірмес бұрын, қамырды қыздырып, кесіп, араластырады. Дәмі күшті, оның таңын Пармезан ірімшігіне ұқсас, тұзды, бірақ ащы ноталары бар деп сипаттайды. Түсі ашық сары, майлылығы 31%. Västerbotten ірімшігін кем дегенде 12 ай бойы пісіру керек, бірақ 14 ай пісіру жиі кездеседі. Швецияның көптеген халқы оны ірімшіктердің патшасы деп санайды, және оған деген сұраныс көбінесе шектеулі ұсыныстан асып түседі. Ол сондай-ақ Нобель кешкі асының және басқа да патшалық кешкі астардың бөлігі болған. Осы себепті, оның бағасы басқа пісірілген ірімшіктерге қарағанда шамамен екі есе қымбат. Швецияда Västerbotten ірімшігі жаздың соңындағы раковиналар мерекесінде міндетті түрде болуы керек деп есептеледі, және жыл бойы тұздалған шабақпен бірге желінеді. Ол Швецияда танымал Västerbotten ірімшігінен жасалған пирогқа (västerbottensostpaj) ерекше дәм береді. Пирогтың құрамына Västerbotten ірімшігі, қаймақ, жұмыртқа және қара бұрыш кіреді. Пирог Швецияда, әсіресе Рождество, Пасха, жазғы күн тоғысы және тамыз айындағы раковиналар маусымында кеңінен желінеді.
The village of Burträsk (now part of the Skellefteå municipality) claims Västerbotten cheese was invented there in the 1870s, supposedly by a dairy maid, Ulrika Eleonora Lindström [sv] (1835 1892). According to legend, she was left alone to stir the curd of a traditional cheese but was interrupted, either by other chores or an assignation with her lover. This resulted in alternating periods of heating and stirring of the curdling milk. Västerbottencheese and västerbottensost are registered trademarks owned by Norrmejerier, and the cheese is only produced at their dairy in Burträsk. It is a hard cow's milk cheese with tiny eyes or holes and a firm and granular texture. As in Cheddar cheese, the curd is heated, cut, and stirred before the cheese is moulded and aged. Strong in flavour, its taste is described as somewhat like Parmesan cheese, salty, but with more bitter notes. It is light yellow in colour and has a fat content of 31%. Västerbotten cheese must be aged for at least 12 months, but 14 months is more common practice. Many Swedish people consider it the king of cheese and demand for it has often outstripped the limited supply. It has also been served as part of the Nobel Dinner, and other Royal dinners. For this reason, it is roughly twice as expensive as other types of aged cheese. In Sweden, Västerbotten cheese is considered a must have for the late summer crayfish party and is also eaten together with the traditional dish of pickled herring, year round. It adds a distinctive flavour to the highly popular Västerbotten cheese pie, or västerbottensostpaj, as it is known in Sweden. Its filling consists of Västerbotten cheese, cream and eggs, and black pepper. The pie is eaten widely in Sweden, especially during the celebrations of Christmas, Easter, Midsummer and during the crayfish season in August.