Введение

Шведский твёрдый сыр.

Сыр Västerbotten (Västerbottensost) — это сыр из региона Вестерботтен в Швеции.

История

Деревня Буртреск (ныне часть муниципалитета Скельфтео) утверждает, что сыр Вестерботтен был изобретен там в 1870-х годах, предположительно, молочной девкой Ульрикой Элеонорой Линдстром (1835–1892). Согласно легенде, её оставили одну мешать сырную массу традиционного сыра, но она была прервана, либо другими делами, либо встречей с возлюбленным. Это привело к чередованию нагрева и перемешивания сквашивающегося молока. Västerbottencheese и västerbottensost – зарегистрированные товарные знаки, принадлежащие Norrmejerier, и сыр производится исключительно на их молочном заводе в Буртраске. Это твердый сыр из коровьего молока с крошечными глазками или отверстиями и плотной, зернистой текстурой. Как и в случае с сыром Чеддер, сырную массу нагревают, нарезают и перемешивают, прежде чем формируют сыр и отправляют его на созревание. Обладая насыщенным вкусом, он описывается как немного похожий на пармезан – соленый, но с более горьковатыми нотками. Цвет сыра светло-желтый, содержание жира – 31%. Сыр Västerbotten должен выдерживаться не менее 12 месяцев, однако более распространенная практика – 14 месяцев. Многие шведы считают его королем сыров, и спрос на него часто превышает ограниченные объемы производства. Его также подавали на Нобелевском ужине и других королевских приемах. Поэтому он примерно вдвое дороже других выдержанных сыров. В Швеции сыр Västerbotten считается обязательным атрибутом поздней летней вечеринки с раками (kräftskiva) и его также едят круглый год с традиционным блюдом – маринованной сельдью. Он придает особый вкус очень популярному пирогу с сыром Вестерботтен, или västerbottensostpaj, как его называют в Швеции. Начинка состоит из сыра Västerbotten, сливок, яиц и черного перца. Пирог широко распространен в Швеции, особенно во время празднования Рождества, Пасхи, летнего солнцестояния (Midsommar) и сезона раков в августе.