Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Тәтті дәнді пудинг, дәстүрлі түрде Беларусь, Ресей және Украинада беріледі.
Албаниядағы ойын-сауық шоуы.
Sweet grain pudding, traditionally served in Belarus, Russia and Ukraine
the game show in Albania
Кутия немесе кутя (;) – тәтті соусы бар салтанатты дәнді тағам, дәстүрлі түрде көбінесе Шығыс православиелік және кейбір католик христиандар, негізінен Беларусь, Ресей, Украина, сондай-ақ Литва мен Польшаның кейбір аймақтарында Рождество – Иордан мейрамы маусымында немесе жерлеу тойының бір бөлігі ретінде ұсынылады. Бұл сөз сипаттамамен бірге Рождество, Жаңа жыл және Иордан мейрамы күндерін атау үшін де қолданылады.
Kutia or kutya (; Lang ru; кутя) is a ceremonial grain dish with sweet gravy traditionally served mostly by Eastern Orthodox Christians and some Catholic Christians predominantly in Belarus, Russia, Ukraine, but also in parts of Lithuania and Poland during the Christmas – Feast of Jordan holiday season or as part of a funeral feast. The word with a descriptor is also used to describe the eves of Christmas, New Year, and Feast of Jordan days.
Этимология
Кутия сөзі грек тілінен келген κουκκί (бұршақ) немесе κόκκος (дән) сөздерінен алынған.
The word kutia is a borrowing from the Greek language κουκκί (bean) or κόκκος (grain).
Украинада
Украинада кутия – украиналық Рождество қарсаңындағы кешкі ас (сонымен қатар Svyata vecherya деп те аталады) екі маңызды ырымдық тағамның бірі. Кутияның дәстүрлі мәні, сондай-ақ узвар да өте көне. Украиналық этнограф Федір Вовк бұл тағамдардың шығу тегі неолит дәуіріне дейін барады деп есептейді. Тамақ ішер алдында кутияны үйдегі ең құрметті орынға, яғни діни бейнелер орналасқан "кут" бұрышына қояды. Кутия салынған құмыра онда Риздводан (25 желтоқсандағы Рождестводан) 1 қаңтарға дейін, Жаңа жыл күніне дейін (бұрынғы 6 қаңтардағы және 14 қаңтардағы Ежелгі Жаңа жыл) белгіленген жерде тұрды. Сондай-ақ, балаларды кутиямен бірге туыстарына, әдетте ата-анасы мен құда-құдаларына жіберіп отыратын дәстүр бар. Кешкі астан кейін кутияны өлген ата-бабаларға арналған қасықпен бірге түні бойы үстелде қалдырады, "бұл біздің туыстарымыз кешкі ас жеп, бізге ашуланбауы үшін". Тағамның діни сипаты ежелгі дәстүрге негізделген, отбасының басшысы терезеге жақындап немесе аулаға бір қасық кутиямен шығып, үш рет мұзды үй ішімен бірге түскі асқа қатысуға шақырады. Мұз пайда болмаған кезде оған пайда болмауды, егінге зиян келтірмеуді және т.б. кеңес береді: "Мұз, мұз, бізге келіп кутия жейік, келмесең, қара бидай, бидай және басқа да дақылдарға келмей-ақ қой". Кутия – Svyata vecherya кешкі асында ұсынылатын он екі тағамның алғашқысы. Отбасы басшысы кутияның бірінші қасығын алып, оны көтереді және осы түні қайтыс болған отбасы мүшелерінің рухтарын қосылуға шақырады. Содан кейін ол кутияны татып көрді, ал қалған қасықтарды төбеге лақтырады. Ауылдық жерлерде төбеге қанша астық түйірлері жабысып қалса, келесі жылы сол жерде ара мен жаңа туған малдардың сонша үйірілуі керек. Сол сияқты, егер төбеде көп мак тұқымы қалса, онда алдағы жылы әдеттегіден көп жұмыртқа салатын тауықтар болуы мүмкін. Қалаларда бұл отбасы үшін жаңа жылды сәтті өткізуге және олардың ауылдық тамырларын еске алуға мүмкіндік береді. Әркім бір қасық кутия жеп, содан кейін басқа тағамдар әкелінеді. Дәстүрлі кутияны дайындау үшін қолданылатын негізгі ингредиенттер – бидай, мак тұқымы және бал. Кейде орақ, кептірілген жемістер және жүзім қосылады. Кутия – оразалық тағам және оған сүт немесе жұмыртқа өнімдерін қолдануға болмайды, өйткені 24 желтоқсан – Шығыс православие шіркеуінде және Византиялық ритуалдағы католиктерде қатаң ораза және ораза ұстайтын күн. Кутия рецептісінде бидайдың орнына маржан арпасы немесе тары қолданылады. Колыво – кутияға ұқсас украиндық ырым-жырымдық тағам, бірақ оған мак тұқымы кірмейді. Колыво ескерткіш қызметінде ұсынылады.
In Ukraine kutіa is one of the two essential ritual dishes at the Ukrainian Christmas Eve supper (also known as Svyata vecherya). The ritual significance of kutia, as well as uzvar, is quite ancient. Ukrainian ethnographer Fedir Vovk traces the origins of these dishes to the Neolithic era. Before dinner, the kutia is placed in the icon corner ("kut") , the most honorable place in the house where religious icons or images are placed. The pot with the kutia was to stand there in a designated spot from Rizdvo (Christmas on December 25) to January 1, New Year's Day (formerly January 6 to the Old New Year in January 14). There is also a custom of sending children with kutia to relatives, usually grandparents and godparents. After dinner, the kutia is left on the table for the whole night with spoons for the dead ancestors, "so that our relatives would have dinner and not be angry with us." The religious nature of the dish is emphasized by an ancient custom, when the head of the family approached the window or went out into the yard with a spoonful of kutia and, addressing the frost, invited him three times to take part in dinner with the family. When the frost does not appear, he is advised not to appear, not to do harm to crops, etc. : "Frost, frost, come to us to eat kutia, and if you don't come, don't come for the rye, wheat and other crops." Kutia is the first out of twelve dishes served for Svyata vecherya to be tasted. The head of the family takes the first spoon of the kutia, raises it up and calls out to the souls of departed family members to join them on this night. He then tastes the kutia, and throws the rest of the spoonful up to the ceiling. In rural towns, as many kernels of grain as stick to the ceiling, there should be swarms of bees and newborn cattle in the coming year. In the same vein, if there are many poppy seeds that remain on the ceiling, there would be a chance for more hen should lay as many eggs in the coming year than usual. In cities the same would imply a prosperous new year for the family and also a show of remembrance for their rural roots. Everyone present eats a spoonful of kutia, after which the other dishes are brought out and eaten. The main ingredients used to make traditional kutia are wheatberries, poppy seeds and honey. At times, walnuts, dried fruit and raisins are added as well. Kutia is a Lenten dish and no milk or egg products can be used in this – since December 24 is a paramony – strict fasting and abstinence – day in the Eastern Orthodox Church and in Byzantine Rite Catholics. There are known kutia recipes that use pearl barley or millet instead of wheatberries. Kolyvo is a Ukrainian ritual dish similar to kutia, but includes no poppy seeds. Kolyvo is served at remembrance services.