Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Сладкий зерновой пудинг, традиционно подаваемый в Беларуси, России и Украине.
Игровое шоу в Албании.
Sweet grain pudding, traditionally served in Belarus, Russia and Ukraine
the game show in Albania
Кутья или кутя (; Lang ru; кутя) – это церемониальное блюдо из зерна со сладким соусом, традиционно подаваемое преимущественно восточными православными и некоторыми католическими христианами в Беларуси, России, Украине, а также в отдельных регионах Литвы и Польши в период рождественских праздников и Богоявления, или как часть поминального обеда. Это слово также используется для обозначения кануна Рождества, Нового года и праздника Иордана.
Kutia or kutya (; Lang ru; кутя) is a ceremonial grain dish with sweet gravy traditionally served mostly by Eastern Orthodox Christians and some Catholic Christians predominantly in Belarus, Russia, Ukraine, but also in parts of Lithuania and Poland during the Christmas – Feast of Jordan holiday season or as part of a funeral feast. The word with a descriptor is also used to describe the eves of Christmas, New Year, and Feast of Jordan days.
Этимология
Слово кутья заимствовано из греческого κουκκί (боб) или κόκκος (зерно).
The word kutia is a borrowing from the Greek language κουκκί (bean) or κόκκος (grain).
В Украине
В Украине кутья является одним из двух основных ритуальных блюд на украинском рождественском ужине (также известном как Святая вечеря). Ритуальное значение кутьи, как и узвара, довольно древнее. Украинский этнограф Федор Вовк прослеживает происхождение этих блюд к эпохе неолита. Перед ужином кутью помещают в угол икон ("кут") – самое почетное место в доме, где хранятся религиозные иконы или изображения. Горшок с кутьей должен стоять там в отведенном месте с Рождества (25 декабря) до 1 января, Нового года (ранее – с 6 января до Старого Нового года 14 января). Существует также обычай отправлять детей с кутьей к родственникам, обычно к бабушкам и дедушкам и крестным родителям. После ужина кутью оставляют на столе на всю ночь с ложками для умерших предков, "чтобы наши родственники могли поужинать и не гневались на нас". Религиозный характер блюда подчеркивается древним обычаем, когда глава семьи подходил к окну или выходил во двор с ложкой кутьи и, обращаясь к морозу, трижды приглашал его присоединиться к семейному ужину. Если мороз не является, ему советуют не появляться и не вредить посевам: "Мороз, мороз, приди к нам кутью есть, а коль не придешь – не приди за ржью, пшеницей и другими нивами". Кутья – первое из двенадцати блюд, подаваемых на Святую вечерю, которое пробуют. Глава семьи берет первую ложку кутьи, поднимает ее и призывает души ушедших членов семьи присоединиться к ним в эту ночь. Затем он пробует кутью и бросает остаток ложки в потолок. В сельской местности считается, что сколько зерен прилипнет к потолку, столько будет роев пчел и новорожденного скота в следующем году. Аналогично, если на потолке останется много семян мака, то курицы могут снести больше яиц в следующем году, чем обычно. В городах это символизирует благополучный новый год для семьи и напоминание о сельских корнях. Все присутствующие съедают по ложке кутьи, после чего выносят и едят остальные блюда. Основные ингредиенты для приготовления традиционной кутьи – пшеничные зерна, семена мака и мед. Иногда добавляют грецкие орехи, сухофрукты и изюм. Кутья – постное блюдо, поэтому в него не добавляют молоко или яйца, поскольку 24 декабря – парамония, день строгого поста и воздержания в Восточной православной церкви и католических церквях византийского обряда. Существуют рецепты кутьи, в которых вместо пшеничных зерен используют перловую крупу или просо. Коливо – украинское ритуальное блюдо, похожее на кутью, но без мака. Коливо подают на поминальных службах.
In Ukraine kutіa is one of the two essential ritual dishes at the Ukrainian Christmas Eve supper (also known as Svyata vecherya). The ritual significance of kutia, as well as uzvar, is quite ancient. Ukrainian ethnographer Fedir Vovk traces the origins of these dishes to the Neolithic era. Before dinner, the kutia is placed in the icon corner ("kut") , the most honorable place in the house where religious icons or images are placed. The pot with the kutia was to stand there in a designated spot from Rizdvo (Christmas on December 25) to January 1, New Year's Day (formerly January 6 to the Old New Year in January 14). There is also a custom of sending children with kutia to relatives, usually grandparents and godparents. After dinner, the kutia is left on the table for the whole night with spoons for the dead ancestors, "so that our relatives would have dinner and not be angry with us." The religious nature of the dish is emphasized by an ancient custom, when the head of the family approached the window or went out into the yard with a spoonful of kutia and, addressing the frost, invited him three times to take part in dinner with the family. When the frost does not appear, he is advised not to appear, not to do harm to crops, etc. : "Frost, frost, come to us to eat kutia, and if you don't come, don't come for the rye, wheat and other crops." Kutia is the first out of twelve dishes served for Svyata vecherya to be tasted. The head of the family takes the first spoon of the kutia, raises it up and calls out to the souls of departed family members to join them on this night. He then tastes the kutia, and throws the rest of the spoonful up to the ceiling. In rural towns, as many kernels of grain as stick to the ceiling, there should be swarms of bees and newborn cattle in the coming year. In the same vein, if there are many poppy seeds that remain on the ceiling, there would be a chance for more hen should lay as many eggs in the coming year than usual. In cities the same would imply a prosperous new year for the family and also a show of remembrance for their rural roots. Everyone present eats a spoonful of kutia, after which the other dishes are brought out and eaten. The main ingredients used to make traditional kutia are wheatberries, poppy seeds and honey. At times, walnuts, dried fruit and raisins are added as well. Kutia is a Lenten dish and no milk or egg products can be used in this – since December 24 is a paramony – strict fasting and abstinence – day in the Eastern Orthodox Church and in Byzantine Rite Catholics. There are known kutia recipes that use pearl barley or millet instead of wheatberries. Kolyvo is a Ukrainian ritual dish similar to kutia, but includes no poppy seeds. Kolyvo is served at remembrance services.