Пенсильваниялық немістердің шницель мен кнеп тағамы
Schnitz un knepp
Америкалық голландтар асүйінен – шницель мен кнепп! Құрғатылған алма және кнедликтермен дайындалған шұжықтан жасалған дәстүрлі тағам. Джонни Эпплсид тарихы.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Schnitz un knepp, көбінесе Schnitz un Gnepp немесе Schnitz und Knepp деп жазылады, АҚШ-тағы Пенсильвания голландтарының асханасындағы танымал негізгі тағам. Бұл негізінен шұжық немесе шошқаның иығы, құрғақ алма және кнедлингтен тұратын тағам.
Schnitz un knepp, often spelled Schnitz un Gnepp or Schnitz und Knepp, is a popular main dish item in the cuisine of the Pennsylvania Dutch in the United States. It is basically a dish of ham or pork shoulder with dried apples and dumplings.
Сипаттама
Apple schnitz – кептірілген алма кесінділері. Кнепп, неміс тілінен "Knöpfe" ("батырмалар") деген сөзден шыққан, қамырдан жасалған кішкентай бөлшектер. Амшилер XVIII ғасырдың басында келгенімен, бұл тағам XIX ғасырдың басына дейін кеңінен таралмады, сол кезде Джонни Эпплсид Пенсильвания, Огайо және Индиана шекарасында көптеген алма бауларын отырғызды. Ол кезде үй жағдайында консервілеу мүмкін болмағандықтан, алманы көбінесе сұйық түрінде (әдетте қатты сидр ретінде) немесе кесіп кептірілген. Кептірілген алма кесінділері – сниц деп аталды. Ата-ана ағашынан егілген сортты алмалардың өзі әдетте кішкентай, дұрыс емес пішіндес және ащы болатын. Сницті кептіру арқылы жеміс қанты шоғырландырылып, оны қатал диетадағы жарқын нәрсеге айналдырды. Бүгінде apple schnitz-ді коммерциялық түрде өндіретін компаниялар жаңадан сатуға жарамсыз, ақаулары бар сортты алмаларды пайдаланады. Алмалар қабығынан айырылып, сниц жасау үшін кесіледі. Ал қабықтары жеке сидр ретінде сатылады. Бұл тағамда ұн, сүт, разрыхлитель, май, тұз және жұмыртқадан жасалған қамырдан жасалған кішкентай бөлшектер қолданылады, дәміне салтқа сай тұздалған "ауылдық шұжық" қосылады, бірақ бал шұжығы, шошқа етінің басқа бөліктері де қолданылуы мүмкін. Пияз, картоп, қара бұрыш, корица және қоңыр қант қосымша ингредиенттер болып табылады. Кнепптің тағы бір түрі – қант қосылмаған ашытқыдан жасалған қамырдан жасалған кішкентай бөлшектер. Бұл рецепт ұзақ пісіруді талап етеді, сондықтан ол қысқы тағам болып саналады. Дұрыс айтылуы – "сниц ен неп".
Apple schnitz are dried slices of apples. Knepp, from the German "Knöpfe" for "buttons," are dumplings. Although the Amish arrived during the early eighteenth century, this food was not common until the early nineteenth century, when Johnny Appleseed planted many orchards on the frontier of Pennsylvania, Ohio, and Indiana. At the time, home canning was not yet practical, so the apple crop was preserved in liquid form (most commonly as hard cider) or sliced and dried, the finished slices being called snitz. Apples, other than named varieties grafted from a parent tree, were usually small, misshapen and rather tart. Drying the snitz concentrated the fruit sugars, making them a bright spot in an otherwise dreary diet. Today, commercial producers of apple snitz use named variety apples that cannot be sold fresh due to blemishes. The apples are then peeled or cored and sliced to make snitz. The peels are then pressed for separate sales as cider. The dish uses dumplings made from flour, milk, baking powder, butter, salt, and eggs, and is flavored with ham, traditionally salt cured "country ham," although honey ham, pork butt, or other pork may be used. Onions, potatoes, cloves, cinnamon and brown sugar are optional ingredients. An alternative knepp is a yeast dumpling made without sugar. This recipe calls for long cooking, and is thus a winter dish. The pronunciation is "snitz en nep".