Шницель с кнедликами: традиционное блюдо пенсильванских немцев.
Schnitz un knepp
Шницель с кнедликами: традиционное блюдо пенсильванских немцев из свинины, сушеных яблок и галушек. История и рецепт популярного американского кулинарного наследия.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Шниц ун кнепп, часто пишется как Шниц ун Гнепп или Шниц унд Кнепп, — популярное основное блюдо в кухне пенсильванских немцев в Соединенных Штатах. По сути, это блюдо из ветчины или свиной лопатки с сушеными яблоками и галушками.
Schnitz un knepp, often spelled Schnitz un Gnepp or Schnitz und Knepp, is a popular main dish item in the cuisine of the Pennsylvania Dutch in the United States. It is basically a dish of ham or pork shoulder with dried apples and dumplings.
Описание
Яблочный шниц – это сушеные ломтики яблок. Кнепп, от немецкого "Knöpfe" – "пуговицы", – это галушки. Хотя амиши прибыли в начале XVIII века, это блюдо не получило широкого распространения до начала XIX века, когда Джонни Эпплсид посадил множество садов на границе Пенсильвании, Огайо и Индианы. В то время домашнее консервирование было еще непрактичным, поэтому урожай яблок сохраняли в жидком виде (чаще всего в виде крепкого сидра) или нарезали и сушили, а готовые ломтики называли шниц. Яблоки, за исключением сортов, привитых от материнского дерева, обычно были мелкими, неправильной формы и довольно кислыми. Сушка шница концентрировала фруктовые сахара, делая их приятным дополнением к в целом однообразной диете. Сегодня коммерческие производители яблочного шница используют яблоки сортов, которые нельзя продавать в свежем виде из-за дефектов. Затем яблоки очищают от кожуры или удаляют сердцевину и нарезают ломтиками для приготовления шница. Кожуру затем прессуют для отдельной продажи в виде сидра. В блюде используются галушки из муки, молока, разрыхлителя, масла, соли и яиц, а также ветчина, традиционно соленая "деревенская ветчина", хотя можно использовать медовую ветчину, свиную лопатку или другую свинину. Лук, картофель, гвоздика, корица и коричневый сахар – необязательные ингредиенты. Альтернативный кнепп – это дрожжевые галушки, приготовленные без сахара. Этот рецепт требует длительной варки и поэтому является зимним блюдом. Произносится "сниц эн неп".
Apple schnitz are dried slices of apples. Knepp, from the German "Knöpfe" for "buttons," are dumplings. Although the Amish arrived during the early eighteenth century, this food was not common until the early nineteenth century, when Johnny Appleseed planted many orchards on the frontier of Pennsylvania, Ohio, and Indiana. At the time, home canning was not yet practical, so the apple crop was preserved in liquid form (most commonly as hard cider) or sliced and dried, the finished slices being called snitz. Apples, other than named varieties grafted from a parent tree, were usually small, misshapen and rather tart. Drying the snitz concentrated the fruit sugars, making them a bright spot in an otherwise dreary diet. Today, commercial producers of apple snitz use named variety apples that cannot be sold fresh due to blemishes. The apples are then peeled or cored and sliced to make snitz. The peels are then pressed for separate sales as cider. The dish uses dumplings made from flour, milk, baking powder, butter, salt, and eggs, and is flavored with ham, traditionally salt cured "country ham," although honey ham, pork butt, or other pork may be used. Onions, potatoes, cloves, cinnamon and brown sugar are optional ingredients. An alternative knepp is a yeast dumpling made without sugar. This recipe calls for long cooking, and is thus a winter dish. The pronunciation is "snitz en nep".