Шай демдеуге арналған ыдыс (Shay demdeuge arnalğan ıyıs)
Gaiwan
Гаивань – қытайдың дәстүрлі ыдысы, шай демалдыруға және ішуге арналған. Қыштан жасалған гаиваньдар коллекционерлерге бағалы. Тарихы 15 ғ-ға дейін жетеді.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Шай жапырақтарын демдеуге арналған ыдыс
Bowl for the infusion of tea leaves
Гэйван (; /'//g//ai//w//ɑː//n/) немесе Чжун (盅) – тұтқасы жоқ қытайлық қақпақты ыдыс, ол шай жапырақтарын демдеу және шай ішу үшін қолданылады. Ол ыдыстан, қақпақтан және табақтан тұрады. Исин қышқылынан немесе жадеден жасалған гайванды шай жинаушылар ерекше бағалайды. Олар көлемі шамамен 100-150 мл болатын кішкентай болып келеді. Жақында қазылған Мин әулетінің ханшайымының қабірінен 15 ғасырғы суреттерде белгілі болған гайван жиынтығының қазіргі заманға дейін жеткен алғашқы мысалы табылды. Бұл 1437 жылға дейін жасалған, айдаһарлармен әшекейленген, көк-ақ Цзиньдечжэнь фарфорынан жасалған сапты кесе, күміс тұғыр және алтын қақпақтан тұрады. Бұрын мұндай жиынтықтар көп болған болуы мүмкін, бірақ қымбат металл элементтерін қайта өңдеуге құмарлық болғандықтан, тек фарфор кеселер сақталды.
A gaiwan (; /'//g//ai//w//ɑː//n/) or zhong (盅) is a Chinese lidded bowl without a handle, used for the infusion of tea leaves and the consumption of tea. It consists of a bowl, a lid, and a saucer. Gaiwans made from Yixing clay or jade are particularly prized by collectors of tea paraphernalia. They are typically small, with a volume of around 100 150 ml. A recently excavated Ming princely burial has yielded the first example to survive until modern times of a type of gaiwan set known from 15th century paintings. There is a blue and white Jingdezhen porcelain stem cup, that has a silver stand and a gold cover (this dated 1437), all decorated with dragons. Presumably many such sets existed, but recycling the precious metal elements was too tempting at some point, leaving only the porcelain cups.
Функциялар
Гейванның ерекшелігі – нәзік дәм мен хош иіске ие шайлар, мысалы, жасыл және ақ шайды дайындауға өте қолайлы. Олонг шайының көп рет демалу қабілетіне байланысты олонг инфузиясын дайындауда гейванның әмбебаптығы да байқалады, бірақ гейван кез келген шайға жарайды. Гайван ашық және глазурьдалған беттерінің арқасында шайды дәмдеу кезінде маңызды рөл атқарады: біріншісі шайдың демалу процесін көруге мүмкіндік береді, ал екіншісі шайдың дәмі мен хош иісін өзгертуге жол бермейді. Гайван қақпағы шайды ыдыс ішінде демалдырып, тікелей ыдыстан ішуге (дәстүрлі түрде жапырақтарды қақпақпен ұстап, ішуді жеңілдетуге) немесе басқа ыдысқа құюға мүмкіндік береді. Гайван жасыл және ақ шайды дайындаудың баламасыз тәсілі, себебі гайван фарфоры жылуды сіңіріп, шайдың құрамын бұзбайды. Гайван қара шайға азырақ қолайлы, өйткені үлкен қақпағы демалу процесінде жылудың тез шығуына себеп болады. Олар әсіресе Қытайдың солтүстігінде жасмин шайы сияқты хош иісті шайларды ішуге кең таралған.
The gaiwan is considered to be particularly good for brewing teas with delicate flavors and aromas, such as green tea and white tea. The versatility of the gaiwan is also noted in the preparation of oolong infusions because of this particular tea's ability to be infused multiple times, but the gaiwan is suitable for any type of tea. The gaiwan is important in tea tasting due to its open and glazed surfaces: the former allows the tea to be viewed while brewing, and the latter prevents altering of the flavour and aroma of the tea during brewing. The lid of the gaiwan allows the tea to be infused right in the bowl and either be drunk right from the bowl (traditionally using the lid to block the leaves for ease of consumption), or decanted into another container. Gaiwan is the preferred method for brewing green and white teas as the gaiwan's porcelain absorbs the heat and does not damage the tea. Gaiwans are less suitable for black teas as the large lid allows heat to escape too quickly during the steeping process. They are especially common in the north of China for enjoying scented teas like jasmine tea.
Қолдану
Әдетте, үш бөлікті бірден екі қолмен ұстайды. Оң қолдың саусақтарымен ілмекті ұстап, бас бармақ ыдыстың жиегіне тиеді. Сол қол қақпақты ұстайды, оны шай ішу алдында шай жапырақтарын сыпырып тастау үшін пайдаланады. Мұны жасауға біраз дағды керек, себебі суық ыстық болады.
Usually all three parts are held at once with both hands. The saucer is held with the fingers of the right hand while the thumb rests on the edge of the bowl. The left hand then holds the lid, which is used to brush away the tea leaves before drinking. It can take some practice to do this, as the liquid is hot.