Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Чаша для заваривания чайных листьев
Bowl for the infusion of tea leaves
Гайвань (; /'//g//ai//w//ɑː//n/) или чжун (盅) – китайская чаша с крышкой, не имеющая ручки, используемая для заваривания чайных листьев и употребления чая. Она состоит из чаши, крышки и блюдца. Гайвани, изготовленные из исинской глины или нефрита, особенно ценятся коллекционерами чайной утвари. Обычно они небольшие, объемом около 100–150 мл. Недавно раскопанная княжеская гробница эпохи Мин предоставила первый сохранившийся до наших дней образец типа гайвани, известного по картинам XV века. Это сине-белая фарфоровая чаша из Цзиндэчжэня с серебряной подставкой и золотой крышкой (датируется 1437 годом), вся украшенная драконами. Вероятно, таких комплектов существовало много, но переработка драгоценных металлов в какой-то момент оказалась слишком соблазнительной, и остались лишь фарфоровые чаши.
A gaiwan (; /'//g//ai//w//ɑː//n/) or zhong (盅) is a Chinese lidded bowl without a handle, used for the infusion of tea leaves and the consumption of tea. It consists of a bowl, a lid, and a saucer. Gaiwans made from Yixing clay or jade are particularly prized by collectors of tea paraphernalia. They are typically small, with a volume of around 100 150 ml. A recently excavated Ming princely burial has yielded the first example to survive until modern times of a type of gaiwan set known from 15th century paintings. There is a blue and white Jingdezhen porcelain stem cup, that has a silver stand and a gold cover (this dated 1437), all decorated with dragons. Presumably many such sets existed, but recycling the precious metal elements was too tempting at some point, leaving only the porcelain cups.
Функции
Считается, что гайвань особенно хорошо подходит для заваривания чаев с деликатным вкусом и ароматом, таких как зеленый и белый чай. Универсальность гайвани также отмечается при приготовлении улунов, благодаря способности этого чая к многократному завариванию, однако гайвань подходит для любого вида чая. Гайвань важна при чайной дегустации благодаря своим открытой и глазурованной поверхностям: первая позволяет наблюдать за процессом заваривания, а вторая предотвращает искажение вкуса и аромата чая. Крышка гайвани позволяет заваривать чай прямо в чаше и пить его непосредственно из чаши (традиционно, используя крышку для удержания чаинок при питье), либо переливать в другую емкость. Гайвань – предпочтительный способ заваривания зеленого и белого чая, так как фарфор гайвани поглощает тепло и не повреждает чайные листья. Гайвани менее подходят для черного чая, поскольку большая крышка способствует быстрой потере тепла в процессе заваривания. Они особенно распространены на севере Китая для наслаждения ароматными чаями, такими как жасминовый чай.
The gaiwan is considered to be particularly good for brewing teas with delicate flavors and aromas, such as green tea and white tea. The versatility of the gaiwan is also noted in the preparation of oolong infusions because of this particular tea's ability to be infused multiple times, but the gaiwan is suitable for any type of tea. The gaiwan is important in tea tasting due to its open and glazed surfaces: the former allows the tea to be viewed while brewing, and the latter prevents altering of the flavour and aroma of the tea during brewing. The lid of the gaiwan allows the tea to be infused right in the bowl and either be drunk right from the bowl (traditionally using the lid to block the leaves for ease of consumption), or decanted into another container. Gaiwan is the preferred method for brewing green and white teas as the gaiwan's porcelain absorbs the heat and does not damage the tea. Gaiwans are less suitable for black teas as the large lid allows heat to escape too quickly during the steeping process. They are especially common in the north of China for enjoying scented teas like jasmine tea.
Использование
Обычно все три части держат одновременно обеими руками. Поднос держат пальцами правой руки, а большой палец опирается на край чашки. Левой рукой придерживают крышку, которой смахивают чайные листья перед тем, как пить. Это требует некоторой сноровки, так как жидкость горячая.
Usually all three parts are held at once with both hands. The saucer is held with the fingers of the right hand while the thumb rests on the edge of the bowl. The left hand then holds the lid, which is used to brush away the tea leaves before drinking. It can take some practice to do this, as the liquid is hot.