Кіріспе
Француздық шеф-аспаз және ресторатор Дэниел Булуд (25 наурыз 1955 жылы туған) – француз шеф-аспазы және рестораторы. Оның Нью-Йорк, Палм-Бич, Майами, Торонто, Монреаль, Сингапур, Багам аралдары және Дубайда ресторандары бар. Ол 1993 жылы Нью-Йоркте ашқан, қазіргі уақытта екі Мишлен жұлдызына ие болған, өзімен аттас «Даниель» ресторанымен ең танымал. Булуд Лион маңындағы шаруа қожалығында өскен және бірнеше француз шеф-аспаздарынан тәлім алған. Булуд Нью-Йоркте аспаз ретінде, ал соңғы уақытта ресторатор ретінде танылды. Оның басқару компаниясы Dinex Group қазіргі уақытта он бес ресторанды, үш филиалы бар деликатес кафесін (Epicerie Boulud) және Feast & Fêtes Catering компаниясын қамтиды. Оның ресторандарына «Даниель», «Ле Павильон», «Ле Гратен», «Кафе Булуд», «Масон Булуд», «Жожи» және «Жожи Бокс», db bistro, «Бар Булуд» және «Булуд Суд» кіреді. Булуд Францияда Роджер Верже, Жорж Бланк және Мишель Герармен, ал кейін Копенгагенде жұмыс істеді. 1986 жылдан 1992 жылға дейін ол «Le Cirque» ресторанының сыншылар тарапынан жоғары бағаланған бас аспазы болды. 2009 жылы Булуд Нью-Йоркте панэуропалық брассери DBGB Kitchen & Bar ашты. «Бар Булуд Лондон» 2010 жылдың 29 мамырында Найтсбридждегі Mandarin Oriental қонақүйінде ашылып, Еуропадағы Булудтың алғашқы рестораны болды. 2011 жылы көптеген жаңа Булуд нысандары ашылды, соның ішінде Сингапурдағы Marina Bay Sands-те db Bistro Moderne, Ritz Carlton Montreal-дегі Maison Boulud, сондай-ақ «Бар Булуд» жанындағы Boulud Sud және базар/дели Épicerie Boulud. 2018 жылы Булуд MIT кәсіпкерлерінің тобымен бірлесіп Бостондағы робот-ресторан Spyce Kitchen-ді құрды. Ол менюге жауапты болды, ал негізін қалаушылар технологияны дамытты. Бір миллиард доллардан астам құнға бағаланғаннан кейін, 2021 жылдың соңында ресторан Sweetgreen компаниясымен сатып алынғаны туралы хабарланды. Булуд 2021 жылдың мамыр айында Манхэттеннің орталығындағы One Vanderbilt аспанжайында Мишлен жұлдызына ие болған Le Pavillon ресторанын ашты. 2023 жылдың наурыз айында ол American Express құрған мүшелерге арналған эксклюзивті Centurion New York ресторанының тамақтану және мәзір стратегиясының жетекшісі болды. Сол көктемде ол Нью-Йоркте тағы бір ресторан ашты – Tiffany & Co. ішінде орналасқан Blue Box Café. Сол жылдың қыркүйек айында Булуд Le Pavillon төмен орналасқан One Vanderbilt-де Omakase бағытындағы Jōji ресторанын ашты. Café Boulud NY де пандемия кезінде 2021 жылы жабылғаннан кейін 2023 жылы қайта ашылмақ.
Daniel Boulud (born 25 March 1955) is a French chef and restaurateur with restaurants in New York City, Palm Beach, Miami, Toronto, Montréal, Singapore, the Bahamas, and Dubai. He is best known for his eponymous restaurant Daniel, opened in New York City in 1993, which currently holds two Michelin stars. Boulud was raised on a farm near Lyon and trained by several French chefs. Boulud built a reputation in New York, initially as a chef and more recently as a restaurateur. His management company, The Dinex Group, currently includes fifteen restaurants, three locations of a gourmet cafe (Epicerie Boulud) and Feast & Fêtes Catering. His restaurants include Daniel, Le Pavillon, Le Gratin, Café Boulud, Maison Boulud, Joji, and Joji Box, db bistro, Bar Boulud, and Boulud Sud. Boulud worked in France with Roger Vergé, Georges Blanc and Michel Guérard and later in Copenhagen before becoming the private chef to the European Commission in Washington, D. C.
After moving to New York City, Boulud opened the Polo Lounge at The Westbury Hotel, followed by Le Régence at the Hotel Plaza Athénée. From 1986 to 1992, he was the critically acclaimed executive chef at Le Cirque. In 2009, Boulud opened DBGB Kitchen & Bar, a Pan European brasserie, in New York City. Bar Boulud London opened on May 29, 2010, inside the Mandarin Oriental Hotel on Knightsbridge, becoming the first Boulud's restaurant in Europe. 2011 saw many new Boulud openings, including a db Bistro Moderne at Marina Bay Sands in Singapore, a Maison Boulud in Ritz Carlton Montreal, as well as Boulud Sud next to Bar Boulud, and Épicerie Boulud, a market/deli. In the following year, d|bar opened in the Four Seasons Hotel Toronto, The third location of Epicerie Boulud opened in the Oculus World Trade Center in November 2016. Around 2018, Boulud collaborated with a group of MIT entrepreneurs to create Spyce Kitchen, a robotic restaurant in Boston. He was responsible for the menu while the founders developed the technology. Following over a billion dollar valuation, the restaurant announced its acquisition by Sweetgreen at the end of 2021. Boulud opened Le Pavillon, a Michelin starred restaurant in the One Vanderbilt skyscraper in Midtown Manhattan, in May 2021. In March 2023, he became head of dining and menu strategy for Centurion New York, a members only restaurant created by American Express. Later that spring, he opened another New York City restaurant, Blue Box Café, located in Tiffany & Co. In September of the same year, Boulud opened Jōji, an Omakase experience also located in One Vanderbilt, beneath Le Pavillon. Café Boulud NY is also set to re open in 2023, following a closure in 2021 during the pandemic.
Марапаттар
Дэниелді "International Herald Tribune" әлемдегі ең үздік он мейрамхананың бірі деп таныды, "Gourmet's Top Table Award", "Wine Spectator's Grand Award" сыйлықтарын алды және "Zagat Survey" зерттеуінде Нью-Йорк қаласының асханасы, қызмет көрсетуі және интерьері бойынша ең жоғары баға алды. 2010 жылы Дэниел үздік мейрамхана үшін Джеймс Бирд сыйлығын алды. 2013 жылдың қаңтар айында Дэниел Нью-Йорк Кулинариялық Даңқ залына енгізілді. 2015 жылы Дэниел 2 Мишлен жұлдызына ие болды. Ресторан сонымен қатар La Liste-ден 2023 жылғы инновациялық сыйлықты жеңіп алды, ол әлемдегі ең үздік 1000 мейрамхананың бірі ретінде танылды. Боулд 1988 жылы "Ең жақсы жаңа аспазшылар" сыйлығын алды және 1992 жылы Le Cirque мейрамханасында бас аспаз болып жұмыс істеген кезде Нью-Йорк қаласының "Ең жақсы аспазы" үшін Джеймс Бирд сыйлығын алды. Джеймс Бирд қоры оны 1994 жылы "Жылдың үздік аспазы" және 2006 жылы "Дэниел" мейрамханасы үшін "Үздік мейрамхана иесі" деп таныды. Франция Президенті 2006 жылдың наурыз айында француз мәдениетінің дамуына қосқан үлесі үшін Боулдты "Chevalier de la Légion d'honneur" орденімен марапаттады. 2015 жылы Боулд 2015 жылғы "The Catey Awards" халықаралық жетістіктері сыйлығын және "The World's 50 Best Restaurants" ұйымының өмір бойы жетістіктері сыйлығын алды. 2021 жылы ол өзінің флагмандық "Дэниел" мейрамханасы үшін "Les Grandes Tables du Monde" ұйымы тарапынан әлемдегі ең жақсы мейрамхана иесі деп танылды. Боулд сондай-ақ "Great Chefs" телешоуында танымал аспаз ретінде көрсетілді және Канаданың "Anna & Kristina's Grocery Bag" телебағдарламасының екінші маусымының финалында пайда болды, онда оның "Аспаз Даниел Боулд: Нью-Йоркте тамақ дайындау" атты аспаздық кітабы сынақтан өтті. Боулд Ванкувердегі өзінің мейрамханаларынан келген аспазшылар – DB Bistro Moderne-дің бас аспазы Стефан Истель және Lumière-дің бас аспазы Дэйл МакКеймен бірге қонақ төреші ретінде қатысты. Боулдтың аспаздық кітабы эпизодтың соңында "A & K мақұлдау белгісін" алды. Боулд "Top Chef Canada" телешоуының 1 және 3 маусымдарында қонақ төреші болды. Боулд "Billions" теледрамалық сериалының 3-ші маусымындағы "Flaw in the Death Star" атты эпизодында өзін-өзі сомдады.
Қоғамдастық қатысуы
2013 жылдан бері Боулд Нью-Йорк қаласындағы үйден шығуға мүмкіндігі шектеулі қарт адамдарға үйге тамақ жеткізіп беретін коммерциялық емес ұйым Citymeals on Wheels-тің теңпрезиденті және 2000 жылдан бері басқарма мүшесі. 1998 жылдан бері әр көктемде Боулд "Жексенбілік кешкі ас" гала-кешін өткізеді, бұл жыл сайынғы тамаша іс-шара, ол ұйымға құрылғаннан бері 12 миллион доллардан астам қаржы жинады. Шефтің бизнес серіктесі Джоэл Смилоу 2005 жылы Дэниел Булуд стипендиялық қорын құрды. Бұл қор жас американдық аспазшыларға Францияда кәсіби аспаздық білім алуға мүмкіндік береді. 2008 жылы Пол Бокуз Боулдтан Bocuse d'Or Team USA құрамын іріктеу үшін құрылым құруды сұрады, ол Томас Келлер және Жером Бокузбен бірге Bocuse d'Or USA қорының директорлар кеңесін құрады. Bocuse d'Or USA бірінші жарысы 2008 жылдың қыркүйегінде өтті.
Құқықтық мәселелер
2007 жылы The New York Times газетінің асхана бөлімінде жарияланған мақалада Боулд Манхэттендегі оның атымен аталған мейрамханасында дискриминациялық еңбек тәжірибесі салдарынан қазіргі және бұрынғы қызметкерлер тарапынан сотқа берілді. АҚШ-тың Тең мүмкіндіктер жөніндегі федералдық комиссиясы да сотқа шағым түсірді, сондай-ақ Нью-Йорк штатының Бас прокурорының Азаматтық құқық бюросы тергеу жүргізді. Боулд латын америкалық және бангладештік тегі бар жеті қазіргі және бұрынғы қызметкермен 80 000 долларға келісім жасасты және EEOC мен штаттың бас прокурорының кеңсесі қадағалайтын лауазымға көтерілу үшін стандарттар мен процедураларды енгізуге келісті.