Введение
Французский шеф-повар и ресторатор
Daniel Boulud (born 25 March 1955) is a French chef and restaurateur with restaurants in New York City, Palm Beach, Miami, Toronto, Montréal, Singapore, the Bahamas, and Dubai. He is best known for his eponymous restaurant Daniel, opened in New York City in 1993, which currently holds two Michelin stars. Boulud was raised on a farm near Lyon and trained by several French chefs. Boulud built a reputation in New York, initially as a chef and more recently as a restaurateur. His management company, The Dinex Group, currently includes fifteen restaurants, three locations of a gourmet cafe (Epicerie Boulud) and Feast & Fêtes Catering. His restaurants include Daniel, Le Pavillon, Le Gratin, Café Boulud, Maison Boulud, Joji, and Joji Box, db bistro, Bar Boulud, and Boulud Sud. Boulud worked in France with Roger Vergé, Georges Blanc and Michel Guérard and later in Copenhagen before becoming the private chef to the European Commission in Washington, D. C.
After moving to New York City, Boulud opened the Polo Lounge at The Westbury Hotel, followed by Le Régence at the Hotel Plaza Athénée. From 1986 to 1992, he was the critically acclaimed executive chef at Le Cirque. In 2009, Boulud opened DBGB Kitchen & Bar, a Pan European brasserie, in New York City. Bar Boulud London opened on May 29, 2010, inside the Mandarin Oriental Hotel on Knightsbridge, becoming the first Boulud's restaurant in Europe. 2011 saw many new Boulud openings, including a db Bistro Moderne at Marina Bay Sands in Singapore, a Maison Boulud in Ritz Carlton Montreal, as well as Boulud Sud next to Bar Boulud, and Épicerie Boulud, a market/deli. In the following year, d|bar opened in the Four Seasons Hotel Toronto, The third location of Epicerie Boulud opened in the Oculus World Trade Center in November 2016. Around 2018, Boulud collaborated with a group of MIT entrepreneurs to create Spyce Kitchen, a robotic restaurant in Boston. He was responsible for the menu while the founders developed the technology. Following over a billion dollar valuation, the restaurant announced its acquisition by Sweetgreen at the end of 2021. Boulud opened Le Pavillon, a Michelin starred restaurant in the One Vanderbilt skyscraper in Midtown Manhattan, in May 2021. In March 2023, he became head of dining and menu strategy for Centurion New York, a members only restaurant created by American Express. Later that spring, he opened another New York City restaurant, Blue Box Café, located in Tiffany & Co. In September of the same year, Boulud opened Jōji, an Omakase experience also located in One Vanderbilt, beneath Le Pavillon. Café Boulud NY is also set to re open in 2023, following a closure in 2021 during the pandemic.
Даниэль Булуд (родился 25 марта 1955 года) — французский шеф-повар и ресторатор, владеющий ресторанами в Нью-Йорке, Палм-Бич, Майами, Торонто, Монреале, Сингапуре, на Багамских островах и в Дубае. Он наиболее известен своим одноименным рестораном Daniel, открытым в Нью-Йорке в 1993 году, который в настоящее время отмечен двумя звездами Мишлен. Булуд вырос на ферме недалеко от Лиона и проходил обучение у нескольких французских шеф-поваров. Он завоевал репутацию в Нью-Йорке, сначала как шеф-повар, а затем как ресторатор. Его управляющая компания The Dinex Group в настоящее время включает в себя пятнадцать ресторанов, три филиала гастрономического кафе (Epicerie Boulud) и кейтеринговую компанию Feast & Fêtes Catering. Среди его ресторанов — Daniel, Le Pavillon, Le Gratin, Café Boulud, Maison Boulud, Joji и Joji Box, db bistro, Bar Boulud и Boulud Sud. Булуд работал во Франции с Роджером Верже, Жоржем Бланком и Мишелем Герраром, а затем в Копенгагене, прежде чем стать личным шеф-поваром Европейской комиссии в Вашингтоне. После переезда в Нью-Йорк Булуд открыл Polo Lounge в отеле The Westbury, а затем Le Régence в отеле Plaza Athénée. С 1986 по 1992 год он был удостоенным признания критиков исполнительным шеф-поваром в Le Cirque. В 2009 году Булуд открыл DBGB Kitchen & Bar, пан-европейскую брассерию, в Нью-Йорке. Bar Boulud London открылся 29 мая 2010 года в отеле Mandarin Oriental на Knightsbridge, став первым рестораном Булуда в Европе. 2011 год ознаменовался открытием нескольких новых заведений Булуда, включая db Bistro Moderne в Marina Bay Sands в Сингапуре, Maison Boulud в Ritz Carlton Montreal, а также Boulud Sud рядом с Bar Boulud и Épicerie Boulud — рынок/деликатесы. В следующем году d|bar открылся в отеле Four Seasons в Торонто. Третье отделение Epicerie Boulud открылось в Oculus World Trade Center в ноябре 2016 года. Около 2018 года Булуд сотрудничал с группой предпринимателей из MIT для создания Spyce Kitchen, роботизированного ресторана в Бостоне. Он отвечал за разработку меню, в то время как основатели занимались разработкой технологий. После оценки более чем в миллиард долларов ресторан объявил о своем приобретении компанией Sweetgreen в конце 2021 года. В мае 2021 года Булуд открыл Le Pavillon, ресторан, отмеченный звездой Мишлен, в небоскребе One Vanderbilt в центре Манхэттена. В марте 2023 года он возглавил направление питания и разработки меню для Centurion New York, ресторана, предназначенного только для членов, созданного American Express. Позже весной он открыл еще один нью-йоркский ресторан, Blue Box Café, расположенный в Tiffany & Co. В сентябре того же года Булуд открыл Jōji, ресторан с концепцией омакасе, также расположенный в One Vanderbilt, под Le Pavillon. Café Boulud NY также планирует вновь открыть свои двери в 2023 году после закрытия в 2021 году во время пандемии.
Daniel Boulud (born 25 March 1955) is a French chef and restaurateur with restaurants in New York City, Palm Beach, Miami, Toronto, Montréal, Singapore, the Bahamas, and Dubai. He is best known for his eponymous restaurant Daniel, opened in New York City in 1993, which currently holds two Michelin stars. Boulud was raised on a farm near Lyon and trained by several French chefs. Boulud built a reputation in New York, initially as a chef and more recently as a restaurateur. His management company, The Dinex Group, currently includes fifteen restaurants, three locations of a gourmet cafe (Epicerie Boulud) and Feast & Fêtes Catering. His restaurants include Daniel, Le Pavillon, Le Gratin, Café Boulud, Maison Boulud, Joji, and Joji Box, db bistro, Bar Boulud, and Boulud Sud. Boulud worked in France with Roger Vergé, Georges Blanc and Michel Guérard and later in Copenhagen before becoming the private chef to the European Commission in Washington, D. C.
After moving to New York City, Boulud opened the Polo Lounge at The Westbury Hotel, followed by Le Régence at the Hotel Plaza Athénée. From 1986 to 1992, he was the critically acclaimed executive chef at Le Cirque. In 2009, Boulud opened DBGB Kitchen & Bar, a Pan European brasserie, in New York City. Bar Boulud London opened on May 29, 2010, inside the Mandarin Oriental Hotel on Knightsbridge, becoming the first Boulud's restaurant in Europe. 2011 saw many new Boulud openings, including a db Bistro Moderne at Marina Bay Sands in Singapore, a Maison Boulud in Ritz Carlton Montreal, as well as Boulud Sud next to Bar Boulud, and Épicerie Boulud, a market/deli. In the following year, d|bar opened in the Four Seasons Hotel Toronto, The third location of Epicerie Boulud opened in the Oculus World Trade Center in November 2016. Around 2018, Boulud collaborated with a group of MIT entrepreneurs to create Spyce Kitchen, a robotic restaurant in Boston. He was responsible for the menu while the founders developed the technology. Following over a billion dollar valuation, the restaurant announced its acquisition by Sweetgreen at the end of 2021. Boulud opened Le Pavillon, a Michelin starred restaurant in the One Vanderbilt skyscraper in Midtown Manhattan, in May 2021. In March 2023, he became head of dining and menu strategy for Centurion New York, a members only restaurant created by American Express. Later that spring, he opened another New York City restaurant, Blue Box Café, located in Tiffany & Co. In September of the same year, Boulud opened Jōji, an Omakase experience also located in One Vanderbilt, beneath Le Pavillon. Café Boulud NY is also set to re open in 2023, following a closure in 2021 during the pandemic.
Награды
Daniel был признан одним из десяти лучших ресторанов в мире по версии International Herald Tribune, получил награду Gourmet's Top Table Award, награду Wine Spectator's Grand Award, а также самые высокие оценки Нью-Йорка за кухню, обслуживание и интерьер в Zagat Survey. В 2010 году Daniel был удостоен премии Джеймса Берда за выдающийся ресторан. В январе 2013 года Daniel NYC был включен в Кулинарный Зал Славы. Daniel был отмечен двумя звездами Мишлен в издании 2015 года. Ресторан также завоевал Innovation Award от La Liste в 2023 году, как один из 1000 лучших ресторанов мира. Сам Булуд получил награду Best New Chefs в 1988 году и премию Джеймса Берда как лучший шеф-повар Нью-Йорка в 1992 году, будучи исполнительным шеф-поваром в Le Cirque. Фонд Джеймса Берда также признал его "Выдающимся шеф-поваром года" в 1994 году и "Выдающимся ресторатором" в 2006 году за ресторан Daniel. Президент Франции наградил Булуда орденом Почетного легиона (Chevalier de la Légion d'honneur) в марте 2006 года в знак признания его вклада в развитие французской культуры. В 2015 году Булуд получил Международную премию за выдающиеся достижения на The Catey Awards 2015, а также премию за достижения за всю жизнь от The World's 50 Best Restaurants. В 2021 году он был назван лучшим ресторатором в мире Les Grandes Tables du Monde за свой флагманский ресторан Daniel. Булуд также был приглашенным шеф-поваром на телешоу Great Chefs и появился в финале второго сезона канадской телепрограммы Anna & Kristina's Grocery Bag, где тестировалась его кулинарная книга Chef Daniel Boulud: Cooking in New York City. Булуд выступил в роли приглашенного судьи вместе с шеф-поварами из его ресторанов в Ванкувере: Стефаном Истелем, исполнительным шеф-поваром DB Bistro Moderne, и Дейлом МакКеем, исполнительным шеф-поваром Lumière. В конце эпизода кулинарная книга Булуда получила отметку "A & K Stamp of Approval". Булуд также был приглашенным судьей в 1-м и 3-м сезонах Top Chef Canada. Булуд появился в роли самого себя в телесериале "Миллиарды", в эпизоде "Flaw in the Death Star" 3-го сезона.
Участие Сообщества
С 2013 года Булуд является сопредседателем Citymeals on Wheels, некоммерческой организации, которая доставляет питание на дом пожилым людям в Нью-Йорке, и членом совета директоров с 2000 года. Каждую весну с 1998 года Булуд организует гала-ужин Sunday Supper, ежегодное гурманское мероприятие, которое с момента основания собрало более 12 миллионов долларов для организации. Фонд стипендий имени Дэниела Булуда был учрежден бизнес-партнером шеф-повара Джоэлем Смилоу в 2005 году. Фонд предоставляет возможность получить образование, позволяющее перспективным молодым американским поварам пройти профессиональное кулинарное обучение во Франции. В 2008 году Поль Бокюз попросил Булуда разработать структуру отбора команды Bocuse d'Or Team USA, которая вместе с Томасом Келлером и Жеромом Бокюзом формирует совет директоров Фонда Bocuse d'Or USA. Первый конкурс Bocuse d'Or USA состоялся в сентябре 2008 года.
Юридические вопросы
Согласно статье 2007 года, опубликованной в разделе "Dining Section" газеты The New York Times, Булуда обвинили в дискриминационных трудовых практиках в его ресторане на Манхэттене нынешние и бывшие сотрудники. Федеральная комиссия по равным возможностям трудоустройства возбудила судебное дело, и расследование провело Бюро гражданских прав в офисе генерального прокурора штата Нью-Йорк. Булуд урегулировал конфликт с работниками – семью нынешними и бывшими сотрудниками латиноамериканского и бангладешского происхождения – выплатив им 80 000 долларов и обязавшись разработать стандарты и процедуры для продвижения по службе, находящиеся под контролем EEOC и офиса генерального прокурора штата.