Тасбақа сорпасы – түрлі мәдениеттерде деликатес саналатын, тасбақа етінен жасалған дәмді тағам. Қалай пісіру, қандай дәмдеуіштер қолданылатынын біліңіз!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Тасбақа етінен жасалған сорпа
Soup made with turtles
Тасбақа сорпасы, сондай-ақ террапин сорпасы деп те аталады, тасбақа етінен жасалған сорпа немесе қайнатылма. Әртүрлі мәдениеттерде осы сорпаның бірнеше түрі бар, және ол көбінесе деликатес саналады.
Turtle soup, also known as terrapin soup, is a soup or stew made from the meat of turtles. Several versions of the soup exist in different cultures, and it is often viewed as a delicacy.
Асхананың сипаттамасы
Құсбақа етінің ерекше қасиеті – оны қайнатқан сорпа суығанда өте қою, желатинге айналады. Құсбақа етінің өзіне ешқандай ерекше дәмі жоқ, сондықтан тасбақа шорпасының дәмі толыққандай қосылған дәмдеуіштерге байланысты. "Тасбақа" шорпасы сияқты шорпа бұзаудың басы мен аяқтары сияқты желатин беретін басқа еттерден де жасалады.
The principal characteristic of turtle meat is that the broth it is cooked in becomes extremely gelatinous once cooled. Turtle meat has no characteristic taste on its own, so the flavor of turtle soup depends entirely on seasoning. Mock turtle soup is made from other gelatine producing meat such as calf's head and calf's feet.
Англия
1750 жылдары әтеш шұпағы Англияда танымал болды, бірақ шамамен 150 жылдан кейін тым көп аулау салдарынан жылдам құлдырады. Тағам тарихшысы Джанет Кларксонның айтуынша, ол бірнеше "ерекше шұбалардың" бірі ретінде сипатталған тағам, қоғамдық кештер мен банкеттердің символына айналды. 1761 жылдан 1825 жылға дейін ол Лондонның Лорд-мэрінің күні банкетінен ешқашан шықпады. Бірнеше буын әкімдер мен басқа да қоғамдық қайраткерлерді тасбақаны жоғалып кетуіне себепкер деп айыптауға болады. Ең ерте ағылшын рецепттері қуырылған немесе қайнатылған тасбақаға арналған, кейін ғана шұбаға қолданылды. 1740-1750 жылдары Англияға Ассенсион аралынан немесе Вест-Индиядан кеңінен әкеліне бастады. Джайлс Роуз әтеш шұпағын былай дайындады: "Тасбақаларыңызды алып, олардың басын және аяқтарын кесіп, таза суда қайнатыңыз, қайнаған кезде оларға ақ шарап, тәтті шөптер және бекон қосыңыз, содан кейін жақсы маймен қуыру табасында қоңыр түске дейін қуырыңыз, содан кейін наныңызға жақсы күшті сорпаға малынған және дәмділенген нәрсені салыңыз, табақты жасыл аспараг және лимонмен безендіріңіз". Cookery and Domestic Economy (1862) кітабында рецепт былай басталады: "Тасбақаны судан шығарып, арқасына бұрыңыз, аяқтарын байлап, басын кесіңіз". 1800 жылға қарай, жақсы кешкі ас порциясы тірі салмақтағы тасбақадан жасалған, ал 1808 жылдың тамызында Лондон тавернасында 400 адам кешкі ас шұпасында тасбақа жеді. Осылайша, одан бұрын бұзаудың басынан жасалған әтеш шұпағының жалған нұсқасы экономикалық жағынан тиімді балама ретінде кеңінен қабылданды және өзіндік танымалдылыққа ие болды, кейде екі тағам да бір банкетте ұсынылатын. Бұл жағдайда шұба кітапты жинаушының шұпасы, тасбақа шұпасы немесе жай ғана тасбақа шұпасы деп аталады (қызыл тасбақа шұпасымен шатастыруға болмайды, ол қызыл тасбақадан жасалады). Бұл қалың, қоңыр шұба, сыртқы түрі қою ет сорпасына ұқсас. Чесапик шығанағында алмаз арқалы тасбақа – тасбақа шұпағын "балық аулау" ретінде пайдаланған түр. Консервілеу зауыттары көптеген тонна өнімді өңдеп, экспортқа шығарды, содан кейін тасбақа популяциясы құлдырады. Сол сияқты Сан-Франциско шығанағында Тынық мұхитының көл тасбақасы шағын өнеркәсіптің негізі болды, консервіленген өнім теміржолмен шығыс нарықтарына жіберілді. 2016 жылға қарай, әтеш шұпағы сияқты тасбақадан жасалған түрлі тағамдар Минесотадағы мейрамханада, көбінесе Ұлы ораза кезінде ұсынылды. Иесі бұрын тасбақа жеген ересек клиенттер ғана тасбақа тағамдарын сұрайтынын, жас келушілердің мұндай тағамға қызығушылығы жоқ екенін айтты. АҚШ-тың 27-ші президенті Уильям Говард Тафт, әтеш шұпағын дайындау үшін Ақ үйге арнайы шеф-аспазды жалдады.
Turtle soup gained popularity in England in the 1750s but declined rapidly about 150 years later from overfishing. According to food historian Janet Clarkson, the dish, which she describes as one of several "noteworthy soups", became a symbol for civic dinners and blockquote|From 1761 to 1825 it was never absent from the London Lord Mayor's Day Banquet. It is probably not unreasonable to hold several generations of aldermen and other civic leaders responsible for eating the turtle almost to extinction. The earliest English recipes are for roast or boiled turtle, only later being used in a soup. About 1740–1750, it began to be widely imported to England, from Ascension Island or the West Indies. Giles Rose made turtle soup as follows: "Take your tortoises and cut off their heads and feet and boyl them in fair water, and when they are almost boyl'd, put to them some white wine, some sweet herbs, and a piece of bacon, and give them a brown in the frying pan with good butter, then lay upon your bread a steeping in good strong broth, and well seasoned; garnish the dish with green sparrow grass [asparagus] and lemon over it." In Cookery and Domestic Economy (1862), the recipe begins as follows: "take the turtle out of the water, turn it on its back, tie its feet, cut off its head". By about 1800, a good dinner portion was of turtle, live weight, and in London Tavern in August, 1808, 400 men ate of turtle in their dinner soup. Thus, long before that time, mock turtle soup made from calf's head was widely adopted as a more economical substitute and became popular in its own right, with the two dishes sometimes being served at the same banquet. In this case the soup is also referred to as bookbinder soup, snapper turtle soup, or simply snapper soup (not to be confused with red snapper soup, which is made from the fish red snapper). It is a heavy, brown soup with an appearance similar to thick meat gravy. In the Chesapeake Bay, the diamondback terrapin was the species exploited in a turtle soup "fishery". Canneries processed and exported tons of product until the turtle populations collapsed. Similarly in the San Francisco Bay, the Pacific pond turtle was the base of a minor industry with the canned product sent to eastern markets by rail. as of 2016, various dishes made using turtle, including turtle soup, were served by a restaurant in Minnesota, mostly during Lent. The owner said that it was primarily older customers who have previously eaten turtle who order the turtle dishes; younger diners are much less interested. The 27th U. S. president, William Howard Taft, hired a chef at the White House for the specific purpose of preparing turtle soup.
Улану
Кейбір теңіз тасбақаларының етін жеу сирек кездесетін, бірақ қауіпті келонитоксизм деп аталатын тамақ улануына себеп болуы мүмкін.
Eating the flesh of some marine turtles can cause a rare, but possibly lethal, type of food poisoning called chelonitoxism.