Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қауіпсіз жеуге болатын гүлдер
Flowers that may be consumed safely
Жеуге жарамды гүлдер – қауіпсіз түрде жеуге болатын гүлдер. Гүлдерді көкөніс сияқты тамақтың негізгі бөлігі ретінде немесе дәмдеуіш ретінде қолдануға болады. Гүлдер Азия, Еуропа және Таяу Шығыс тағамдары сияқты көптеген аймақтық тағамдардың құрамына кіреді.
Edible flowers are flowers that can be consumed safely. Flowers may be eaten as vegetables as a main part of a meal, or may be used as herbs. Flowers are part of many regional cuisines, including Asian, European, and Middle Eastern cuisines.
Уыттылық
Кейбір гүлдерді тек аз мөлшерде жеу қауіпсіз. Алма гүлдері (Malus spp.) цианид алдындарынан тұрады, ал Johnny jump up (Viola tricolor) гүлдерінің құрамында сапониндер бар. Бораго (Borago officinalis) және күнкөріс (Hemerocallis spp.) гүлдері зәр айдайтын дәуір, ал тәтті жыртқыш (Galium odoratum) қанды сұйылтады. Липа гүлдері (Tilia spp.) "аздаған мөлшерде қауіпсіз" деп есептеледі, бірақ көп мөлшерде тұтыну жүрекке зиян келтіруі мүмкін. Маригольдтар (Tagetes spp.) көп мөлшерде зиянды болуы мүмкін, және тек белгілі бір түрлерінің ғана жағымды дәмі бар.
Some flowers are safe to eat only in small amounts. Apple flowers (Malus spp.) contain cyanide precursors, and Johnny jump ups (Viola tricolor) contain saponins. Borage (Borago officinalis) and daylily (Hemerocallis spp.) flowers are diuretics, and sweet woodruff (Galium odoratum) can have blood thinning effects. The flowers of linden trees (Tilia spp.) are reportedly "safe in small amounts", but heavy consumption can cause heart damage. Marigolds (Tagetes spp.) can be harmful in large amounts, and only certain species have an appealing flavor.
Қолданылуы
Тағамға дәм, хош иіс және әсемдік беру үшін жеуге жарамды гүлдер қосылады. Оларды басқа тағамның бір бөлігі ретінде жеуге немесе салаттар мен торттарға қосуға болады. Гүлдерді сусындарға хоштандыру үшін қосуға болады, сондай-ақ тизан және шарап сияқты сусындар жасауға қолданылады. Олар май, жеміс джемдері сияқты тағамдарға, сонымен қатар сірке суына, маринадтарға және соустарға қосылады. Гүлдерінің жоғары тағамдық құндылығы бар түрлердің бірі – қызыл гүл (бадран), оның гүлдері полифенолдар мен антиоксиданттарға бай және қабынуға қарсы және қан тамырларын қалыптастыруға қарсы қасиеттері бар. Дәмі жақсы болуы үшін гүлдердің жаңа және таңертең ерте жиналған болуы керек. Көптеген түрлердің қурап, солған гүлдері мен жабылмаған бүршіктері жағымсыз және көбінесе ащы болады. Гүлдердің әр түрінде нектардың дәмі мен түсі әртүрлі болады, сондықтан балдың да дәмі мен түсі гүлдің түріне байланысты өзгеруі мүмкін. Көптеген гүлдерді толығымен жеуге болады, бірақ кейбіреулерінде, мысалы, аталықтары мен сабақтарында ащы бөліктері болады.
Edible flowers are added to foods to provide flavor, aroma, and decoration. They can be eaten as part of a main dish or be incorporated into salads or cakes. Flowers can be added to beverages as flavorings, or be used to make beverages such as tisanes and wines. They are added to spreads such as butter or fruit preserves, and to vinegar, marinades, and dressings. An example of a species with flowers that are of high nutritional value is the dandelion, whose flowers are shown to contain high levels of polyphenols and antioxidants and possess anti inflammatory and anti angiogenic properties. For the best flavor, flowers should be fresh and harvested early in the day. Wilted and faded flowers and the unopened buds of most species can be unpleasant and often bitter. The taste and color of nectar widely vary between different species of flower; consequently, honey may vary in color and taste depending on the species of flower. Many flowers can be eaten whole, but some have bitter parts, such as the stamens and stems.