Съедобные цветы: польза, предостережения и применение в кулинарии
Edible flower
Съедобные цветы: какие цветы можно безопасно употреблять в пищу? Использование в кулинарии, региональные кухни, полезные свойства и меры предосторожности.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Цветы, которые можно безопасно употреблять в пищу.
Flowers that may be consumed safely
Съедобные цветы – это цветы, которые можно безопасно употреблять в пищу. Цветы можно есть как овощи в качестве основного блюда или использовать как приправу. Цветы входят в состав многих региональных кухонь, включая азиатскую, европейскую и кухни Ближнего Востока.
Edible flowers are flowers that can be consumed safely. Flowers may be eaten as vegetables as a main part of a meal, or may be used as herbs. Flowers are part of many regional cuisines, including Asian, European, and Middle Eastern cuisines.
Токсичность
Некоторые цветы можно есть только в небольших количествах. Цветы яблони (Malus spp.) содержат предшественники цианида, а цветы "Johnny jump ups" (Viola tricolor) – сапонины. Цветы бурачника (Borago officinalis) и лилейника (Hemerocallis spp.) обладают мочегонным эффектом, а у сладкой гулявницы (Galium odoratum) могут наблюдаться эффекты, разжижающие кровь. Цветы липы (Tilia spp.), как сообщается, безопасны в небольших количествах, но чрезмерное употребление может привести к повреждению сердца. Цветы бархатцев (Tagetes spp.) могут быть вредны в больших количествах, и приятный вкус имеют лишь определенные виды.
Some flowers are safe to eat only in small amounts. Apple flowers (Malus spp.) contain cyanide precursors, and Johnny jump ups (Viola tricolor) contain saponins. Borage (Borago officinalis) and daylily (Hemerocallis spp.) flowers are diuretics, and sweet woodruff (Galium odoratum) can have blood thinning effects. The flowers of linden trees (Tilia spp.) are reportedly "safe in small amounts", but heavy consumption can cause heart damage. Marigolds (Tagetes spp.) can be harmful in large amounts, and only certain species have an appealing flavor.
Применение
Съедобные цветы добавляют в пищу для придания вкуса, аромата и в качестве украшения. Их можно употреблять как часть основного блюда или добавлять в салаты и выпечку. Цветы можно использовать для ароматизации напитков или для приготовления таких напитков, как травяные чаи и вина. Их добавляют в намазки, такие как масло или фруктовые джемы, а также в уксус, маринады и заправки. Одуванчик – пример вида, цветы которого обладают высокой питательной ценностью, содержат большое количество полифенолов и антиоксидантов, а также проявляют противовоспалительные и антиангиогенные свойства. Для наилучшего вкуса цветы должны быть свежими и собранными рано утром. Увядшие и поблекшие цветы, а также нераспустившиеся бутоны большинства видов могут быть неприятными и часто горькими. Вкус и цвет нектара значительно различаются у разных видов цветов, поэтому цвет и вкус меда могут меняться в зависимости от вида цветка. Многие цветы можно есть целиком, но у некоторых есть горькие части, например, тычинки и стебли.
Edible flowers are added to foods to provide flavor, aroma, and decoration. They can be eaten as part of a main dish or be incorporated into salads or cakes. Flowers can be added to beverages as flavorings, or be used to make beverages such as tisanes and wines. They are added to spreads such as butter or fruit preserves, and to vinegar, marinades, and dressings. An example of a species with flowers that are of high nutritional value is the dandelion, whose flowers are shown to contain high levels of polyphenols and antioxidants and possess anti inflammatory and anti angiogenic properties. For the best flavor, flowers should be fresh and harvested early in the day. Wilted and faded flowers and the unopened buds of most species can be unpleasant and often bitter. The taste and color of nectar widely vary between different species of flower; consequently, honey may vary in color and taste depending on the species of flower. Many flowers can be eaten whole, but some have bitter parts, such as the stamens and stems.