Жаңғақтармен жасалған қантты тағам – "brittle". Әртүрлі елдерде рецепттері өзгеше, құрамында жаңғақ, тұтқа, ысталған дәндер болады. Тарихы 1892 жылға дейін барады.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жеміштермен жасалған тәттілер.
Confection made with nuts
Брейттл – бұл жаңғақтармен (пекан, бадам немесе жержаңғақ сияқты) араластырылған қатты қантты тәттінің жалпақ, сынған бөліктерінен тұратын тәтті өнім. Оның қалыңдығы көбінесе 1 см-ден аспайды.
Brittle is a type of confection consisting of flat broken pieces of hard sugar candy embedded with nuts such as pecans, almonds, or peanuts, and which are usually less than 1 cm thick.
Түрлері
Оның әлемде көптеген түрлері бар, мысалы, Грецияда пастели; Иранда сохан; Францияда крокант; Мексикада алегрия немесе паланкетта; Бразилияда пе де молек; Филиппинде паноча мани, панутса мани немесе самани (оны пили жаңғағымен де жасауға болады); Грузияда гозинаки; Үндістанның Пенджаб аймағында гачак, Үндістанның басқа аймақтарында чикки; Бангладеште коткоти; Пакистанда сохан халва; Қытайда хуашэн тан (花生糖); Тайландта туа тат (ถั่วตัด); Вьетнамда кео лак, кео хат диеу. Таяу Шығыстың кейбір аймақтарында фисташкадан, ал көптеген Азия елдері кунжут пен жержаңғақтан жасалады. Жержаңғақтың қантты сынығы АҚШ-та ең танымал рецепт. "Бріттл" термині тамаққа қатысты алғаш рет 1892 жылы жарияланған, бірақ осы тәтті тағамның өзі одан әлдеқайда бұрыннан белгілі.
It has many variations around the world, such as pasteli in Greece; sohan in Iran; croquant in France; alegría or palanqueta in Mexico; pé de moleque in Brazil; panocha mani, panutsa mani, or samani in the Philippines (which can also be made with pili nut); gozinaki in Georgia; gachak in Indian Punjab, chikki in other parts of India; kotkoti in Bangladesh; sohan halwa in Pakistan; huasheng tang (花生糖) in China; thua tat (ถั่วตัด) in Thailand; and kẹo lạc, kẹo hạt điều in Vietnam. In parts of the Middle East, brittle is made with pistachios, while many Asian countries use sesame seeds and peanuts. Peanut brittle is the most popular brittle recipe in the United States. The term "brittle" in the context of the food first appeared in print in 1892, though the candy itself has been around for much longer.
Дайындық
Дәстүрлі түрде қант пен су қоспасы шамамен 150-160°C температураға сәйкес келетін қатты қантқа айналу сатысына дейін қыздырылады, бірақ кейбір рецепттерде бірінші қадамда глюкоза және тұз сияқты ингредиенттер де қолданылады. Жаңғақтар қантпен араластырылады. Осы кезде дәмдеуіштер, қамыр көтерушілер және көбінесе жержаңғақ майы немесе сары май қосылады. Ыстық қантталған масса салқындату үшін жалпақ бетке құйылады, дәстүрлі түрде гранит, мәрмәр тақта немесе пісіру табасына. Ыстық қантталған масса біркелкі қалыңдыққа дейін шпательмен таратылуы мүмкін. Қантталған масса жеткілікті суыған кезде, оны бөліктерге бөледі. Сондай-ақ, қантталған массаны тең бөліктерге бөлу де сирек кездеседі.
Traditionally, a mixture of sugar and water is heated to the hard crack stage corresponding to a temperature of approximately , although some recipes also call for ingredients such as glucose and salt in the first step. Nuts are mixed with the caramelized sugar. At this point spices, leavening agents, and often peanut butter or butter are added. The hot candy is poured out onto a flat surface for cooling, traditionally a granite, a marble slab or a baking sheet. The hot candy may be troweled to uniform thickness. When the brittle is cool enough to handle, it is broken into pieces. It is also rare to break the brittle into equal pieces.
Ногатин
Ногатин – бұл қантты қытырлақтарға ұқсас тәтті, бірақ толық жержаңғақ орнына кесілген бадамдардан жасалады, олар мөлдір қантты қытырлаққа енгізілген.
Nougatine is a similar confection to brittle, but made of sliced almonds instead of whole peanuts, which are embedded in clear caramel.