Хрустящая помадка с орехами: рецепты со всего мира! Узнайте о различных видах хрупкой сладости – от американского арахисового до греческого пастели и других.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Конфета из орехов
Confection made with nuts
Хрупкая конфета – это вид кондитерского изделия, состоящий из плоских, разломанных кусочков твердого сахарного канди, в котором заключены орехи, такие как пекан, миндаль или арахис, и толщина которого обычно не превышает 1 см.
Brittle is a type of confection consisting of flat broken pieces of hard sugar candy embedded with nuts such as pecans, almonds, or peanuts, and which are usually less than 1 cm thick.
Типы
В мире существует множество вариаций, таких как пастели в Греции; сохан в Иране; крокант во Франции; алегрия или паланкета в Мексике; пе де молек в Бразилии; паноча мани, пануца мани или самани на Филиппинах (которые также могут быть сделаны из ореха пили); гозинаки в Грузии; гачак в индийском Пенджабе, чикки в других частях Индии; кокоткоти в Бангладеш; сохан хальва в Пакистане; хуашенг тан (花生糖) в Китае; тхуа тат (ถั่วตัด) в Таиланде; и kẹo lạc, kẹo hạt điều во Вьетнаме. В некоторых частях Ближнего Востока бритл делают с фисташками, а во многих азиатских странах используют семена кунжута и арахис. Арахисный бритл – самый популярный рецепт бритла в Соединенных Штатах. Термин "brittle" в контексте этого продукта впервые появился в печати в 1892 году, хотя сама сладость существует гораздо дольше.
It has many variations around the world, such as pasteli in Greece; sohan in Iran; croquant in France; alegría or palanqueta in Mexico; pé de moleque in Brazil; panocha mani, panutsa mani, or samani in the Philippines (which can also be made with pili nut); gozinaki in Georgia; gachak in Indian Punjab, chikki in other parts of India; kotkoti in Bangladesh; sohan halwa in Pakistan; huasheng tang (花生糖) in China; thua tat (ถั่วตัด) in Thailand; and kẹo lạc, kẹo hạt điều in Vietnam. In parts of the Middle East, brittle is made with pistachios, while many Asian countries use sesame seeds and peanuts. Peanut brittle is the most popular brittle recipe in the United States. The term "brittle" in the context of the food first appeared in print in 1892, though the candy itself has been around for much longer.
Подготовка
Традиционно смесь сахара и воды нагревается до стадии твердого крека, соответствующей температуре приблизительно , хотя в некоторых рецептах на первом этапе также используются ингредиенты, такие как глюкоза и соль. Орехи смешивают с карамелизованным сахаром. На этом этапе добавляют специи, разрыхлители и часто арахисовое или сливочное масло. Горячую карамель выливают на плоскую поверхность для охлаждения, традиционно гранитную, мраморную плиту или противень. Горячую карамель можно разровнять до равномерной толщины. Когда хрупкая масса достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, ее разбивают на кусочки. Обычно хрупкую массу не разбивают на равные части.
Traditionally, a mixture of sugar and water is heated to the hard crack stage corresponding to a temperature of approximately , although some recipes also call for ingredients such as glucose and salt in the first step. Nuts are mixed with the caramelized sugar. At this point spices, leavening agents, and often peanut butter or butter are added. The hot candy is poured out onto a flat surface for cooling, traditionally a granite, a marble slab or a baking sheet. The hot candy may be troweled to uniform thickness. When the brittle is cool enough to handle, it is broken into pieces. It is also rare to break the brittle into equal pieces.
Нугатин
Нугатин — это кондитерское изделие, похожее на хрупкую помадку, но приготовленное из нарезанного миндаля вместо цельного арахиса, который заключен в прозрачную карамель.
Nougatine is a similar confection to brittle, but made of sliced almonds instead of whole peanuts, which are embedded in clear caramel.