Қуырылған жасыл помидор – американдық тағам. Жасыл помидордан, жүгері ұнымен жабылып, қуырылады. Оңтүстік АҚШ-та танымал, рецепттері 20 ғ. басында пайда болған.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Америкалық тағам. Қуырылған жасыл қызанақ – көбінесе Америка Құрама Штаттарында кездесетін, піспеген (жасыл) қызанақтың жүгері ұнымен қапталып, қуырылатын тағам. 20-шы ғасырдың басындағы рецепттер негізінен АҚШ-тың Солтүстік-Шығысы мен Орта Батысында жарияланған. Бұл тағам "Қуырылған жасыл қызанақ" фильмінде көрсетілгеннен кейін АҚШ-тың Оңтүстігіндегі тағам ретінде танымал болды.
American dish
Fried green tomatoes are a culinary dish usually found in the United States, made from unripe (green) tomatoes coated with cornmeal and fried. Recipes in the early 20th century were mainly published in the Northeastern United States and Midwestern United States. They became known as a food of the Southern United States after they were featured in the film Fried Green Tomatoes.
Дәстүрлі дайындау
Жасыл помидорларды дәстүрлі түрде дайындау үшін, оларды шамамен 6 мм (~0,6 см) қалыңдықта кесу керек. Содан кейін оларды тұз бен қара бұрышпен дәмдеп, қарапайым, ірі ұсатылған жүгері ұнымен жабыстырып, бекон майында әр жағынан бірнеше минутқа немесе алтын қоңыр түске дейін қуыру керек. Помидорларды майда қуыру артық, себебі олар майда жүзбейді, бұл помидордың салмағы жүгері ұнын помидордың төменгі жағына басып тұруына мүмкіндік береді. Балама ретінде жүгері ұнының орнына нан ұны немесе қамыр қолдануға болады, ал қуыру үшін өсімдік майы немесе басқа май пайдалануға болады. Кесілген помидорларды жүгері ұнын салу алдында сұйықтыққа малып қоюға болады. Бұл сұйықтық әдетте айран немесе соғылған жұмыртқа болады; жұмыртқа айранға қарағанда сәл берік текстура береді. Сұйықтықтар қолданылу себебі – жүгері ұны помидор тілімдеріне оңай жабыспайды. Сұйықтық қосу жүгері ұнының пісіру процесінде түсіп қалмауына көмектеседі. Сонымен қатар, бұл помидордың қабықшасы сұйықпен жуылмаған помидорларға қарағанда қалыңдап, азырақ хрустящей болады.
Traditional preparation of fried green tomatoes begins by cutting the tomatoes into approximately 1/4 inch (~0.6 cm) slices. They are then seasoned with salt and pepper, coated with plain, coarse cornmeal, and shallow fried in bacon fat for a few minutes each side, or until golden brown. Shallow frying is preferred, as the tomatoes do not float in the oil, which allows the weight of the tomato to press the cornmeal to the underside of the tomato. Alternatives include using breadcrumbs or flour instead of cornmeal and frying in vegetable oil or other fat. The sliced tomatoes may be dipped in a liquid before the cornmeal is added. This liquid is usually buttermilk or beaten egg; egg results in a slightly firmer texture than buttermilk. Liquids are used because cornmeal does not readily stick to tomato slices. Adding the liquid helps the cornmeal stay in place during the cooking process. It also results in the coating on the tomato becoming thicker and less crunchy when compared to tomatoes cooked without a liquid wash.
Тағамның таралуы және фильмнен танымалдылығы
Тарихшы Роберт Ф. Мосс 1900 жылдан 1911 жылға дейін АҚШ газеттерінде осы тағамның 11 рецептісі жарияланғанын анықтады. Мақалалар АҚШ-тың солтүстік-шығысы және орталық аймақтарынан алынған. Мосс бұл тағамның шығу тегі сол аймақтарда деп санайды, "мүмкін еврей иммигранттарымен байланысты болған". Моссқа сәйкес, үй шаруашылығы курстарындағы ас дайындау оқытушылары осы тағамды қабылдаған. Сонымен қатар, жасыл помидорлар көбінесе солтүстікте маусым соңында, қалған жемістер бірінші аяз келмей тұрып жиналған кезде дайындалады, ал оңтүстікте жасыл помидорлар маусым бойы жиналады.
Historian Robert F. Moss found that from 1900 1911, there were 11 recipes for the dish published in U. S. newspapers. The articles were from the Northeastern United States and Midwestern United States. Moss believes that the dish originated from those areas, "perhaps with a link to Jewish immigrants". According to Moss, instructors in cooking in home economics courses adopted the dish. Also, green tomatoes tend to be prepared at the end of the season in the north when the remaining fruit is harvested before the first frosts, whereas green tomatoes are picked throughout the season in the south.