Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Американское блюдо
American dish
Жареные зеленые помидоры – кулинарное блюдо, обычно встречающееся в Соединенных Штатах, приготовленное из незрелых (зеленых) помидоров, обвалянных в кукурузной муке и обжаренных. Рецепты в начале XX века публиковались преимущественно в северо-восточных и среднезападных штатах США. Они стали известны как блюдо южных штатов США после того, как были показаны в фильме «Жареные зеленые помидоры».
Fried green tomatoes are a culinary dish usually found in the United States, made from unripe (green) tomatoes coated with cornmeal and fried. Recipes in the early 20th century were mainly published in the Northeastern United States and Midwestern United States. They became known as a food of the Southern United States after they were featured in the film Fried Green Tomatoes.
Традиционное приготовление
Традиционное приготовление жареных зеленых помидоров начинается с нарезки помидоров на кружочки толщиной примерно 6 мм (1/4 дюйма). Затем их приправляют солью и перцем, обваливают в крупнозернистой кукурузной муке и обжаривают на небольшом количестве беконного жира по несколько минут с каждой стороны, до золотистого цвета. Мелководная жарка предпочтительнее, так как помидоры не плавают в масле, что позволяет их весу прижать кукурузную муку к нижней стороне. В качестве альтернативы можно использовать панировочные сухари или муку вместо кукурузной муки, а также жарить на растительном масле или другом жире. Перед обваливанием в кукурузной муке ломтики помидоров можно окунуть в жидкость – обычно это пахта или взбитое яйцо; яйцо придаёт более плотную текстуру, чем пахта. Жидкость используется, потому что кукурузная мука плохо прилипает к помидорам. Добавление жидкости помогает кукурузной муке удерживаться на поверхности во время жарки, а также делает корочку на помидорах более толстой и менее хрустящей, чем у помидоров, приготовленных без предварительного смачивания.
Traditional preparation of fried green tomatoes begins by cutting the tomatoes into approximately 1/4 inch (~0.6 cm) slices. They are then seasoned with salt and pepper, coated with plain, coarse cornmeal, and shallow fried in bacon fat for a few minutes each side, or until golden brown. Shallow frying is preferred, as the tomatoes do not float in the oil, which allows the weight of the tomato to press the cornmeal to the underside of the tomato. Alternatives include using breadcrumbs or flour instead of cornmeal and frying in vegetable oil or other fat. The sliced tomatoes may be dipped in a liquid before the cornmeal is added. This liquid is usually buttermilk or beaten egg; egg results in a slightly firmer texture than buttermilk. Liquids are used because cornmeal does not readily stick to tomato slices. Adding the liquid helps the cornmeal stay in place during the cooking process. It also results in the coating on the tomato becoming thicker and less crunchy when compared to tomatoes cooked without a liquid wash.
Распространение блюда и популярность из фильма
Историк Роберт Ф. Мосс обнаружил, что с 1900 по 1911 год в газетах США было опубликовано 11 рецептов этого блюда. Статьи были из северо-восточных и среднезападных штатов. Мосс полагает, что блюдо возникло в этих регионах, "возможно, имея связь с еврейскими иммигрантами". По словам Мосса, преподаватели кулинарии в курсах домашнего хозяйства стали использовать это блюдо в обучении. Кроме того, зеленые помидоры обычно готовят в конце сезона на севере, когда собирают оставшиеся плоды перед первыми заморозками, в то время как на юге зеленые помидоры собирают на протяжении всего сезона.
Historian Robert F. Moss found that from 1900 1911, there were 11 recipes for the dish published in U. S. newspapers. The articles were from the Northeastern United States and Midwestern United States. Moss believes that the dish originated from those areas, "perhaps with a link to Jewish immigrants". According to Moss, instructors in cooking in home economics courses adopted the dish. Also, green tomatoes tend to be prepared at the end of the season in the north when the remaining fruit is harvested before the first frosts, whereas green tomatoes are picked throughout the season in the south.