Кіріспе
Пастер Malabar Pathiri (اَِپَّتِِّ) (, айтылады) - күріш ұнынан жасалған орам. Бұл Оңтүстік Үндістанның Керала штатындағы Малабар аймағындағы Маппилалардың жергілікті асханасының бір бөлігі. Бұл туралы 17 ғасырдағы араб малаялам тіліндегі Мухьядин мала еңбегінде айтылған. Бұл Кераладағы танымал тағам, оны адам көкөніс емес кәрімен немесе көкөніс кәрімен жей алады. "Паттири мен тауық еті" мейрамдарда, оразаларда және т.б. кеңінен қолданылатын тағам. Оны Каннур мен Касарогод жерлерінде "Патхал" деп атайды. Патири, белгілі бір Малабар жерлерінде Ари Патил деп те аталады, оның этимологиялық тамыры араб тіліндегі "фатира" деген терминге негізделген, бұл кондитерлік өнімдерді білдіреді. Тарихи деректерге сүйенсек, Патири араб тілінен шыққан, оны араб қауымдастықтары Малабар аймағына әкелген. Қазіргі таңда Патири Кераланың мұсылман халқының арасында жоғары бағаланады. Патириді кешкі асқа ет немесе балықпен қоса береді. Кейбір жерлерде патири қасиетті Рамазан айында өткізілетін ифтар тамақтарында маңызды орын алады. Сонымен қатар, кейбір өңірлерде патириді кокостың сүтіне кіргізіп, оны жұмсақ етіп пісіру арқылы өзгертеді. Патиридің әр түрлі нұсқалары оның аспаздық әртүрлілігіне ықпал етеді. Ней патири, Порича патири, Миен патири және Ирачи патири сияқты сорттар бұл дәстүрлі тағамның көп қырлы табиғатын көрсетеді.
Pathiri (اَڔِپَّتِّڔِ)(, pronounced ) is a pancake made of rice flour. It is part of the local cuisine among the Mappilas of Malabar region in Kerala State of Southern India. It is mentioned in the 17th century Arabi Malayalam work Muhyadheen mala, written by Quazi Muhammed. It is a famous dish in Kerala which a person can eat with non veg curry or veg curry"Pattiri and chicken meat" is a widely used dish in feasts, fasts etc. It is referred to as "Pathal" within the locales of Kannur and Kasaragod. Pathiri, alternatively known as Ari Pathil in specific Malabar localities, finds its etymological roots in the Arabic term 'fatira(فطيرة),' signifying pastry. Historical narratives suggest an Arabian origin for Pathiri, asserting its introduction to the Malabar region by Arab communities. Presently, Pathiri remains highly esteemed among the Muslim populace of Kerala. Typically served during dinner, Pathiri is often paired with meat or fish. In certain locales, Pathiri holds a significant place in Iftar meals, observed during the sacred Muslim fasting month of Ramadan. Moreover, in select regions, Pathiri undergoes a transformation as it is delicately immersed in coconut milk, rendering it a delectably soft texture. Diverse iterations of Pathiri contribute to its culinary diversity. Varieties such as Nei Pathiri, Poricha Pathiri, Meen Pathiri, and Irachi Pathiri showcase the multifaceted nature of this traditional dish.
Оотту Патири
Оотту Патал (аۧوڊُّ پتِِّ) (малаял:ഓട്ടു പത്തൽ , айтылады [oottu patː̪al]) - күріш ұнынан жасалған нан. Бұл тағам Солтүстік Малабар аймағындағы, атап айтқанда Надапурамдағы Маппилалардың жергілікті асханасының бір бөлігі болып табылады. Бүгінде патал Кераладағы мұсылмандар арасында әлі де танымал тағам болып табылады. "Отту патал мен сиыр еті" - мейрамдарда, оразаларда және т.б. кеңінен қолданылатын тағам. Талассерияда ол Ороти ((аۧрۧоڊِّ)) деп аталады.