Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Кукуруз ұны пудингі (АҚШ-тың оңтүстігіндегі) Кукуруз ұнынан жасалған сулы тағам. Негізгі рецепт жүгері нан сияқты негізгі ингредиенттерді қамтиды, атап айтқанда жүгері ұны, сүт, сары май және жұмыртқа, дайындау тәсілі жұмсақ емес, сынықтайтын текстуралы соңғы өнімді жасайды. Атауынан көрінетіндей, консистенциясы өте жұмсақ, оны қасықпен жеу керек. "Нан" деп аталса да, қасық нан консистенциясы мен дәмі жағынан көптеген дәмді пудингтерге, мысалы Йоркшир пудингіне жақын.
Cornmeal pudding from the Southern United States
Spoonbread is a moist cornmeal based dish prevalent in parts of the Southern United States. While the basic recipe involves the same core ingredients as cornbread – namely cornmeal, milk, butter, and eggs – the mode of preparation creates a final product with a soft, rather than crumbly, texture. As the name implies, the consistency is soft enough that it needs to be served and eaten with a spoon. Although named a "bread", spoonbread is closer in consistency and taste to many savory puddings, such as Yorkshire pudding.
Тарих
Қашық нанның алғашқы нұсқалары Американың түпкүлкі тұрғындарынан шыққан деп есептеледі, ал Оңтүстік Каролинадағы қоныс аударушылар оны жергілікті Севи тайпасының қаласына сілтеме жасай отырып, Оуэндау немесе Авендау деп атаған. Қолыч нанға ұқсас рецепттер отарлау кезеңінің аяқталуынан кейін пайда бола бастайды, бірақ олар десерт курсы үшін тәттілендіріледі (әдетте үнді пудингі деп аталады) немесе бидай ұны қосылады, Мэри Рэндольфтің 1824 жылғы "Вирджиния үйінің әйелі" кітабындағыдай. Танитын қасық нанның алғашқы рецепті 1847 жылы Сара Ратледждің "Каролина үй шаруасындағы әйелдің" аспаз кітабында пайда болды. Екі шай қасық қант қосып, ыстық күйінде бір үлкен қасық май (жақсы майлы май) қосыңыз; төрт жұмыртқаны жеңіл соққыға салып, оларды қант ішіне араластырыңыз; содан кейін бір-екі келі сүт қосып, біртіндеп араластырыңыз; және, ақыр соңында, жарты келі жүгері ұны қосыңыз. Бауырсақ қайнатылған қаймақтай болуы керек; егер қалың болса, сірә, сүт қосыңыз. Пештің түбінде жақсы ыстықпен пісіріңіз, ал жоғарыда тым көп емес, сонда ол көтеріледі. Оны пісіретін таба терең болуы керек, сонда ол көтеріледі. Ол пісірілген кезде пісірілген қамыр пудингі сияқты көрінеді, ал мол және жақсы араластырылған кезде пісірілген кремнің дәмділігі бар. Қасық нан 19-ғасырда кеңінен тарады. The American Regional Cookbook-қа сәйкес, "Шашықты нан бүкіл оңтүстікте, Вирджинияда, Каролина және Миссисипиде пайда болған болуы мүмкін. Сондай-ақ, ол Массачусетс штатындағы Нантукет аралында кездеседі, ол жерде оны Баннок деп атайды". Жұмыртқаны бөліп, суфле стиліне ұқсас қос қасық нан жасаудың жоғары техникасы Джеймс Хемингс сияқты француздық аспаздық әдіспен оқытылған құл болған афроамерикалық аспазшылардан пайда болды.
The earliest versions of spoonbread are believed to be of Native American origin, and settlers in South Carolina commonly called it Owendaw or Awendaw in reference to the local Sewee tribe town. Recipes similar to spoonbread begin appearing after the end of the colonial period, although these are either sweetened for a dessert course (and typically called Indian pudding), or incorporate wheat flour, as in Mary Randolph’s 1824 cookbook The Virginia House Wife. The first printed recipe for recognizable spoonbread appeared in The Carolina Housewife cookbook by Sarah Rutledge in 1847. Take about two teacups of hommony, and while hot mix with it a very large spoonful of butter (good lard will do); beat four eggs very light and stir them into the hommony; next add about a pint of milk, gradually stirred in; and lastly, half a pint of corn meal. The batter should be the consistency of a rich boiled custard; if thicker, add a little more milk. Bake with a good deal of heat at the bottom of the oven, and not too much at the top, so as to allow it to rise. The pan in which it is baked ought to be a deep one, to allow space for rising. It has the appearance, when cooked, of a baked batter pudding, and when rich, and well mixed, it has almost the delicacy of a baked custard. Spoonbread spread widely during the 19th century. According to The American Regional Cookbook, "Spoon bread is found throughout the South, in Virginia where it may have originated, the Carolinas and Mississippi. It is also found on Nantucket Island, in Massachusetts, where it is called Bannock". The elevated technique of separating the eggs to create a risen, soufflé style of spoonbread originated with enslaved African American chefs trained in French culinary method, such as James Hemings.