Введение
Кукурузный пудинг из южных штатов США - это влажное блюдо на основе кукурузной муки, распространенное в некоторых частях южных штатов США. В то время как основной рецепт включает в себя те же основные ингредиенты, что и кукурузный хлеб, а именно кукурузную муку, молоко, масло и яйца, способ приготовления создает конечный продукт с мягкой, а не хрустящей текстурой. Как следует из названия, консистенция достаточно мягкая, чтобы ее можно было подать и съесть ложкой. Хотя его называют "хлебом", по консистенции и вкусу он ближе к многим сочным пудингам, таким как йоркширский пудинг.
Spoonbread is a moist cornmeal based dish prevalent in parts of the Southern United States. While the basic recipe involves the same core ingredients as cornbread – namely cornmeal, milk, butter, and eggs – the mode of preparation creates a final product with a soft, rather than crumbly, texture. As the name implies, the consistency is soft enough that it needs to be served and eaten with a spoon. Although named a "bread", spoonbread is closer in consistency and taste to many savory puddings, such as Yorkshire pudding.
История
Считается, что самые ранние версии ложечного хлеба имеют коренное американское происхождение, и поселенцы в Южной Каролине обычно называли его Оуэндау или Авендау в отношении местного города племени Севи. Рецепты, похожие на ложечный хлеб, начинают появляться после окончания колониального периода, хотя они либо подслащаются для десерта (и обычно называются индийским пудингом), либо включают пшеничную муку, как в кулинарной книге Мэри Рэндольф 1824 года "Жена Вирджинии". Первый печатный рецепт узнаваемого ложечного хлеба появился в кулинарной книге "Каролина домохозяйка" Сары Ратледж в 1847 году. Возьмите около двух чашек чая гомонии и, пока горячее, смешайте с ним очень большую ложку масла (хорошее сало подойдет); разбей четыре яйца очень легко и перемешайте их в гомонии; затем добавьте около литра молока, постепенно перемешивая; и, наконец, поллитра кукурузной муки. Тесто должно быть такой же консистенции, как вареное сливочное молоко; если оно более густое, добавьте немного молока. Печь с большим количеством тепла в нижней части печи, а не слишком много в верхней части, чтобы позволить ему подняться. На сковороде, в котором он выпекается, должно быть достаточно места, чтобы он мог подняться. При приготовлении он имеет вид выпеченного пудинга, а при хорошем смешивании почти такой же вкус, как выпеченный сливок. В XIX веке ложечный хлеб получил широкое распространение. Согласно The American Regional Cookbook, "коробочный хлеб можно найти по всему Югу, в Вирджинии, где он, возможно, возник, в Каролинах и Миссисипи. Также его можно найти на острове Нантакет, штат Массачусетс, где его называют Баннок". Высокотехнологичная техника разделения яиц для создания суфле в стиле ложечной хлебки возникла у афроамериканских поваров, обученных французскому кулинарному методу, таких как Джеймс Хемингс.