Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Багонг монамон, багонг монамон дилис немесе тек багонг және буггунг мунамон - Филиппинде және әсіресе Солтүстік Илокано асханасында қолданылатын жалпы ингредиент. Ол тұздалған анчоусты ашыту арқылы жасалады ("монамон" немесе "мунамон" Илокано тілінде), ол әзірленбеген, сондай-ақ оны тікелей тұтыну үшін де қолданбайды, өйткені ол толығымен шикі.
Philippine food ingredient made by fermenting salted anchovies
Bagoong monamon, bagoong monamon dilis, or simply bagoong and bugguong munamon in Ilocano, is a common ingredient used in the Philippines and particularly in Northern Ilocano cuisine. It is made by fermenting salted anchovies ("monamon" or "munamon" in Ilocano) which is not designed, nor customarily used for immediate consumption since it is completely raw.
Сипаттама
Ол көбінесе тамақ пісіру құралы ретінде қолданылады, бірақ ол дәстүрлі тағамдарға сүйемелдеу ретінде де жиі қолданылады. Бұл дәмдеуішті дәмдеуішпен таныс емес батыстағы адамдардың көбісі үшін оның иісі жиренішті болуы мүмкін. Алайда багунг көптеген карри мен соустардың негізгі құралы болып табылады. Багонгтың бұл түрі багонг теронгінен тегіс, бірақ дәмдері ұқсас. Бұл иіс ерекше, балық иісі қатты. Оңтүстік-шығыс Азиядағы тағамдар арасында кең тараған балық соусы багонг процесінің қосымша өнімдері болып табылады. Патис деп аталатын бұл қалың багунгтың үстінде жүретін таза тазартылған қабат ретінде ерекшеленеді. Пати мен багунгты рецепттерде жеке талғам мен қалауға байланысты бір-бірімен алмастыруға болады.
It is often used as a cooking ingredient, although it is also regularly used as an accompaniment to traditional food dishes. To most Westerners unfamiliar with this condiment, the smell can be repulsive. Bagoong is however, an essential ingredient in many curries and sauces. This type of bagoong is smoother than bagoong terong, although they are similar in flavor. The odor is unique and smells strongly of fish. Fish sauce, common throughout Southeast Asian cuisine, is a by product of the bagoong process. Known as patis, it is distinguished as the clear refined layer floating on the thicker bagoong, itself. Patis and bagoong can be interchanged in recipes, depending on personal taste and preference.
Дәмді арттырушы
Багонг тұз, соя шұжығы немесе мононатрийлі глютамат орнына дәмділік құралы ретінде қолданылады. Ол көптеген илокано тағамдарының негізі болып табылатын балық қорын жасауға қолданылады, мысалы пинкабет немесе кинильнат немесе энсалада деп аталатын тағамдағы көкжиектерге соусым ретінде қолданылады. Багонг сондай-ақ дәмдеуіш ретінде, көбінесе чихарон, жасыл және піскен манго немесе қатты қайнатылған жұмыртқа үшін соусқа батыру ретінде қолданылады. Дәм мен иісі жағынан анчоудың пастасына ұқсас.
Bagoong is used as a flavor enhancing agent, in the place of salt, soy sauce, or monosodium glutamate. It is used in creating the fish stock that is the base for many Ilocano dishes, like pinakbet, or as a dressing to greens in the dish called kinilnat or ensalada. Bagoong is also used as a condiment, in many cases, a dipping sauce for chicharon, green and ripe mangoes, or hard boiled eggs. It is similar in taste and smell to that of anchovy paste.
Маркетинг
Багонг мунамоны ферменттелген балықпен бірге сатылады (бұл көбінесе дәмді шұбалар жасауға қолданылады, әсіресе Илокано "Диненгденг"; немесе оны тез тамақтану үшін қуыруға болады) немесе жоқ (әдетте бөтелкеде сақталатын " сүйексіз" багонг мунамон ретінде сатылады). Егер сүйексіз багунгты біраз уақыт қозғамай тұрса, ол ыдыстың түбіне орналасады, бұл таза патисті қатты заттардан бөліп алады, өйткені патис багунгтан келеді. Филиппиннің басқа аймақтарында багонгтың бұл түрін олар шыққан жері бойынша атауға болады, мысалы багонг балаян (Батананс провинциясындағы Балаян қаласының жағалауында өндіріледі).
Bagoong munamon is marketed either with bits of fermented fish (which is often used to make flavorful soups, especially in the Ilocano "Dinengdeng;" or it can be fried for a quick meal) or without (marketed as "boneless" bagoong munamon, usually stored in bottles). Boneless bagoong, if left undisturbed for quite some time, will settle to the bottom of its container, separating the clear patis from the solids, as patis comes from bagoong. In other areas of the Philippines, this type of bagoong can be named for the locale they came from, e. g. bagoong balayan (which is produced in the coastal town of Balayan in the Province of Batangas).