Кіріспе

Жапон тағамдары күрішпен берілетін табақтар негізінде

Донбури (丼) – балық, ет, көкөністер немесе басқа да ингредиенттер күріш үстіне салынып, бірге пісірілген жапондық "күріш табақ тағамы". Донбури тағамдары көбінесе үлкен күріш табақтарында беріледі, олар да донбури деп аталады. Егер ажырату қажет болса, ыдыс деп, ал тағам деп аталады. Дәмдеу соусы маусымға, ингредиенттерге, аймаққа және талғамға қарай өзгереді. Типик соус даши (көже шорпасы) соя соусы және мирин (күріш шарабы) қосылып жасалады. Пропорциялар әртүрлі болуы мүмкін, бірақ көбінесе даши соя соусы мен миринен 3-4 есе көп қолданылады. Оякодон үшін Цудзи (1980) ашық түсті соя соусы, қара соя соусы және қант қосылған дашиді ұсынады. Гюдон үшін Цудзи қара соя соусы және мирин қосылған суды ұсынады. Донбури кез келген ингредиенттен, тіпті қалдықтардан да жасалуы мүмкін.

Гюдон

, – жапон тағамы, күріш тостағанының үстіне дәші (балық және теңіз өсімдіктерінен жасалған сорпа), соя соусы және мирин (тәтті күріш шарабы) қосылған, аздап тәтті соуста пісірілген сиыр еті мен пияз салынады. Көбінесе ширатаки кеспелері де қосылады, ал кейде шикі жұмыртқамен немесе жұмсақ пісірілген жұмыртқамен (онсен тамаго) әшекейленеді.

Бутадон

Бута – шошқа еті. Бұл – сиыр етінің орнына шошқа етінен жасалған, аздап тәтті соуспен дайындалған тағам. Бутадон Хоккайдода пайда болған, бірақ қазір бүкіл Жапонияда танымал.

Иін

Бұл күріш тостағандағы темпурадан тұрады. "Тендон" атауы "темпура" және "донбури" (丼) сөздерінің қысқартылған түрі.

Тентамадон

ұрықталған жұмыртқамен қайнатылған және күріш үстіне салынатын темпурадан тұрады.

Анодон

Жапондық тағам. Ол donburi типті үлкен ыдыстан тұрады, ішіне буланған ақ күріш салынады және үстіне териякиге ұқсас кабаяки әдісімен пісірілген нағыз балық филелері (унаги) қойылады. Филелер тәтті соя соусымен, таре деп аталатын соусқа малындырылып, кәрәмельдендіріледі, әсіресе көмір отында пісіргенде жақсы нәтиже беріледі. Филелер терісінен тазартылмайды, ал сұр түсті терісі төмен қаратылып қойылады. Уна дон – Бунка дәуірінде (1804–1818) Эдо дәуірінің соңында пайда болған донбури күріш тағамдарының алғашқы түрі.

Тамагодон

құрамында тәтті донбури соусы қосылған шатырылған жұмыртқа мен күріштен тұрады.

Оякодон

қайнатылған тауық, жұмыртқа және кесілген көк пияз күріштің үлкен табағының үстіне салынады. Тауық еті кейде сиыр немесе шошқа етімен де алмастырылады.

Кацудон

қабықталған және терең майда қуырылған шошқа еті кесегі (тонкацу) мен пияз қайнатылып, соғылған жұмыртқамен байланыстырылып, күріш үстіне салынады. Жапонияда аймақтық өзгешеліктер кездеседі.

Сосукацудон

Кацудонға ұқсас, бірақ жұмыртқаның орнына кесілген капуста мен тәтті-тұзды соус қолданылады.

Конохадон

оякодонға ұқсас, бірақ тауық етінің орнына жұқа тілімделген камабоко қолданылады. Кансай аймағында кең таралған.

Каредон

күріштің үстіне қалың карри дәмі қосылған даши құйылады. Бұл тағам карри удон немесе карри нанбаннан (соба тағамы) пайда болған. Көбінесе соба/удон мейрамханаларында сатылады.

Текадон

күрішпен жіңішке кесілген шикі тунецтен тұрады. Дәмді теккадон, дәмді ингредиенттер қоспасынан, дәмді апельсин соусынан немесе екеуінен де жасалады (көбінесе көк пияз қосылады).

Хоккайдон

күріштің үстіне жұқалап кесілген шикі лосось салынады.

Негиторон

Негиторо – тураланған майлы тона (торо) және көктемгі пияз (неги) күріш үстіне салынады.

Икурадон

Икурадон (いくら丼) – дәмделі икурадан (бөлек бұрыштан жасалған лосось уылдырығы) және күріштен тұратын тағам.

Каизендон

Жұқақ тілімделген сэшими күріш үстіне салынады. Балық шарабы да қосылуы мүмкін.

Теншиндон немесе теншин-хан

қытай-жапондық арнайы тағам, күріш үстіне краб етінен жасалған омлеттен тұрады; бұл тағам Тяньцзинь қаласының құрметіне аталған.

Чуадон

Құрамында қуырылған көкөністер, пияз, саңырауқұлақ және жұқа ет тілімдері бар күріштен тұрады. Бұл тағам chop suey-ге ұқсас және Жапониядағы арзан қытай мейрамханаларында сатылады.