Введение

Японские блюда на основе рисовой чаши

Донбури (丼) – это японское блюдо, представляющее собой рыбу, мясо, овощи или другие ингредиенты, тушеные вместе и подаваемые поверх риса. Блюда донбури обычно подаются в больших рисовых чашах, которые также называются донбури. Если необходимо различать, чашу называют донбури, а само блюдо – донбури-моно (丼物). Соус для тушения варьируется в зависимости от сезона, ингредиентов, региона и вкуса. Типичный соус может состоять из даси (бульона), приправленного соевым соусом и мирином (рисовым вином). Пропорции варьируются, но обычно даси используется в три-четыре раза больше, чем соевого соуса и мирина. Для оякодона Цудзи (1980) рекомендует даси, приправленный светлым соевым соусом, темным соевым соусом и сахаром. Для гюдона Цудзи рекомендует воду, приправленную темным соевым соусом и мирином. Донбури можно приготовить практически из любых ингредиентов, в том числе из остатков еды.

Гюдон

, японское блюдо, представляющее собой миску риса, увенчанную говядиной и луком, тушеными в слегка сладком соусе с добавлением даши (бульона из рыбы и водорослей), соевого соуса и мирина (сладкого рисового вина). Часто в него также добавляют лапшу ширатаки, а иногда сверху кладут сырое яйцо или яйцо «онсэн тамаго» (мягкое яйцо, сваренное при низкой температуре).

Бутадон

Бута означает свинину. Бутадон – это блюдо, приготовленное из свинины вместо говядины в слегка сладком соусе. Бутадон возник на Хоккайдо, но сейчас им наслаждаются по всей Японии.

Сухожилия

состоит из темпуры на тарелке риса. Название "тендон" является сокращением от *tempura* и *donburi* (丼).

Тентамадон

состоит из темпуры, тушеной в взбитом яйце и подаваемой на рисе.

Недодон

Это блюдо японского происхождения. Оно состоит из большой миски типа донбури, наполненной отварным белым рисом, и покрытой филе угря (унаги), приготовленного на гриле в стиле кабаяки, похожем на терияки. Филе покрывают глазурью из сладкого соевого соуса, называемого таре, и карамелизируют, предпочтительно на углях. Филе не чистят от кожи, и сероватая сторона кожи располагается вниз. Уна-дон было первым блюдом донбури, изобретенным в конце периода Эдо, во время эпохи Бунка (1804–1818).

Тамагодон

состоит из яичницы, смешанной со сладким соусом донбури на рисе.

Оякодон

состоит из тушеной курицы, яйца и нарезанного зеленого лука, подаваемых на большой тарелке риса. Курицу также иногда заменяют говядиной или свининой в вариации, известной как .

Кацудон

состоит из панированных и обжаренных во фритюре свиных отбивных (тонкацу) и лука, тушеных и связанных взбитым яйцом, а затем выложенных на рис. В Японии существуют некоторые региональные вариации.

Сосукацудон

похож на Кацудон, но с нарезанной капустой и сладким соленым соусом вместо яйца.

Конохадон

похож на ойакодон, но вместо куриного мяса использует тонко нарезанные кусочки камабоко. Популярен в регионе Кансай.

Каредон

состоит из густого карри со вкусом даши, подаваемого с рисом. Блюдо произошло от карри-удон или карри-нанбан (блюдо с лапшой соба). Продается в ресторанах соба и удон.

Тэкадон

состоит из тонко нарезанного сырого тунца на рисе. Острый теккадон готовится с использованием смеси острых ингредиентов, острого апельсинового соуса или и того, и другого (обычно включает зеленый лук).

Хоккайдон

состоит из тонко нарезанного сырого лосося на рисе.

Негитородон

состоит из негиторо, то есть кубиков торо (жирного тунца) и неги (зеленого лука) на рисе.

Икурадон

Икурадон (いくら丼) — это икра лосося, приправленная и подаваемая с рисом.

Кайсендон

состоит из тонко нарезанного сашими на рисе. Могут также добавляться икра рыб.

Теншиндон или теншин-хан

Китайско-японское блюдо, представляющее собой омлет с крабовым мясом на рисе; это блюдо получило свое название в честь города Тяньцзинь.

Чукадон

состоит из миски риса с овощами, обжаренными в воке, луком, грибами и тонкими ломтиками мяса сверху. Это блюдо напоминает чоп суэй и продается в недорогих китайских ресторанах в Японии.