Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Өсімдік майы немесе өсімдік майы - жануарлар майынан немесе мұнайдан айырмашылығы, өсімдіктерден алынатын майлар. Өсімдік майының үш негізгі түрі бар, олар өсімдіктің тиісті бөліктерін алу тәсілдерімен де, алынған майдың сипатымен де ерекшеленеді. Өсімдік майлары мен майлары тарихи түрде өсімдіктің бір бөлігін қысымға салып, майды сығу арқылы алынады. Мацерацияланған майлар өсімдіктердің бөліктері қосылған базалық майдан тұрады. Эфирлік майлар өсімдіктерден дәнекерлеу арқылы алынатын ұшпалы хош иісті қоспалардан тұрады.
Plant oils or vegetable oils are oils derived from plant sources, as opposed to animal fats or petroleum. There are three primary types of plant oil, differing both the means of extracting the relevant parts of the plant, and in the nature of the resulting oil:
Vegetable fats and oils were historically extracted by putting part of the plant under pressure, squeezing out the oil. Macerated oils consist of a base oil to which parts of plants are added. Essential oils are composed of volatile aromatic compounds, extracted from plants by distillation.
Өсімдік майлары мен майы
Өсімдік майлары мен майлары көбінесе өсімдік майлары деп аталады. Бұлар триглицеридтер негізінде жасалады және канола майы сияқты тамақ майы, какао майы сияқты қатты майлар, зығыр майы сияқты бояуларда қолданылатын майлар және өнеркәсіптік мақсаттарда қолданылатын майлар жатады. Престелген өсімдік майы майы бар өсімдіктен (әдетте тұқымнан) екі түрдің біріне қарай май престерін қолдану арқылы алынады. Ең көп таралған - бұрандалы пресс, ол металл корпустың ішінде үлкен диаметрлі металл бұрандадан тұрады. Май тұқымы корпусқа енгізіледі, онда бұрандалар тұқымдарды ұсақтап, қысым жасайды, бұл майды престің бүйіріндегі кішкентай тесіктер арқылы шығарады. Қалған тұтқыр заттарды немесе басқа мақсаттар үшін пайдаланылады. Май престері қолмен немесе электрмен жұмыс істей алады. Мұнай сығудың екінші түрі - бұл ұшқыш сығу, онда поршень цилиндрге соғылып, тұқымдарды ұсақтап, майды шығарады. Рам престері, әдетте, бұрандалы престерге қарағанда тиімдірек. Соңғы уақытта механикалық май престерінің дизайнын жақсартуға қызығушылық пайда болды, әсіресе дамушы елдерде. Мысалы, MIT D зертханасында жасалған пресс арақ майын алу үшін 800-1000psi күш жұмсауға қабілетті. Мұнайды механикалық жолмен шығаратын өнеркәсіптік машиналарды экспеллер деп атайды. Көптеген экспеллер мұнайдың мөлшерін арттыру үшін жылу мен қысымды қосады. Егер температура 120 °F-тан аспаса, майды "салқын қысылған" деп атауға болады. Қазіргі заманауи өсімдік майы өндірісінде майлар әдетте химиялық жолмен, гексан сияқты еріткішпен алынады. Химиялық экстракция механикалық экстракцияға қарағанда арзан және тиімді, үлкен масштабта, өсімдіктің қатты денелерінде тек 0,5-0,7% май қалдырады, механикалық экстракция үшін 6-14% -ға қарағанда.
Vegetable fats and oils are what are most commonly called vegetable oils. These are triglyceride based, and include cooking oils like canola oil, solid oils like cocoa butter, oils used in paint like linseed oil and oils used for industrial purposes. Pressed vegetable oils are extracted from the plant containing the oil (usually the seed), using one of two types of oil press. The most common is the screw press, which consists of a large diameter metal screw inside a metal housing. Oil seeds are fed into the housing, where the screws mash the seeds, and create pressure which forces the oil out through small holes in the side of the press. The remaining solids, called seed cake, are either discarded or used for other purposes. Oil presses can be either manual or powered. The second type of oil press is the ram press, where a piston is driven into a cylinder, crushing the seeds and forcing out the oil. Ram presses are generally more efficient than screw presses. There has been recent interest in improving the design of mechanical oil presses, particularly for use in developing countries. A press developed at MIT's D Lab, for example, is capable of exerting 800–1,000psi to extract peanut oil. Industrial machines for extracting oil mechanically are call expellers. Many expellers add heat and pressure, in order to increase the amount of oil extracted. If the temperature does not exceed 120 °F, the oil can be called "cold pressed". In modern vegetable oil production, oils are usually extracted chemically, using a solvent such as hexane. Chemical extraction is cheaper and more efficient than mechanical extraction, at a large scale, leaving only 0.5–0.7% of the oil in the plant solids, as compared to 6–14% for mechanical extraction.
Мацерацияланған майлар
Мацерацияланған немесе инфузияланған майлар - шөптер немесе гүлдер сияқты басқа заттар қосылған майлар. Әдетте, пайдаланылатын май - тамақ өнімдерінің май түріндегі май.
Macerated or infused oils are oils to which other matter has been added, such as herbs or flowers. Typically, the oil used is a food grade fat type oil.
Эфирлік майлар
Эфир майы май емес, ол дәмдеуіштер мен хош иісті заттар жасауға, сондай-ақ денсаулыққа пайдалы хош иісті заттармен емдеуге арналған ұшпалы хош иісті қоспалар. Эфирлік майлар әдетте дестилляция арқылы алынады. Мацерация эфир майларын алу құралы ретінде де қолданылады. Бұл процесте, мысалы, пияз, сарымсақ, қышқыл және ащы бадам эфирлік майын алу үшін пайдаланылады, өсімдік материалы өсімдіктегі ұшқыш қоспаларды босату үшін жылы суда мацерацияланады.
Essential oils are not oils but volatile aromatic compounds that are used in flavors, fragrances, and in aroma therapy for health purposes. Essential oils are usually extracted by distillation. Maceration is also used as a means of extracting essential oils. In this process, used, for example, to extract the onion, garlic, wintergreen and bitter almond essential oil, the plant material is macerated in warm water to release the volatile compounds in the plant.