Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Растительные масла или растительные масла - это масла, полученные из растительных источников, в отличие от животных жиров или нефти. Существует три основных типа растительных масел, отличающихся как способом извлечения соответствующих частей растения, так и характером получаемого масла: растительные жиры и масла исторически извлекались путем подачи части растения под давлением, выдавливая масло. Мацерированные масла состоят из базового масла, к которому добавлены части растений. Эфирные масла состоят из летучих ароматических соединений, извлекаемых из растений путем дистилляции.
Plant oils or vegetable oils are oils derived from plant sources, as opposed to animal fats or petroleum. There are three primary types of plant oil, differing both the means of extracting the relevant parts of the plant, and in the nature of the resulting oil:
Vegetable fats and oils were historically extracted by putting part of the plant under pressure, squeezing out the oil. Macerated oils consist of a base oil to which parts of plants are added. Essential oils are composed of volatile aromatic compounds, extracted from plants by distillation.
Растительные жиры и масла
Растительные жиры и масла - это то, что чаще всего называют растительными маслами. Они основаны на триглицеридах и включают в себя кулинарные масла, такие как масло канолы, твердые масла, такие как какао-масло, масла, используемые в красках, такие как льняное масло, и масла, используемые в промышленных целях. Прессованные растительные масла извлекаются из растения, содержащего масло (обычно семена), используя один из двух типов масляного пресса. Наиболее распространенным является винтовой пресс, который состоит из металлического винта большого диаметра внутри металлического корпуса. Масляные семена подаются в корпус, где винты измельчают семена и создают давление, которое выталкивает масло через небольшие отверстия в стороне прессы. Остальные твердые частицы, называемые "семенным пирогом", либо выбрасываются, либо используются для других целей. Масляные прессы могут быть ручными или механическими. Второй тип - это "козловой", в котором поршень вводится в цилиндр, раздавливает семена и выталкивает масло. Строевые прессы, как правило, более эффективны, чем винтовые. В последнее время наблюдается интерес к улучшению конструкции механических масляных прессов, особенно для использования в развивающихся странах. Например, пресс, разработанный в лаборатории MIT, способен нажать 800-1000 п.с. для извлечения арахисового масла. Промышленные машины для механической добычи нефти называются экспеллерами. Многие экспеллеры добавляют тепло и давление, чтобы увеличить количество добываемой нефти. Если температура не превышает 120 °F, масло можно назвать "холодным прессованием". В современном производстве растительного масла, масла обычно экстрагируются химически, используя растворитель, такой как гексан. Химическая экстракция дешевле и эффективнее, чем механическая, в больших масштабах, оставляя только 0,5-0,7% масла в растительных твердых веществах, по сравнению с 6-14% при механической экстракции.
Vegetable fats and oils are what are most commonly called vegetable oils. These are triglyceride based, and include cooking oils like canola oil, solid oils like cocoa butter, oils used in paint like linseed oil and oils used for industrial purposes. Pressed vegetable oils are extracted from the plant containing the oil (usually the seed), using one of two types of oil press. The most common is the screw press, which consists of a large diameter metal screw inside a metal housing. Oil seeds are fed into the housing, where the screws mash the seeds, and create pressure which forces the oil out through small holes in the side of the press. The remaining solids, called seed cake, are either discarded or used for other purposes. Oil presses can be either manual or powered. The second type of oil press is the ram press, where a piston is driven into a cylinder, crushing the seeds and forcing out the oil. Ram presses are generally more efficient than screw presses. There has been recent interest in improving the design of mechanical oil presses, particularly for use in developing countries. A press developed at MIT's D Lab, for example, is capable of exerting 800–1,000psi to extract peanut oil. Industrial machines for extracting oil mechanically are call expellers. Many expellers add heat and pressure, in order to increase the amount of oil extracted. If the temperature does not exceed 120 °F, the oil can be called "cold pressed". In modern vegetable oil production, oils are usually extracted chemically, using a solvent such as hexane. Chemical extraction is cheaper and more efficient than mechanical extraction, at a large scale, leaving only 0.5–0.7% of the oil in the plant solids, as compared to 6–14% for mechanical extraction.
Мацерированные масла
Мацерированные или инфузионные масла - это масла, к которым добавлены другие вещества, такие как травы или цветы. Обычно используется масло пищевого качества.
Macerated or infused oils are oils to which other matter has been added, such as herbs or flowers. Typically, the oil used is a food grade fat type oil.
Эфирные масла
Эфирные масла - это не масла, а летучие ароматические соединения, которые используются в качестве приправы, ароматизаторов и ароматерапии для здоровья. Эфирные масла обычно добываются путем дистилляции. Мацерация также используется в качестве средства для извлечения эфирных масел. В этом процессе, используемом, например, для экстракции эфирного масла лука, чеснока, зиморосы и горького миндаля, растительный материал мацерируется в теплой воде для высвобождения летучих соединений в растении.
Essential oils are not oils but volatile aromatic compounds that are used in flavors, fragrances, and in aroma therapy for health purposes. Essential oils are usually extracted by distillation. Maceration is also used as a means of extracting essential oils. In this process, used, for example, to extract the onion, garlic, wintergreen and bitter almond essential oil, the plant material is macerated in warm water to release the volatile compounds in the plant.