Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Bleu des Causses - бұл француздық көк ірімшік, ол сиыр сүтімен дайындалады. Кейбіреулер оны Рокфордың жеңіл түрі деп санайды.
Bleu des Causses is a French blue cheese made from whole cow's milk. Some consider it as a mild variant of Roquefort.
Тарих
Блю де Каусс сыры Рокформен ежелгі тарихта, сиыр мен қойдың аралас сүтінен немесе маусымға және сыр өндірушіге байланысты бірінің немесе екіншісінің таза сүтінен жасалатын уақытта.
The Bleu des Causses shares an ancient history with the Roquefort, in a time where the cheese was made from mixed milk from a cow and a sheep, or pure milk from one or the other, based on the season and the cheesemaker.
Орта ғасырлар
Knotker the Stammer-тен алынған анекдот Шарльменнің көк ірімшік жегенін дәлелдейтінін жиі айтады, бірақ шын мәнінде ол ірімшіктің қабығын кескенін көрсетеді, бұл Брий немесе Камамбер сияқты ақ қабық ірімшік сияқты. "15-ші. Сол кезде ол өзінің баратын жерінен бір епископты кездестірді. Енді сол күні, аптаның алтыншы күні болып табылады, ол жануарлар немесе құс етін жеуге дайын емес еді, және епископ, себебі табиғаты орын алу мүмкін емес балық кенеттен, кейбір тамаша сиыр тапсырды, бай және қаймақ, оның алдында орналастырылуы. Ал ең өзін-өзі ұстап Чарльз, ол барлық жерде және барлық жағдайларда көрсетті дайындықпен, епископтың қызарған сақтап, ешқандай жақсы тариф талап етіледі, бірақ, оның пышақ алып, ол жағымсыз деп ойлаған тері, және түсті ақ сыр. Сонда қасында қызметшісі сияқты тұрған епископ жақындап келіп: "Ие, патша мырза, неге бұлай істейсіз? Сендер жақсы нәрселерді тастап кетесіңдер" - деді. Содан кейін ешкімді алдамаған және ешкімнің де өзін алдап, алдап-арбауына сенбейтін Карл епископтың үгіт-насихаттарымен теріден бір бөлігін аузына салып, оны май іспетті жай жеп, жұтып алды".
An anecdote from Knotker the Stammer is often said to prove Charlemagne ate blue cheese, but in fact shows him cutting off the crust of the cheese, as for a white rind cheese like Brie or Camembert. "15. In the same journey too he came to a bishop who lived in a place through which he must needs pass. Now on that day, being the sixth day of the week, he was not willing to eat the flesh of beast or bird; and the bishop, being by reason of the nature of the place unable to procure fish upon the sudden, ordered some excellent cheese, rich and creamy, to be placed before him. And the most self restrained Charles, with the readiness which he showed everywhere and on all occasions, spared the blushes of the bishop and required no better fare: but taking up his knife cut off the skin, which he thought unsavoury, and fell to on the white of the cheese. Thereupon the bishop, who was standing near like a servant, drew closer and said, "Why do you do that, lord emperor? You are throwing away the very best part." Then Charles, who deceived no one, and did not believe that anyone would deceive him, on the persuasion of the bishop put a piece of the skin in his mouth, and slowly ate it and swallowed it like butter."
Қазіргі кезең
Көптеген қолөнер шеберлері сиыр сүтін, қой сүтін немесе тіпті екеуін де араластырып өңдейді. Ол провинциялық атаусыз сатылады. 1925 жылы Рокфорттың бастапқы атауын әкімшілік тану кезінде ірімшікті Рокфорт-сюр-Сользонға тазарту керек және сиыр сүтінен жасалған ірімшіктерге тыйым салынады. Осыған байланысты сиыр сүтінен ірімшік өндіретін өндірушілер өздерінің ұйымдарын құруға кіріседі. "Valmont" ұжымдық таңбасы "bleu de l'Aveyron" ірімшігін сатуды қолдау үшін құрылды. "Bleu des Causses" деген соңғы атау 1941 және 1946 жылдары екі жарлықпен шешілді. 1948 жылғы шілдедегі одақ конституциясы және 1953 жылғы географиялық аймақтың шекарасы. Бақыланатын шығу тегі атауының (AOC) ресми мойындалуы
Many artisanal cheese cellars refine cow's milk, sheep's milk, or even a mixture of both. It is sold without a provincial name. In 1925, during the administrative recognition of the original name of Roquefort, the cheese must be refined to Roquefort sur Soulzon and cheeses from cow's milk is banned. Because of this, producers of cheese from cow's milk begin to structure their organizations. The collective mark "Valmont" was created to support the sales of the cheese "bleu de l'Aveyron". The final name "Bleu des Causses" was decided on by two decrees in 1941 and 1946. The union constitution dated July 1948 and the delimitation of the geographical area in 1953. Official recognition of the Appellation d'origine contrôlée (AOC}