Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Bleu des Causses - французский синий сыр, изготовленный из цельного коровьего молока. Некоторые считают его легким вариантом Рокфорта.
Bleu des Causses is a French blue cheese made from whole cow's milk. Some consider it as a mild variant of Roquefort.
История
Блю де Каусс имеет древнюю историю с Рокфортом, в то время, когда сыр делался из смешанного молока коровы и овцы, или чистого молока от одного или другого, в зависимости от сезона и производителя сыра.
The Bleu des Causses shares an ancient history with the Roquefort, in a time where the cheese was made from mixed milk from a cow and a sheep, or pure milk from one or the other, based on the season and the cheesemaker.
Средние века
Анекдот из "Кнотка, заикающегося" часто утверждает, что Карл Великий ел синий сыр, но на самом деле показывает, что он отрезал кору сыра, как и белый сыр, такой как бри или камамбер. "Пятнадцать. В том же путешествии он пришел к епископу, который жил в месте, через которое он должен был пройти. Теперь в тот день, будучи шестой день недели, он не хотел есть мясо зверя или птицы, и епископ, по причине природы места не в состоянии приобрести рыбу на внезапной, заказал некоторые превосходные сыр, богатый и сливочный, чтобы быть помещены перед ним. И самый самостоятельный сдержанный Чарльз, с готовностью, которую он показал везде и при всех обстоятельствах, пощадил краснеет епископа и требуется не лучше проезд, но, взяв его нож отрезать кожу, которую он думал неприятным, и упал на белый сыр. Тогда епископ, который стоял рядом, как слуга, подошел ближе и сказал: "Почему вы делаете это, господин император? Ты же лучшее из того, что у тебя есть, отбрасываешь". Тогда Карл, который никого не обманывал и не верил, что кто-нибудь обманет его, по убеждению епископа положил кусок кожи в рот и медленно съел его и проглотил, как масло".
An anecdote from Knotker the Stammer is often said to prove Charlemagne ate blue cheese, but in fact shows him cutting off the crust of the cheese, as for a white rind cheese like Brie or Camembert. "15. In the same journey too he came to a bishop who lived in a place through which he must needs pass. Now on that day, being the sixth day of the week, he was not willing to eat the flesh of beast or bird; and the bishop, being by reason of the nature of the place unable to procure fish upon the sudden, ordered some excellent cheese, rich and creamy, to be placed before him. And the most self restrained Charles, with the readiness which he showed everywhere and on all occasions, spared the blushes of the bishop and required no better fare: but taking up his knife cut off the skin, which he thought unsavoury, and fell to on the white of the cheese. Thereupon the bishop, who was standing near like a servant, drew closer and said, "Why do you do that, lord emperor? You are throwing away the very best part." Then Charles, who deceived no one, and did not believe that anyone would deceive him, on the persuasion of the bishop put a piece of the skin in his mouth, and slowly ate it and swallowed it like butter."
Современный период
Многие из них перерабатывают коровье молоко, овечье молоко или даже смесь из обоих. Продается без названия провинции. В 1925 году, во время административного признания первоначального названия Roquefort, сыр должен быть рафинирован в Roquefort sur Soulzon, а сыры из коровьего молока запрещены. Из-за этого производители сыра из коровьего молока начинают строить свои организации. Коллективный знак "Valmont" был создан для поддержки продаж сыра "bleu de l'Aveyron". Окончательное название "Bleu des Causses" было определено двумя декретами в 1941 и 1946 годах. Конституция союза от июля 1948 года и разграничение географической зоны в 1953 году. Официальное признание наименования контролируемого происхождения (AOC)
Many artisanal cheese cellars refine cow's milk, sheep's milk, or even a mixture of both. It is sold without a provincial name. In 1925, during the administrative recognition of the original name of Roquefort, the cheese must be refined to Roquefort sur Soulzon and cheeses from cow's milk is banned. Because of this, producers of cheese from cow's milk begin to structure their organizations. The collective mark "Valmont" was created to support the sales of the cheese "bleu de l'Aveyron". The final name "Bleu des Causses" was decided on by two decrees in 1941 and 1946. The union constitution dated July 1948 and the delimitation of the geographical area in 1953. Official recognition of the Appellation d'origine contrôlée (AOC}