Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Малайзияның дәстүрлі күріш тағамдары Наси трогонг (Jawi) - кокостұн сүтіне буланған күріш, балық карри және маринадталған қияр мен сәбіз сияқты қосымша ингредиенттерден тұратын малайзиялық тағам. Бұл Таиландтың шығыс жағалауындағы Малайзия түбегіндегі штаттарда (Теренггану, Келантан, Пахангтың және шығыс Джохордың кей жерлері), Паттани, Яла және Наратхиваттың оңтүстік тай малай провинцияларында және Индонезия шекарасы арқылы Натуна мен Анамбас, Риау аралдарында таңғы асқа арналған тағам.
Traditional Malaysian rice dish
Nasi dagang (Jawi: ناسي داڬڠ, ) is a Malaysian dish consisting of rice steamed in coconut milk, fish curry and extra ingredients such as pickled cucumber and carrots. It is a breakfast food in the states on the East Coast of Peninsular Malaysia (Terengganu, Kelantan, parts of Pahang and eastern Johor), southern Thai Malay provinces of Pattani, Yala and Narathiwat and across the Indonesian border in Natuna and Anambas, Riau Islands.
Наси (бұрыш)
Наси торонгтың дәмін және хош иісін қант сүті мен қарақұмық тұқымынан алады. Алдымен күрішті бірнеше сағат бойы суға салып, жұмсақ қылып пісіру керек. Содан кейін оны қалың кокос сүтімен, кесінділенген шалутпен, лимон шөппен және шырша тұқымымен араластырады. Күріш пісірілгенше буда пісіріледі. Сондай-ақ, оны екі рет бумен пісіруге болады, онда жартылай пісірілген кезде көбірек кокос сүті қосылады. Содан кейін күрішті пісіргенше қайтадан буға қояды. Бұл әдіс күріштің қаймақты болуын қамтамасыз етеді.
The combination of fenugreek seeds and coconut milk gives nasi dagang its flavour and fragrance. The rice may first be soaked in water for several hours to soften it. It is then mixed with thick coconut milk, sliced shallots, lemongrass and fenugreek seeds. The rice is steamed until cooked. It may also be steamed twice, where more coconut milk is added when it is half cooked. Then the rice is steamed again until cooked. This method ensures a more creamy finish to the rice.
Kari ikan (балық карри)
Бұл тағам тек Наси Торадинг үшін ғана дайындалады және кейде жергілікті тұрғындар оны Гулай Дадар деп атайды. Балықты пісіретін бұл карри - бұл үнді стилідегі карри ұнтағы емес, малай стилідегі карри, яғни кокос сүті мен лимон шөптері, галангал, чили пастасы және куркума сияқты дәстүрлі малай дәмдеуіштермен араластырылған. Балықтың негізгі түрі - тундуй, бірақ басқа балықтар, мысалы, тенгриді де қолдануға болады. Кейде тауық пен креветка да қолданылады, алайда гулай дартаны сәл басқаша дайындалады.
This accompanying dish is only specially prepared for nasi dagang and is sometimes locally called gulai darat. This curry the fish is cooked in is not an Indian style curry powder but a Malay style curry, i. e., coconut milk mixed with traditional Malay spices such as lemon grass, galangal, chilli paste, and turmeric. Tuna is the standard choice of fish but other fish can be used as well, such as tenggiri. Chicken and prawns are also used sometimes; however, the gulai darat is prepared slightly differently.
Келапа горингі (жартылған кокос)
Келапа парут жаңа ғана қырқылып, кесінділенген шалутпен араластырылады және алтын түсті болғанша қуырылады.
Kelapa Parut is freshly shaved, mixed with sliced shallots and fried until golden brown.
Қатты қайнатылған жұмыртқа
Қатты қайнатылған жұмыртқаны төрт-сегіз бөлікке бөліп турайды.
Hard boiled eggs are cut into four or eight slices.
Көкөніс қырыққабат
Көкөніс күріш сірке шырыны мен қантқа маринадталады. Көбінесе қызанақ, балдыр және жаңғақ қолданылады.
The vegetable is pickled in rice vinegar and sugar. The vegetables commonly used are cucumber, chilli and carrots.
Самбал
Кейде оған чили самбалы қосылуы мүмкін.
Chilli sambal can sometimes be included.
Тельур пинданг
Телур пинданг, шөппен қайнатылған жұмыртқа, Таиландтағы малай қауымдастығы арасында (Яла, Наративат және Паттани) Наси трёдингпен бірге қолданылады.
Telur pindang, herb boiled eggs, commonly paired with Nasi dagang among the Malay community in Thailand (Yala, Narathiwat and Pattani).
Гүлай лемек икан салайы
Индонезияның Натуна және Анамбас аралдарында көбінесе Наси Дагангпен бірге пісірілетін дәмді және қаймақтай пісірілген балық.
Smoked fish cooked with spicy and creamy gravy, a side dish usually being accompanied with Nasi Dagang in Natuna and Anambas Islands, Indonesia.
Нұсқалар
Теренггану нұсқасында кәдімгі ақ күріш қолданылады, ал Келантанездегі түрінде жергілікті жерде "берас наси тординг" деп аталатын күріш түрі қолданылады, бұл ашық қызғылт түсті және аздап клейлі жабайы күріш түрі. Малайзия шекарасынан тыс Таиландтың оңтүстігінде (Паттани, Яла және Наратхиват) негізгі таңғы ас болып табылады. Таиландтың оңтүстігіндегі наси торонг тағамның келантаниялық (қызыл) және теренггануандық (ақ) нұсқаларын қамтиды. Оңтүстік Қытай теңізінің арғы жағында Наси тордин Натуна мен Анамбас бауыр мен күріштің Терганган версиясына ұқсас гурайды (грави) жатқызған, бірақ Наси Даганның Натуна Анамбас нұсқасы үшін күріш кокос сүтімен пісірілді, ол Наси Лемаққа жақын.
The Terengganu version uses the normal white rice, while the Kelantanese variety uses a type of rice locally called 'beras nasi dagang', which is a type of wild rice that has a light purple colour and a little glutinous. The Terengganuan version is also much simpler, eaten only with the fish curry (sometimes with belimbing buluh added) and pickles. Outside the Malaysian border, it is a staple breakfast in the deep south of Thailand (Pattani, Yala and Narathiwat), the nasi dagang of southern Thailand features both Kelantanese (red) and Terengganuan (white) version of the dish. While across the South China Sea, the Nasi dagang in Natuna and Anambas attributed a similar gurai (gravy) with the Terangganese version of the rice, although the rice for the Natuna Anambas version of Nasi Dagang was cooked with coconut milk, closely related to Nasi Lemak.