Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Фисташкадан сығымдалған май Фисташка майы - фисташканың жемісінен алынған сығымдалған май.
Oil pressed from pistachio nuts
Pistachio oil is a pressed oil, extracted from the fruit of Pistacia vera, the pistachio nut.
Құрамы
Барлық өсімдік майындарында құрамы дақылға, қоршаған орта жағдайына, жинау мен өңдеуге байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Фисташка майына тән қанық бояу хромофорлардың, әсіресе хлорофилл мен каротиноидтардың құрамына байланысты. Жалпы каротиноидтар құрамы 15 61 мг/кг, негізгі компоненттері концентрация тәртібімен лютеин, β-каротин, неоксантин, лютеоксантин және виолаксантин болып табылады. Лютеосантин мөлшері суықтай сығымдалған майларда негізгі түрге айналып, көбейеді. Хлорфильдің жалпы мөлшері еріткіштермен экстракцияланған фисташка майындарында әлдеқайда жоғары. Хлорофилл мөлшері еріткішпен экстракцияланған майларда 128 200 мг/кг және "жәбірлі" майларда 12 50 мг/кг құрайды, негізгі компоненттері хлорофилл а, хлорофилл b, феофитин а және феофитин b. Моноқанықпаған және полиқанықпаған май қышқылдарының жоғары концентрациясы оны автоокистенуге бейім етеді, оны табиғи түрде кездесетін токоферолдар немесе қосылған антиоксиданттар кешіктіре алады. Тазартылмаған майларда анықталған жалпы стероль концентрациясы 1840 4500 мг/кг құрайды. Кейбір зерттеулерде кездескен фисташка майының басқа кішігірім құрамдас бөліктері - сквален, альдегидтермен фенолдар, терпендер және оған ерекше хош иістілік беретін спирттер.
In all vegetable oils, the composition can vary depending on the cultivar, environmental conditions, harvesting, and processing. The intense coloration, very characteristic of pistachio oil, is due to the content of chromophores, particularly chlorophyll and carotenoids. The total carotenoid content has been reported to be 15 61 mg/kg, with the main components in order of concentration being lutein, β carotene, neoxanthin, luteoxanthin, and violaxanthin. The luteoxanthin content apparently increases, becoming the main species, in cold pressed oils. The total chlorophyll content is much higher in pistachio oils extracted with solvents. The chlorophyll content is 128 200 mg/kg in solvent extracted oils and 12 50 mg/kg in "virgin" oils, with the main components being chlorophyll a, chlorophyll b, pheophytin a, and pheophytin b. The high concentration of monounsaturated and polyunsaturated fatty acids makes it susceptible to auto oxidation, which can be delayed by naturally present tocopherols or added antioxidants. The total sterol concentration detected in unrefined oils is 1840 4500 mg/kg. Other minor components of pistachio oil found in some studies include squalene, phenols with aldehydes, terpenes, and alcohols that give it a characteristic aromatic note.
Ас дайындауда
Басқа жаңғақ майымен салыстырғанда, фисташка майының дәмін ерекше қатты сезінеді. Басқа жаңғақ майы сияқты, оның да тәмі содан алынған жаңғаққа ұқсас. Писташ майының құрамында 19 мг/100 г Е витамині көп. Оның құрамында 12, 7% қаныққан майлар, 53, 8% моноқанықпаған майлар, 32, 7% линоль қышқылы және 0, 8% омега-3 май қышқылы бар. Писташ майы пісірілген көкөністер сияқты тағамдарға дәм қосу үшін үстел майы ретінде қолданылады.
Compared to other nut oils, pistachio oil has a particularly strong flavor. Like other nut oils, it tastes similar to the nut from which it is extracted. Pistachio oil is high in Vitamin E, containing 19mg/100g. It contains 12.7% saturated fats, 53.8% monounsaturated fats, 32.7% linoleic acid, and 0.8% omega 3 fatty acid. Pistachio oil is used as a table oil to add flavor to foods such as steamed vegetables.
Өндірістегі қолданыстар
Писташ майы теріге арналған бұйымдарда да қолданылады.