Маргарита коктейлі: Текила, трипл сек және лаймның тарихы

Кіріспе

Мексикалық текила және апельсин ликерінен жасалған коктейль.

Маргарита – текила, трипл сек және лайм шырынынан тұратын коктейль. Кейбір маргарита рецепттеріне қарапайым сироп та қосылады және көбінесе стакан жиегіне тұз салынады. Маргаританы мұзбен шайқап (мұз үстінде), мұзсыз (түзу) немесе мұзбен араластырып (мұздатылған маргарита) беруге болады. Көптеген барларда маргарита коктейльдік стаканның немесе шампан күтінің кеңейе түсетін түрінде беріледі. Маргарита – әлемдегі ең танымал коктейльдердің бірі және текила негізіндегі коктейльдердің ең танымал түрі.

Шығу тегі

Маргарита тарихы құпия мен халық ауыз әңгімелеріне толы, себебі оның пайда болуына қатысты көптеген әңгімелер бар. Коктейль тарихшысы Дэвид Вондрихтің айтуынша, маргарита – текиламен қайта жасалған бренди маргаритасына (маргарита испан тілінде «гүл» деген мағынаны білдіреді) қатысты, брендидің орнына текила қолданылған. (Гүл – спирттік ішімдіктердің, ликерлердің және цитрус жемістерінің қосылысынан тұратын коктейльдер тобы. «Артқы орындық» және «джин гүлі» – осыған ұқсас сусындар.) 1936 жылы Айова штатының газет редакторы Джеймс Грэм Тихуанада осындай коктейльді тапқандығы туралы мәлімет бар, бұл басқа маргарита «жаратылу мифтерінен» бұрын болған. 1937 жылы Ұлыбританияда жарық көрген «The Cafe Royal Cocktail Book» кітабында пикадордың рецепті келтірілген. Пикадорда текила, үш еселік сек және лимон шырыны маргаритадағыдай мөлшерде қолданылады. Ең ертегі оқиғалардың бірі – 1938 жылы Карлос «Дэнни» Эррераның Тихуана мен Росарито қалаларының арасындағы Rancho La Gloria ресторанында маргаританы ойлап тапқандығы. Бұл сусын көптеген спирттік ішімдіктерге аллергиясы бар, бірақ текилаға аллергиясы жоқ клиент және бұрынғы Зигфелд бишісі Марджори Кинг үшін жасалған. 1992 жылы «San Diego Reader» газеті бұл оқиғаны жоққа шығарды. Hussong's Cantina да 1941 жылы Бажа Калифорнияның Энсенада қаласында маргаританың туған жері болғанын мәлімдейді. Бармен Дон Карлос Орозко жаңа сусынды мексикалық неміс демеушісі Маргарита Хенкель Чесенаның құрметіне атаған. Дегенмен, Hussong's маргаританың түпнұсқасы ретінде кең танымал. Маргарита алғаш рет 1942 жылдың 4 шілдесінде Чиуауа штатының Хуарес қаласындағы Tommy's Place Bar-да Франсиско «Панчо» Моралес тарапынан дайындалған деген де пікірлер бар. Кейіннен Моралес Мексикада бармен жұмысын тастап, АҚШ азаматы болды және 25 жыл сүт тасымалдаушысы болып жұмыс істеді. Мексиканың Notimex ақпарат агенттігі және көптеген сарапшылар Моралестің маргаританы ойлап тапқандығына ең сенімді дәлел бар екенін айтады. Басқалары бұл сусынды 1948 жылы Герреро штатындағы Акапулько қаласындағы демалыс үйінде қонақтары үшін дайындаған Даллас қаласының қоғам қайраткері Маргарита Сеймс ойлап тапқан деседі. Томи Хилтон бұл сусынды Hilton қонақүйлер тізбегіне әкелген. Алайда, Хосе Куерво бұдан үш жыл бұрын, 1945 жылы, «Маргарита: Бұл тек қыз есімі ғана емес» деген ұранымен маргаританың жарнамалық кампаниясын өткізген. Коктейль тарихына қатысты тағы бір кең таралған әңгіме Галвестондағы (Техас штаты) Balinese Room-да 1948 жылы бас бармен Сантос Круз әнші Пегги (Маргарет) Ли үшін маргарита жасағандығы туралы. Ол оны испан тіліндегі оның есімінен – Маргарита деп атаған. Маргарита рецепті алғаш рет 1953 жылғы желтоқсандағы Esquire журналында жарияланған, рецептте бір унция Sierra текила, бір тамшы үш еселік сек және жарты лимон немесе лайм шырыны көрсетілген. Текиладан жасалған коктейльдің рецепті алғаш рет 1930 жылы Г. Ф. Стилдің «Менің жаңа коктейль кітабымда» пайда болған. Нақты рецепті немесе ойлап тапқан адамды көрсетпестен, 1936 жылы «Syracuse Herald» газетінде «Текила Гүлі» деп аталатын сусын туралы айтылған. Маргарита – испан тілінде «гүл» деген сөз, бұл Маргарет есімінің лақап аты. Кейінірек, шындыққа сай емес бір әңгімеде, маргарита 1961 жылғы қазан айында Хьюстон қаласында (Техас штаты) өткен кеште бармен болып жұмыс істеген Роберт Джеймс «Рэсти» Томсон тарапынан ойлап табылған делінеді. Ол тең мөлшерде текила, Controy апельсин ликері, лайм шырыны және мұзды тұз себілген стақанға араластырған.

The history of the margarita is shrouded in mystery and folklore due to its numerous origin stories. According to cocktail historian David Wondrich, the margarita is related to the brandy daisy (margarita is Spanish for "daisy"), remade with tequila instead of brandy. (Daisies are a family of cocktails that include a base spirit, liqueur, and citrus. A sidecar and gin daisy are other related drinks.) There is an account from 1936 of Iowa newspaper editor James Graham finding such a cocktail in Tijuana, years before any of the other margarita "creation myths". The Cafe Royal Cocktail Book, published in the UK in 1937, contains a recipe for a Picador using the same concentrations of tequila, triple sec, and lime juice as a margarita. One of the earliest stories is of the margarita being invented in 1938 by Carlos "Danny" Herrera at his restaurant Rancho La Gloria, halfway between Tijuana and Rosarito, Baja California, created for customer and former Ziegfeld dancer Marjorie King, who was allergic to many spirits, but not to tequila. The story was debunked in 1992 by the San Diego Reader. Hussong's Cantina also claims to have been the site of the margarita's creation in Ensenada, Baja California, in 1941. Bartender Don Carlos Orozco reputedly named a new drink after Mexican German patron Margarita Henkel Cesena, a frequent customer to the cantina. Hussong's, however, has enjoyed widespread popularity as the home of the original margarita. There are also claims that the margarita was first mixed in Juárez, Chihuahua at Tommy's Place Bar on July 4, 1942, by Francisco "Pancho" Morales. Morales later left bartending in Mexico to become a US citizen, where he worked as a milkman for 25 years. Mexico's official news agency Notimex and many experts have said Morales has the strongest claim to having invented the margarita. Others say the inventor was Dallas socialite Margarita Sames when she concocted the drink for her guests at her Acapulco, Guerrero vacation home in 1948. Tommy Hilton reportedly attended, bringing the drink back to the Hilton chain of hotels. However, Jose Cuervo was already running ad campaigns for the margarita three years earlier, in 1945, with the slogan, "Margarita: It's more than a girl's name." Another common origin tale begins the cocktail's history at the legendary Balinese Room in Galveston, Texas, where, in 1948, head bartender Santos Cruz created the margarita for singer Peggy (Margaret) Lee. He supposedly named it after the Spanish version of her name, Margarita. The first known publication of a margarita recipe was in the December 1953 issue of Esquire, with a recipe calling for an ounce of Sierra tequila, a dash of triple sec, and the juice of half a lime or lemon. A recipe for a tequila based cocktail first appeared in the 1930 book My New Cocktail Book by G. F. Steele. Without noting a specific recipe or inventor, a drink called the Tequila Daisy was mentioned in the Syracuse Herald as early as 1936. Margarita is Spanish for Daisy, which is a nickname for Margaret. A later, certainly false, story is that the margarita was invented in October 1961, at a party in Houston, Texas, by partygoer Robert James "Rusty" Thomson while acting as bartender. He concocted a mixture of equal parts tequila, Controy orange liqueur, lime, and crushed ice in a salt rimmed glass.

Вариациялар

IBA (IBA Коктейльдер ресми тізімі) стандарты 10:4:3, яғни текила: үш сек: жаңа лайм шырыны. Коинтро өз веб-сайтында берген "Original Margarita" рецептінде өзінің тәтті ликерінен сәл көп: 1 бөлік ақ текила, 1/2 бөлік Коинтро және 1/2 бөлік жаңа сығылған лайм шырыны.

Дәмді текила

Алма-даршын текиласы, трипл сек, жусан жемісінің шырыны, жаңа сығылған лайм шырыны және безендіру үшін алма тілімі немесе лимон қабығы бұралып, күзгі маусымдық сусын – "Жусан жемісінен жасалған алма-даршын текилалы Маргарита" құрамына кіреді.

Дәмділіктері бар ликерлер

Койнтродан басқа, апельсин дәмі бар ликерлердің ішінде Grand Marnier ("Кадиллак Маргаритасын" дайындауға қолданылады), Gran Gala, басқа да үш рет дистилленген ликерлер немесе көк curaçao (көк Маргаританы дайындауға қолданылады) болуы мүмкін. Маргаритаға тәтті жеміс шырындары немесе жаңадан ұнтақталған жемістер қосылғанда, апельсин дәмі бар ликер мөлшері азайтылып немесе толығымен алынып тасталады. Апельсин дәмі бар ликерлерден өзге, коктейльге кейде қосымша ликерлер де қосылады, мысалы, қызанақ немесе қара бүлдірген дәмі бар ликерлер. Ананас пен қарбыз да қолданылуы мүмкін.

Жаңа піскен лимон шырыны

Жаңа сығылған лайм шырыны – негізгі ингредиент. АҚШ-та ең көп таралған лайм – қалың қабықты парсы лаймы. Дегенмен, Мексикадағы маргариталар көбінесе мексикалық лаймнан (лимон кішкентай) жасалады. Бұл кішкентай, жұқа қабықты лайм, парсы лаймына қарағанда көбірек қышқыл және көбінесе ащы дәмі бар.

Мұздатылған маргарита

Мұздатылған маргарита – мұзды ұнтақ тәрізді берілетін маргарита, осы сияқты тропикалық дәмі бар басқа мұздатылған аралас сусындарға – «ураган» немесе «пинья колада» сияқты. Ингредиенттерді ас үйлік блендерде мұзбен бірге араластыруға болады, ал көп мөлшерде дайындау үшін мұз ұнтақтағыш немесе жұмсақ мұз құйма машинасы қолданылады: салқындатылған көлденең цилиндрде айналатын аралағыш болады, ол қоспаның толығымен қатып қалмауына мүмкіндік береді, ал қою, жартылай мұздатылған ұнтақ соқпақтан беріледі. Мұздатылған маргарита алғаш рет Ла-Холла қаласында Альберт Эрнандес аға ұсатылған мұзды қолдануды тоқтатып, 1947 жылы ингредиенттерді блендерде араластырғанда ұсынылды. Мұздатылған маргаритаға арналған машинаны 1971 жылы Даллас қаласында Мариано Мартинес енгізді. Лимонадты немесе лаймды маргаританы лайм шырынының орнына мұздатылған лимонадты немесе лайм концентраттарын пайдалану арқылы жылдам дайындауға болады.

Жеміс-жидек газдары мен спорттық сусындар

Жемісті газдалған сусындар, мысалы, фруктовый пунш, лайм, ананас немесе мандарин апельсінінен жасалған Jarritos, немесе көк немесе апельсин тәтті Gatorade сияқты спорттық сусындар. Апельсин газдалған сусыны мен сырадан жасалған маргарита – күн шығу маргаритасы; егер ол газдалған фруктовый пунштен жасалса, онда ол күн бату маргаритасы деп аталады. Грейпфрут газдалған сусыны қолданылған нұсқасы Палома деп аталады.

Басқа жемістер мен көкөністер

Маргаритада басқа жемістер мен шырын қоспаларын да қолдануға болады. Манго, шабдалы, құлпынай, банан, жусан, қарбыз, раушан, көкжидек немесе авокадо сияқты жемістерден осы сусынды жасауға болады. Апельсин және анар шырыны (стақанның ішкі жағына құйылған) күн бату маргаритасын (апельсин жоғарыда, ал қызыл төменде болғандықтан осылай аталады) жасауға мүмкіндік береді. Көптеген рецепттерде апельсин шырынының бір тамшысы қосылады. Бүгінде маргаританы түрлі тәсілдермен дайындауға болады. Егер "маргарита" деген сөз жеке қолданылса, ол әдетте лайм немесе лимон шырынынан жасалған маргаританы білдіреді. Бірақ басқа шырындар қолданылғанда, жемістердің аты маргаританың ерекше дәмін беру үшін лайм немесе лимон шырынымен бірге атауға қосылады (стақанға көбінесе лайм тілімі салынады). Маргаританың басқа түрлері: жемісті маргарита, премиум маргарита және безалкогольді маргарита. Кокос кремі, кокос сүті және кокос суы да маргаритаға қосылуы мүмкін, мысалы, ликерлерді ананас шырынымен ауыстыратын диеталық маргариталарға. Маргаританы морковь, қызылша, қияр және сельдерей сияқты көкөністерден де жасауға болады.

Арақ коктейлі

Beergarita (немесе Coronarita) – мұз салынған Margarita стаканына төңкеріліп құйылған Corona сырасы немесе басқа жеңіл дәмді сырадан жасалған коктейль.

Қисық

Жіңішке маргарита, шамасы, калориясы аз болуы мүмкін (мүмкін, жасанды тәттілендіргіштер қолданылады) немесе дайын қоспаның орнына жаңа шырындар қолданылады. Бір рецептте жаңа сығылған лимон шырыны, апельсин шырыны және агава нектары пайдаланылады. Тағы бір рецептте тек текила мен концентратталған лимон шырыны қолданылады.

Қарым-қатынасы бар сусындар

Текиланың орнына арақ қосылған маргарита - камикадзе.

Шыны

Маргариталар әртүрлі стакандарда берілуі мүмкін, ең танымалсы – маргарита стаканы, классикалық шампан купесінің бір түрі; бұл әсіресе араластырылған жемісті маргариталармен байланысты, сонымен қатар стакан гуакамоле немесе креветка коктейлі сияқты тағамдарға да қолданылады. Маргариталар көбінесе ресми жағдайларда стандартты коктейль стаканында ұсынылады. Керісінше, бейресми жағдайларда, әсіресе мұзбен бірге, маргаританы ескі үлгідегі стаканға, коктейль стаканына, шарап стаканына, пинтаға және тіпті үлкен кружкаларға да құюға болады.