Маргарита: История и рецепт мексиканского коктейля

Введение

Мексиканский коктейль из текилы и апельсинового ликера.

Маргарита – это коктейль, состоящий из текилы, трипл сек и сока лайма. Некоторые рецепты маргариты также включают простой сироп и часто подаются с солью на ободке стакана. Маргариту можно подавать со льдом (на камнях), без льда (в чистом виде) или замороженной с льдом. В большинстве баров маргариту подают в специальном бокале для маргариты, имеющем расширяющуюся форму, или в купе для шампанского. Маргарита – один из самых популярных коктейлей в мире и самый популярный коктейль на основе текилы.

Происхождение

История маргариты окутана тайной и фольклором из-за многочисленных версий её происхождения. По словам историка коктейлей Дэвида Вондриха, маргарита связана с бренди-дейзи (маргарита – испанское слово для "дейзи"), переделанной с использованием текилы вместо бренди. (Дейзи – это семейство коктейлей, включающее базовый спиртной напиток, ликёр и цитрусовые. Сайдкар и джин-дейзи – другие коктейли этой группы.) В 1936 году редактор газеты из Айовы, Джеймс Грэм, обнаружил подобный коктейль в Тихуане, за несколько лет до появления других "мифов о создании" маргариты. Книга о коктейлях Cafe Royal, опубликованная в Великобритании в 1937 году, содержит рецепт напитка Пикадор, использующий те же пропорции текилы, тройного сек и сока лайма, что и в маргарите. Одна из самых ранних историй гласит, что маргарита была изобретена в 1938 году Карлосом "Дэнни" Эррерой в его ресторане Ранчо Ла Глория, расположенном между Тихуаной и Розарито, в Нижней Калифорнии, для клиентки и бывшей танцовщицы Зигфельда, Марджори Кинг, страдавшей аллергией на многие спиртные напитки, но не на текилу. Эта история была опровергнута в 1992 году San Diego Reader. Кантина Хуссонга также утверждает, что именно там в 1941 году, в Энсенаде, Нижняя Калифорния, был создан коктейль маргарита. Бармен Дон Карлос Ороско, по преданию, назвал новый напиток в честь постоянной посетительницы кантины, мексиканской немки Маргариты Хенкель Чезена. Однако Хуссонгс пользуется широкой популярностью как родина оригинальной маргариты. Существуют также утверждения, что маргарита была впервые приготовлена в Хуаресе, штат Чиуауа, в баре Tommy's Place 4 июля 1942 года Франсиско "Панчо" Моралесом. Позже Моралес оставил работу барменом в Мексике и стал гражданином США, где 25 лет работал доставщиком молока. Мексиканское новостное агентство Notimex и многие эксперты считают, что у Моралеса наиболее веские основания претендовать на изобретение маргариты. Другие утверждают, что изобретателем была далласская светская львица Маргарита Сэмс, которая приготовила напиток для своих гостей в своем доме для отдыха в Акапулько, Герреро, в 1948 году. Томми Хилтон, как сообщается, присутствовал на этом мероприятии и привез рецепт в сеть отелей Hilton. Однако Jose Cuervo уже проводил рекламные кампании маргариты три года назад, в 1945 году, со слоганом: "Маргарита: это больше, чем просто женское имя". Другая распространенная история связывает происхождение коктейля с легендарным Balinese Room в Галвестоне, штат Техас, где в 1948 году главный бармен Сантос Круз создал маргариту для певицы Пегги (Маргарет) Ли. По слухам, он назвал напиток в честь испанского варианта её имени, Маргарита. Первая известная публикация рецепта маргариты появилась в декабрьском выпуске журнала Esquire в 1953 году, в ней указывалось использование 30 мл текилы Sierra, немного тройного сек и сок половины лайма или лимона. Рецепт коктейля на основе текилы впервые был опубликован в 1930 году в книге "Моя новая книга коктейлей" Г. Ф. Стила. Без указания конкретного рецепта или имени изобретателя, напиток под названием "Текила Дейзи" упоминался в газете Syracuse Herald еще в 1936 году. Маргарита – это испанское слово для "дейзи", которое является уменьшительно-ласкательной формой имени Маргарет. Позднее, и, безусловно, ложная, появилась история о том, что маргарита была изобретена в октябре 1961 года на вечеринке в Хьюстоне, штат Техас, Робертом Джеймсом "Расти" Томсоном, который в тот вечер выполнял обязанности бармена. Он смешал равные части текилы, апельсинового ликера Controy, сока лайма и колотого льда в бокале с соленой каймой.

The history of the margarita is shrouded in mystery and folklore due to its numerous origin stories. According to cocktail historian David Wondrich, the margarita is related to the brandy daisy (margarita is Spanish for "daisy"), remade with tequila instead of brandy. (Daisies are a family of cocktails that include a base spirit, liqueur, and citrus. A sidecar and gin daisy are other related drinks.) There is an account from 1936 of Iowa newspaper editor James Graham finding such a cocktail in Tijuana, years before any of the other margarita "creation myths". The Cafe Royal Cocktail Book, published in the UK in 1937, contains a recipe for a Picador using the same concentrations of tequila, triple sec, and lime juice as a margarita. One of the earliest stories is of the margarita being invented in 1938 by Carlos "Danny" Herrera at his restaurant Rancho La Gloria, halfway between Tijuana and Rosarito, Baja California, created for customer and former Ziegfeld dancer Marjorie King, who was allergic to many spirits, but not to tequila. The story was debunked in 1992 by the San Diego Reader. Hussong's Cantina also claims to have been the site of the margarita's creation in Ensenada, Baja California, in 1941. Bartender Don Carlos Orozco reputedly named a new drink after Mexican German patron Margarita Henkel Cesena, a frequent customer to the cantina. Hussong's, however, has enjoyed widespread popularity as the home of the original margarita. There are also claims that the margarita was first mixed in Juárez, Chihuahua at Tommy's Place Bar on July 4, 1942, by Francisco "Pancho" Morales. Morales later left bartending in Mexico to become a US citizen, where he worked as a milkman for 25 years. Mexico's official news agency Notimex and many experts have said Morales has the strongest claim to having invented the margarita. Others say the inventor was Dallas socialite Margarita Sames when she concocted the drink for her guests at her Acapulco, Guerrero vacation home in 1948. Tommy Hilton reportedly attended, bringing the drink back to the Hilton chain of hotels. However, Jose Cuervo was already running ad campaigns for the margarita three years earlier, in 1945, with the slogan, "Margarita: It's more than a girl's name." Another common origin tale begins the cocktail's history at the legendary Balinese Room in Galveston, Texas, where, in 1948, head bartender Santos Cruz created the margarita for singer Peggy (Margaret) Lee. He supposedly named it after the Spanish version of her name, Margarita. The first known publication of a margarita recipe was in the December 1953 issue of Esquire, with a recipe calling for an ounce of Sierra tequila, a dash of triple sec, and the juice of half a lime or lemon. A recipe for a tequila based cocktail first appeared in the 1930 book My New Cocktail Book by G. F. Steele. Without noting a specific recipe or inventor, a drink called the Tequila Daisy was mentioned in the Syracuse Herald as early as 1936. Margarita is Spanish for Daisy, which is a nickname for Margaret. A later, certainly false, story is that the margarita was invented in October 1961, at a party in Houston, Texas, by partygoer Robert James "Rusty" Thomson while acting as bartender. He concocted a mixture of equal parts tequila, Controy orange liqueur, lime, and crushed ice in a salt rimmed glass.

Вариации

Стандарт IBA (Официальный список коктейлей IBA) – 10:4:3, то есть текила: тройной сек: свежий сок лайма. Рецепт "Оригинальной Маргариты", указанный на сайте Cointreau, содержит немного больше их собственного сладкого ликёра: 1 часть белой текилы, 1/2 части Cointreau и 1/2 части свежевыжатого сока лайма.

Ароматизированная текила

Яблочная текила с корицей, тройной сек, клюквенный сок, свежевыжатый сок лайма и долька яблока или цедра лимона для украшения создают Cranberry Margarita с яблочно-коричной текилой – сезонный напиток для осени.

Ароматизированные ликеры

Помимо Cointreau, для приготовления могут использоваться и другие апельсиновые ликеры, такие как Grand Marnier (что позволяет получить "Cadillac Margarita"), Gran Gala, другие марки трипл сек или голубой курасао (для приготовления голубой маргариты). При добавлении в маргариту более сладких фруктовых соков или свежего фруктового пюре количество апельсинового ликера часто уменьшают или вовсе исключают. Помимо апельсиновых ликеров, в коктейль иногда добавляют дополнительные ликеры, например, со вкусом дыни или черной малины. Также могут использоваться ароматы ананаса и арбуза.

Свежий лимонный сок

Главный ингредиент – свежевыжатый сок лайма. Наиболее распространенным лаймом в Соединенных Штатах является персидский лайм с толстой кожурой. Однако маргариты в Мексике обычно готовят из мексиканских лаймов (Key limes). Это небольшие лаймы с тонкой кожурой, обладающие более терпким и часто горьким вкусом, чем персидские лаймы.

Замороженная маргарита

Замороженная маргарита – это маргарита, подаваемая в виде ледяной крошки, похожая на другие тропические замороженные смешанные напитки, такие как «Ураган» или «Пина Колада». Ингредиенты можно измельчить со льдом в кухонном блендере, а для большего объема используется машина для приготовления слякоти или мягкого мороженого: в охлажденном горизонтальном цилиндре вращающийся шнек перемешивает смесь, не давая ей полностью замерзнуть, и густая, полузамороженная масса подается через кран. Замороженные маргариты впервые стали подавать в Ла-Хойе, когда Альберт Эрнандес-старший в 1947 году отказался от колотого льда и начал смешивать ингредиенты в блендере. Специализированная машина для замороженной маргариты была представлена Мариано Мартинесом в Далласе в 1971 году. Маргариту с лимонадом или лаймовым соком можно быстро приготовить, используя замороженный концентрат лимонада или лаймового сока вместо свежевыжатого сока лайма.

Фруктовые газированные напитки и спортивные напитки

Фруктовые газированные напитки, такие как фруктовый пунш, лайм, ананас или мандарин Jarritos, или спортивные напитки, например, голубой или оранжевый Gatorade. Маргарита, приготовленная с апельсиновой газировкой и пивом, называется пивной маргаритой "Рассвет"; если она сделана с газированным фруктовым пуншем, то это маргарита "Закат". Вариант с грейпфрутовой газировкой называется "Палома".

Другие фрукты и овощи

В маргариту можно использовать и другие фрукты и фруктовые соки. Для этого напитка подходят такие фрукты, как манго, персик, клубника, банан, клюква, дыня, малина, черника или авокадо. Из апельсинового и гранатового сока (выливаемого по внутренней стороне стакана) можно приготовить маргариту "Сансет" – названную так из-за расположения апельсинового цвета сверху и красного снизу. Многие рецепты предусматривают добавление небольшого количества апельсинового сока. В наши дни маргариту можно готовить множеством различных способов. Когда слово "маргарита" используется само по себе, обычно подразумевается маргарита с соком лайма или лимона. Однако, при использовании других соков, название фрукта обычно добавляется как прилагательное, при этом сок лайма или лимона добавляется для придания напитку характерного вкуса маргариты (в бокал часто добавляют дольку лайма). Существуют и другие варианты маргариты, такие как фруктовая маргарита, маргарита премиум-класса и безалкогольная маргарита. В маргариту также можно добавлять кокосовые сливки, кокосовое молоко и кокосовую воду, например, в облегченные маргариты, где ликеры заменяются, например, ананасовым соком. Маргариту можно приготовить и с овощами, такими как морковь, свекла, огурец и сельдерей.

Пивные коктейли

Биргаррита (или Коронарита) — это пивной коктейль, который готовится путем перевернутого погружения бутылки пива Corona или другого светлого пива с мягким вкусом в маргариту со льдом.

Худой .

В облегченной маргарите может быть меньше калорий (возможно, благодаря использованию искусственных подсластителей) или если для ее приготовления используются свежие соки вместо готовой смеси. Один из рецептов включает свежий сок лайма, апельсиновый сок и нектар агавы. Другой рецепт содержит только текилу и концентрированный сок лайма.

Сопутствующие напитки

Маргарита с водкой вместо текилы — это «камикадзе».

Стекло

Маргариты могут подаваться в различных бокалах, наиболее известным из которых является бокал для маргариты, вариант классического купе для шампанского; он особенно часто используется для замороженных фруктовых маргарит, а также для подачи блюд, таких как гуакамоле или коктейль из креветок. В официальной обстановке маргариты часто подают в стандартном коктейльном бокале. Напротив, в неформальной обстановке, особенно со льдом, маргариты могут подаваться в стакане олд фешенд, коктейльном бокале, винном бокале, пинте и даже в больших кружках.