Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Әр түрлі қыша өсімдіктерінің ұсақ дөңгелек тұқымдары – Шекспирдің кейіпкері.
Small round seeds of various mustard plants
the Shakespearean character
Mustard seeds are the small round seeds of various mustard plants. The seeds are usually about in diameter and may be colored from yellowish white to black. They are an important spice in many regional foods and may come from one of three different plants: black mustard (Brassica nigra), brown mustard (B. juncea), or white mustard (Sinapis alba). Grinding and mixing the seeds with water, vinegar or other liquids creates the yellow condiment known as mustard.
Қыша тұқымы – әр түрлі қыша өсімдіктерінің ұсақ дөңгелек тұқымдары. Тұқымның диаметрі шамамен 1-2 миллиметрге жетеді және түсі сарғыш ақтан қараға дейін болуы мүмкін. Олар көптеген аймақтық тағамдардың маңызды дәмдеуіші болып табылады және үш түрлі өсімдіктің бірінен алынуы мүмкін: қара қыша (Brassica nigra), қоңыр қыша (B. juncea) немесе ақ қыша (Sinapis alba). Тұқымдарды ұнтақтап, сумен, сіркеймен немесе басқа сұйықтықтармен араластырғаннан кейін сары түсті қыша соусы (қыша) пайда болады.
Small round seeds of various mustard plants
the Shakespearean character
Mustard seeds are the small round seeds of various mustard plants. The seeds are usually about in diameter and may be colored from yellowish white to black. They are an important spice in many regional foods and may come from one of three different plants: black mustard (Brassica nigra), brown mustard (B. juncea), or white mustard (Sinapis alba). Grinding and mixing the seeds with water, vinegar or other liquids creates the yellow condiment known as mustard.
Өсіру
Егер қыша тұқымын суық ауа райы мен ылғалды топыраққа орналастырса, оның өнуі сегіз-он күнге созылады. Жетілген қыша өсімдіктері бұталарға айналады. Сары қыша 85-90 күнде піседі, ал қоңыр және шығыс қышалары 90-95 күнде піседі. Егер температура өсуге қолайлы болса, қыша өсімдігі көшеттері пайда болғаннан кейін бес аптадан соң гүлдей бастайды. Өсімдік 7-10 күннен кейін толық гүлге ашады. Қара, қоңыр немесе шығыс қыша сорттары сары қышаға қарағанда жоғары өнім береді. Тұқымның өнімділігі гүлдеу кезеңімен де байланысты. Яғни, гүлдеу ұзаққа созылса, тұқымның өнімі де артады. Қыша орташа белдеуде жақсы өседі. Қыша тұқымын өндіруші басқа елдердің қатарында Үндістан, Пәкістан, Канада, Непал, Венгрия, Ұлыбритания және АҚШ бар. Пәкістанда қыша тұқымы майдың маңызды екінші көзі болып табылады, мақтадан кейін. Ол 307 000 гектар жерге егіледі, жылдық өнімі 233 000 тоннаға жетеді және ішкі тұтынуға арналған май өндірісінің шамамен 17% құрайды. Қыша тұқымы май мен белоктың бай көзі. Тұқымның құрамында 46-48% май, ал тұқымнан алынған ұнның құрамында 43,6% белок бар.
Mustard seeds generally take eight to ten days to germinate if placed under the proper conditions, which include a cold atmosphere and relatively moist soil. Mature mustard plants grow into shrubs. Yellow mustard has a plant maturity of 85 to 90 days; whereas, brown and oriental mustard have a plant maturity of 90 to 95 days. If the temperature conditions are conducive to growth, a mustard plant will begin to bud five weeks after the seedlings have appeared. The plant will reach full bloom 7 to 10 days later. Black, brown or oriental varieties of mustard tend to have higher yields compared to yellow mustard. Seed yield is also related to the bloom period. In other words, the longer the bloom period, the greater the seed yield. Mustard grows well in temperate regions. Major producers of mustard seeds include India, Pakistan, Canada, Nepal, Hungary, Great Britain and the United States. In Pakistan, rapeseed mustard is the second most important source of oil, after cotton. It is cultivated over an area of 307,000 hectares with an annual production of 233,000 tonnes and contributes about 17% to the domestic production of edible oil. Mustard seeds are a rich source of oil and protein. The seed has oil as high as 46 48%, and the whole seed meal has 43.6% protein.
Өндіріс
2021 жылы Непал горчица тұқымын өндіруде ең жоғары көрсеткішті иеленді, одан кейін Ресей және Канада. + 2021 жылы горчица тұқымын өндіруші елдердің топ-10-ы Ел Өндіріс (тонна) 220,250 144,593 60,532 34,146 19,920 19,880 19,186 8,419 2,691 2,432 Әлемдік 532,769 Барлық мәндер FAO бағалаулары. Көзі: БҰҰ Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы (FAO).
In 2021, Nepal ranked the highest in mustard seed production, followed by Russia and Canada. + Top 10 mustard seed producers in 2021 Country Production (tonnes) 220,250 144,593 60,532 34,146 19,920 19,880 19,186 8,419 2,691 2,432 World 532,769All values are FAO estimates. Source: UN Food and Agriculture Organization (FAO)
Солтүстік Америкада горчица арнайы егіс ретінде өндіріледі. Өндірістің көп бөлігі АҚШ-тың солтүстік-батыс аймағында және Канадада шоғырланған. 2020 жылы АҚШ-та горчицаның жалпы өндірісі .
In North America, mustard is produced as a specialty crop. The majority of production is found in the upper Midwest United States and Canada. In 2020, the total production of mustard in the United States was .
Аурулар
Қыша тұқымдарында, басқа тұқымдар сияқты, өнімділікке әсер ететін тұқыммен берілетін патогендер болады. Латиф және авторлар, 2006 жылы Бангладеште Alternaria, Aspergillus, Chaetomium, Curvularia, Fusarium, Penicillium және Rhizopus түрлерін бөліп шығарды. Сары қыша АҚШ-та танымал және көбінесе бутербродтар мен басқа тағамдарға қосылатын дәмдеуіш ретінде қолданылады. Бұл дәмдеуішті жасау үшін алдымен қыша тұқымдары ұнтақталды, содан кейін басқа ингредиенттермен араластырылады. 8 унция қыша жасау үшін шамамен 1000 тұқым қолданылады.
Mustard seeds carry seed borne pathogens which affect germination rate, as any other seed. Latif et al., 2006 isolate Alternaria, Aspergillus, Chaetomium, Curvularia, Fusarium, Penicillium, and Rhizopus in Bangladesh. Yellow mustard is popular in the United States and is often used as a condiment in sandwiches and other dishes. Mustard seeds are first ground into a powder and then mixed with other ingredients to create this condiment. Roughly 1,000 seeds are used in manufacturing just 8 oz of mustard.
Басқа қолданыстар
Қыша тұқымының ұнтағы басқа дақылдарда топырақ арқылы таралатын ауруларды басқару үшін табиғи топырақ түзетуші ретінде қолданылады.
Ground mustard seed meal is used as a natural soil amendment for soil borne disease management in other crops.
Мәдениетте
Қыша дәні әлемдік әдебиетте, соның ішінде діни мәтіндерде, кішкентай немесе маңызсыз нәрсені бейнелейтін метафора ретінде жиі кездеседі. Інжілде Иса сенім мен Құдай Патшалығы туралы айтқан Қыша Дәні туралы әңгімесінде былай дейді: «Көктегі Патшалық жер бетіндегі барлық тұқымдардың ең кішісі – қыша дәніне ұқсайды. Бірақ оны ектіңнен кейін өсіп, барлық бақша өсімдіктерінен үлкені болады, бұтақтары соншалықты зор, құстар оның көлеңкесінде қона алады». Біздің заманымыздан бұрынғы V ғасырда өмір сүрген Гаутама Будданың әңгімесінде Үндістанда қыша дәніне сілтемелер бар. Гаутама Будда қайғыға батқан ана (Киса Готами) мен қыша дәні туралы әңгімені айтқан. Анасы жалғыз ұлын жоғалтқанда, оның денесін ем іздеп Буддаға әкеледі. Будда одан баласы, күйеуі, ата-анасы немесе досынан ешқашан айырылмаған үйден бір жұдырық қыша дәнін әкелуін сұрайды. Анасы өз ауылында мұндай үй таба алмаған кезде, өлімнің барлығына ортақ екенін түсінеді және қайғысында өзімшіл бола алмайды. Яһуди мәтіндері әлемнің маңызсыздығын көрсету және кішіпейілділікке үйрету үшін белгілі бір ғаламды қыша дәнімен салыстырады. Құранда: «Біз Қиямет күні үшін әділ таразыларды қоямыз, сондықтан ешбір жанға ешқандай зұлымдық жасалмайды. Егер салмағы қыша дәнінің салмағындай болса да, оны әкелеміз. Біз есепке алу үшін жеткіліктіміз (21:47)», – делінген. Хадисте Мұхаммед (ﷺ): «Кімнің жүрегінде қыша дәнідей мақтаншылық болса, ол Жұмаққа кірмейді», – деген.
The mustard seed is frequently referenced in world literature, including in religious texts, as a metaphor for something small or insignificant. In the Bible, Jesus tells the Parable of the Mustard Seed referring to faith and the Kingdom of God. There, Jesus says, “The kingdom of heaven is like to a grain of mustard seed, which is the smallest of all seeds on earth. Yet when planted, it grows and becomes the largest of all garden plants, with such big branches that the birds can perch in its shade''." There are references to mustard seeds in India from a story of Gautama Buddha in the fifth century BC. Gautama Buddha told the story of the grieving mother (Kisa Gotami) and the mustard seed. When a mother loses her only son, she takes his body to the Buddha to find a cure. The Buddha asks her to bring a handful of mustard seeds from a family that has never lost a child, husband, parent, or friend. When the mother is unable to find such a house in her village, she realizes death is common to all, and she cannot be selfish in her grief. Jewish texts compare the knowable universe to the size of a mustard seed to demonstrate the world's insignificance and to teach humility. The mustard seed is mentioned in the Quran: "And We place the scales of justice for the Day of Resurrection, so no soul will be treated unjustly at all. And if there is [even] the weight of a mustard seed, We will bring it forth. And sufficient are We as accountant (21:47)", and according to the Hadith, Muhammad said that he who has in his heart the weight of a mustard seed of pride would not enter Paradise.