Введение
Маленькие круглые семена различных горчичных растений – персонаж Шекспира. Горчичные семена – это маленькие круглые семена различных горчичных растений. Семена обычно имеют диаметр около 1-2 мм и могут быть от желтовато-белого до черного цвета. Они являются важной приправой во многих региональных блюдах и могут происходить из одного из трех различных растений: черной горчицы (Brassica nigra), коричневой горчицы (B. juncea) или белой горчицы (Sinapis alba). Измельчение и смешивание семян с водой, уксусом или другими жидкостями позволяет получить желтый соус, известный как горчица.
the Shakespearean character
Mustard seeds are the small round seeds of various mustard plants. The seeds are usually about in diameter and may be colored from yellowish white to black. They are an important spice in many regional foods and may come from one of three different plants: black mustard (Brassica nigra), brown mustard (B. juncea), or white mustard (Sinapis alba). Grinding and mixing the seeds with water, vinegar or other liquids creates the yellow condiment known as mustard.
Культивирование
Если горчичное семя поместить в подходящие условия, такие как холодная погода и относительно влажная почва, оно обычно прорастает за восемь-десять дней. Зрелые растения горчицы вырастают в кустарники. Желтая горчица созревает за 85-90 дней, в то время как коричневая и восточная горчица – за 90-95 дней. При благоприятных температурных условиях растение горчицы начнет образовывать бутоны через пять недель после появления всходов. Полное цветение наступает через 7-10 дней. Черные, коричневые или восточные сорта горчицы, как правило, дают более высокий урожай по сравнению с желтой горчицей. Урожайность семян также связана с продолжительностью цветения: чем дольше период цветения, тем выше урожай. Горчица хорошо растет в умеренных регионах. Основными производителями горчичных семян являются Индия, Пакистан, Канада, Непал, Венгрия, Великобритания и Соединенные Штаты. В Пакистане рапсовая горчица является вторым по значимости источником масла после хлопка. Она выращивается на площади 307 000 гектаров с ежегодным производством 233 000 тонн, что составляет около 17% от внутреннего производства пищевого масла. Горчичные семена – богатый источник масла и белка. Семена содержат до 46-48% масла, а цельная семенная мука – 43,6% белка.
Производство
В 2021 году Непал лидировал по производству горчичного семени, за ним следовали Россия и Канада. + 10 ведущих производителей горчичного семени в 2021 году Страна Производство (тонн) 220 250 144 593 60 532 34 146 19 920 19 880 19 186 8 419 2 691 2 432 Мир 532 769 Все данные – оценки ФАО. Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО). В Северной Америке горчица выращивается как специализированная культура. Большая часть производства сосредоточена в Верхнем Среднем Западе Соединенных Штатов и Канады. В 2020 году общий объем производства горчицы в Соединенных Штатах составил .
In North America, mustard is produced as a specialty crop. The majority of production is found in the upper Midwest United States and Canada. In 2020, the total production of mustard in the United States was .
Болезни
Горчичные семена, как и любые другие семена, переносят возбудителей болезней, передающихся с семенами, что влияет на скорость прорастания. Латиф и др. (2006) выделили Alternaria, Aspergillus, Chaetomium, Curvularia, Fusarium, Penicillium и Rhizopus в Бангладеш. Желтая горчица популярна в Соединенных Штатах и часто используется в качестве приправы к бутербродам и другим блюдам. Горчичные семена сначала измельчают в порошок, а затем смешивают с другими ингредиентами для приготовления этой приправы. Для производства всего 227 граммов (8 унций) горчицы требуется примерно 1000 семян.
Другие применения
Жмых горчичного семени используется как натуральное почвенное удобрение для борьбы с болезнями, передающимися через почву, в других сельскохозяйственных культурах.
В культуре
В мировой литературе, в том числе в религиозных текстах, горчичное зерно часто упоминается как метафора чего-то малого или незначительного. В Библии Иисус рассказывает притчу о горчичном зерне, говоря о вере и Царстве Божьем. Там Иисус говорит: «Царство Небесное подобно зерну горчичному, которое меньше всего из всех семян на земле. Но когда оно посажено, растет и становится больше всех садовых растений, и ветви его становятся настолько большими, что птицы могут укрываться в его тени». Упоминания о горчичном зерне встречаются в Индии в истории о Гаутаме Будде, датируемой V веком до нашей эры. Гаутама Будда рассказал историю о скорбящей матери (Киса Готами) и горчичном зерне. Когда мать теряет своего единственного сына, она приносит его тело Будде в надежде найти исцеление. Будда просит ее принести горсть горчичных зерен из семьи, которая никогда не теряла ни ребенка, ни мужа, ни родителя, ни друга. Когда мать не может найти такой дом в своей деревне, она осознает, что смерть – это общее для всех явление, и она не должна быть эгоистичной в своем горе. В еврейских текстах познаваемая Вселенная сравнивается с горчичным зерном, чтобы показать незначительность мира и научить смирению. Горчичное зерно упоминается и в Коране: «Мы установим справедливые весы в День воскресения, и ни одна душа не будет обижена ни на йоту. И если будет что-то весом с горчичное зерно, Мы выведем это на свет. И Мы достаточно строги в счете» (21:47), а согласно хадисам, Мухаммад сказал, что тот, в сердце которого есть гордость, даже весом с горчичное зерно, не войдет в Рай.