Қотыбалы ірімшік: Тарихы, өндірісі және пайдалануы
Cottage cheese
Творог – азырлым сүттен жасалған, құрамында майы аз, дәмді әрі пайдалы тағам. Диетадағыларға, салауатты өмір салтын ұстанатындарға арналған. Жаңа пісірілген өнім!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ірімшіктің түрі
Type of cheese
Қыр ірімшігі – майсыздалған сүттен жасалған, жұмсақ дәмді, кремообразды, біртегіс емес, сұйық консистенциялы сүт өнімі. Коттедж ірімшігін басқа жас ірімшіктерден ерекшелендіретін өндіріс процесінің маңызды қадамы – ірімшік түйіршіктеріне, әдетте қаймаққа "қоспа" қосу болып табылады, ол өнімнің дәміне басты жауапкер. Коттедж ірімшігі пісірілмейді. Коттедж ірімшігінің калориясы йогурт сияқты басқа ірімшік түрлеріне қарағанда төмен болуы мүмкін, бұл оны диетада отырушылар мен денсаулыққа қызығушылар арасында танымал етеді. Оны йогурт, жеміс, тост, гранола сияқты түрлі тағамдармен, салаттарда, соус ретінде және майонездің орнына пайдалануға болады.
Cottage cheese is a curdled milk product with a mild flavour and a creamy, heterogeneous, soupy texture, made from skimmed milk. An essential step in the manufacturing process distinguishing cottage cheese from other fresh cheeses is the addition of a "dressing" to the curd grains, usually cream, which is mainly responsible for the taste of the product. Cottage cheese is not aged. Cottage cheese can be low in calories compared to other types of cheese — similar to yogurt; this makes it popular among dieters and some health devotees. It can be used with various foods such as yogurt, fruit, toast, and granola, in salads, as a dip, and as a replacement for mayonnaise.
Шығу тегі
Сырдың пайда болуы туралы танымал әңгіме Гомердің "Одиссеясынан" алынған, онда ақын циклоп Полифемнің сүтті жануарлардың асқазанына салып сыр жасағанын сипаттайды. Емшектейтін жануарлардың асқазанынан шығатын ренин ферменті сүттің ұйып қалу процесін тудырады, нәтижесінде сүзбек сүттен бөлінеді. Сырдың шамамен б.з.д. 5000 жылдары Таяу Шығыста пайда болғаны есептеледі. Рим империясы кеңейген сайын сыр жасау туралы білім таралып, көптеген жаңа түрлері ашылды.
A popular story on the origin of cheese was taken from Homer's Odyssey, in which the poet describes how the Cyclops, Polyphemus, made cheese by storing milk in animal stomachs. The enzyme rennin from the stomachs of nursing animals induces a coagulation process separating the curds from the milk. Cheese is thought to have occurred in the Middle East around 5,000 BC. As Rome expanded its empire, it spread the knowledge of cheese, discovering many new forms.
Халыққа танымал ету
ХХ ғасырдың басында Британ Колумбиясының солтүстік-шығысындағы шаруалар "үй иесінің ірімшігі" деп аталатын, қазіргі өнеркәсіптік коттедж ірімшігіне ұқсас ірімшік жасады (сол кезде "голландиялық ірімшік" те болған, бірақ ол басқа нәрсе еді). "Коттедж ірімшігі" термині алғаш рет Америкада 19 ғасырдың ортасында осындай қарапайым, үйде жасалған ірімшік үшін қолданыла бастады. Америкадағы алғашқы ірімшік фабрикасы 1868 жылы ашылды, бұл АҚШ-та ірімшіктің көтерме сауда индустриясының бастауы болды. АҚШ-та өнеркәсіптік ірімшіктің танымалдылығы, жалпы алғанда, 19 ғасырдың соңында күрт өсті; 20 ғасырдың басында шаруа қожалықтарындағы ірімшік өндірісі маңызды деңгейге жетті. 2016 жылы Wall Street Journal басылымында грек йогуртының жоғары белок және төмен қант деңгейіне байланысты танымалдылығы артуымен коттедж ірімшігінің қайта жандануы мүмкін деген болжам жасалды. 2023 жылы TikTok-та коттедж ірімшігінен мұзқаймақ, печенье қамыры және басқа да тағамдар жасауға байланысты тренд АҚШ-та өнім сатылымын 15,9%-ға арттырды. Біріккен Корольдіктегі дүкендер 2024 жылдың мамырына дейін өткен жылмен салыстырғанда сатудың 22-30%-ға өскенін хабарлады.
In the early 20th century, farmers in northeastern British Columbia made something they called "homesteader's cheese," which is said to have been similar to modern industrial cottage cheese (a "Dutch cheese" also existed there at the time, but this was something else). The term cottage cheese first began to be used for such simple homemade cheese in America in the mid 19th century. The first American cheese factory opened in 1868, beginning the wholesale cheese industry in the United States. The popularity of industrial cheese in the United States, in general, increased greatly at the end of the 19th century; by the turn of the 20th century, farm cheese production had become significant. In 2016, a Wall Street Journal article speculated that cottage cheese might be ready for a resurgence following the popularity of Greek yogurt due to its high protein and low sugar levels. In 2023, a TikTok trend for making ice creams, cookie dough and other foods with cottage cheese led to a 15.9% rise in sales of the product in the United States. Stores in the United Kingdom reported a 22 30% increase in sales by May 2024, compared to a year previously.
Өндiру
1930 жылдан бері өнеркәсіптік түйіршікті құрт пастеризацияланған майсыз сүттен немесе, қазіргі заманғы технологияларда, концентрленген майсыз сүттен немесе құрғақ майсыз сүтті қайта жарақтандыру арқылы жасалады. Дегенмен, АҚШ-тың бірнеше ірі өндірушісі оны қолданбайтынын мәлімдеді. Түйіршікті құрт кішкентай (4 мм-ден кішідірек) немесе үлкен (8 мм-ден үлкен) түйірлерден тұруы мүмкін. Өнімнің қышқыл дәмі 124–452 мг/кг мөлшеріндегі сүт қышқылынан туындайды. Иісіне құмырсқа, сірке, пропион және май қышқылы қосады. Оны жеміс және қант, тұз және бұрыш, жеміс пюресі, помидор немесе гранола және корицамен қосуға болады. Оны тостқа, салатқа, чипке малып жеуге, тунец салаттарында майонездің орнына, сондай-ақ желе салаттары және түрлі десерттер сияқты рецепттерде пайдалануға болады. Түйіршікті құрт ананас, алмұрт, шабдалы немесе мандарин сияқты жемістермен де жиі жетіледі.
Since the 1930s, industrial cottage cheese has been manufactured using pasteurized skim milk, or in more modern processes using concentrated nonfat milk or reconstituted nonfat dry milk. however, several large US producers have denied using it. Cottage cheese may be marketed as a small curd (<4 mm diameter) or large curd (>8 mm diameter). The sour taste of the product is due to lactic acid, which is present at 124–452 mg/kg. Formic, acetic, propionic and butyric acids contribute to the aroma. It can be combined with fruit and sugar, salt and pepper, fruit purée, tomatoes, or granola and cinnamon. It can be eaten on toast, in salads, as a chip dip, as a replacement for mayonnaise in tuna salad, and as an ingredient in recipes such as jello salad and various desserts. Cottage cheese is also popular with fruit, such as pineapple, pears, peaches, or mandarin oranges.
Лимон қышқылымен немесе сірке қышқылымен құю
Панир – толық буық сүтінен жасалған, үнді тіліндегі үнділік шаруа ірімшігі. Оны қайнатып, пісіріп немесе қуырып жеуге болады.
Paneer, Indian cottage cheese in Indian English made from whole buffalo milk. It is eaten boiled, baked, or fried.