Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Тип сыра
Type of cheese
Творог – это кисломолочный продукт с мягким вкусом и кремовой, неоднородной, зернистой текстурой, изготовленный из обезжиренного молока. Отличительной особенностью производства творога, выделяющей его среди других свежих сыров, является добавление к творожным зернам "заправки", как правило, сливок, которая в основном определяет вкус продукта. Творог не выдерживается. Творог может быть низкокалорийным по сравнению с другими видами сыров – как и йогурт, что делает его популярным среди людей, следящих за диетой и приверженцев здорового питания. Его можно употреблять с различными продуктами, такими как йогурт, фрукты, тосты и гранола, в салатах, в качестве дипа и вместо майонеза.
Cottage cheese is a curdled milk product with a mild flavour and a creamy, heterogeneous, soupy texture, made from skimmed milk. An essential step in the manufacturing process distinguishing cottage cheese from other fresh cheeses is the addition of a "dressing" to the curd grains, usually cream, which is mainly responsible for the taste of the product. Cottage cheese is not aged. Cottage cheese can be low in calories compared to other types of cheese — similar to yogurt; this makes it popular among dieters and some health devotees. It can be used with various foods such as yogurt, fruit, toast, and granola, in salads, as a dip, and as a replacement for mayonnaise.
Происхождение
Популярная история о происхождении сыра взята из "Одиссеи" Гомера, в которой поэт описывает, как циклоп Полифем изготавливал сыр, храня молоко в желудках животных. Фермент ренин, содержащийся в желудках вскармливающих животных, вызывает процесс коагуляции, отделяющий сгусток от сыворотки. Считается, что сыроделие возникло на Ближнем Востоке примерно в 5000 году до нашей эры. По мере расширения Римской империи распространялись и знания о сыре, а также открывались новые его виды.
A popular story on the origin of cheese was taken from Homer's Odyssey, in which the poet describes how the Cyclops, Polyphemus, made cheese by storing milk in animal stomachs. The enzyme rennin from the stomachs of nursing animals induces a coagulation process separating the curds from the milk. Cheese is thought to have occurred in the Middle East around 5,000 BC. As Rome expanded its empire, it spread the knowledge of cheese, discovering many new forms.
Популяризация
В начале 20-го века фермеры северо-восточной Британской Колумбии делали то, что они называли "сыром поселенца", который, по слухам, был похож на современный промышленный творог (в то время там также существовал "голландский сыр", но это было другое). Термин "творог" впервые начали использовать для обозначения такого простого домашнего сыра в Америке в середине 19-го века. Первая американская сыроварня открылась в 1868 году, положив начало оптовой торговле сыром в Соединенных Штатах. Популярность промышленного сыра в Соединенных Штатах в целом значительно возросла в конце 19-го века; к началу 20-го века производство фермерского сыра стало значительным. В 2016 году в статье Wall Street Journal высказали предположение, что творог может быть готов к новому подъему популярности после успеха греческого йогурта благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию сахара. В 2023 году тренд в TikTok на приготовление мороженого, теста для печенья и других блюд с творогом привел к росту продаж продукта в США на 15,9%. В магазинах Великобритании сообщили об увеличении продаж на 22–30% к маю 2024 года по сравнению с предыдущим годом.
In the early 20th century, farmers in northeastern British Columbia made something they called "homesteader's cheese," which is said to have been similar to modern industrial cottage cheese (a "Dutch cheese" also existed there at the time, but this was something else). The term cottage cheese first began to be used for such simple homemade cheese in America in the mid 19th century. The first American cheese factory opened in 1868, beginning the wholesale cheese industry in the United States. The popularity of industrial cheese in the United States, in general, increased greatly at the end of the 19th century; by the turn of the 20th century, farm cheese production had become significant. In 2016, a Wall Street Journal article speculated that cottage cheese might be ready for a resurgence following the popularity of Greek yogurt due to its high protein and low sugar levels. In 2023, a TikTok trend for making ice creams, cookie dough and other foods with cottage cheese led to a 15.9% rise in sales of the product in the United States. Stores in the United Kingdom reported a 22 30% increase in sales by May 2024, compared to a year previously.
Производство
С 1930-х годов промышленный творог производится из пастеризованного обезжиренного молока, а в более современных процессах – из концентрированного обезжиренного молока или восстановленного обезжиренного сухого молока. Однако несколько крупных американских производителей отрицали использование этого метода. Творог может продаваться с мелкой фракцией (диаметр < 4 мм) или крупной фракцией (> 8 мм). Кислый вкус продукта обусловлен молочной кислотой, содержание которой составляет 124–452 мг/кг. Муравьиная, уксусная, пропионовая и масляная кислоты вносят вклад в аромат. Его можно сочетать с фруктами и сахаром, солью и перцем, фруктовым пюре, помидорами или гранолой и корицей. Его едят на тостах, в салатах, используют в качестве соуса к чипсам, в качестве замены майонеза в салате с тунцом, а также как ингредиент в рецептах, таких как желе-салаты и различные десерты. Творог также популярен с фруктами, такими как ананас, груши, персики или мандарины.
Since the 1930s, industrial cottage cheese has been manufactured using pasteurized skim milk, or in more modern processes using concentrated nonfat milk or reconstituted nonfat dry milk. however, several large US producers have denied using it. Cottage cheese may be marketed as a small curd (<4 mm diameter) or large curd (>8 mm diameter). The sour taste of the product is due to lactic acid, which is present at 124–452 mg/kg. Formic, acetic, propionic and butyric acids contribute to the aroma. It can be combined with fruit and sugar, salt and pepper, fruit purée, tomatoes, or granola and cinnamon. It can be eaten on toast, in salads, as a chip dip, as a replacement for mayonnaise in tuna salad, and as an ingredient in recipes such as jello salad and various desserts. Cottage cheese is also popular with fruit, such as pineapple, pears, peaches, or mandarin oranges.
Коагулировать с лимонной или уксусной кислотой
Панир, индийский творог, приготовленный из цельного молока буйволицы. Его употребляют в вареном, запеченном или жареном виде.
Paneer, Indian cottage cheese in Indian English made from whole buffalo milk. It is eaten boiled, baked, or fried.