Бөтелкедегі өнімнің әртүрлілігі: дәмі, иісінің өзгешелігі. Себептері: өндіріс, қаптама, сақтау, тасымалдау. Пробкалардың оттегі өткізгіштігі де әсер етеді.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Бөтелкедегі айырмашылық – бірдей өнім деп саналатын әртүрлі бөтелкелердің дәмі, иісі сияқты сезімдік қасиеттерінің өзгеше болу деңгейі. Бөтелкедегі айырмашылықтың көптеген себептері болуы мүмкін: қаптамалауға дейінгі мазмұндағы айырмашылық, қаптама компоненттеріндегі айырмашылық, өнім мен қаптама процестеріндегі айырмашылық, сақтау, тарату, салқындату тізбегі және т.б., сондай-ақ мазмұн мөлшеріндегі айырмашылық.
Bottle variation is the degree to which different bottles, nominally of the same product, can have different taste, smell, etc. There are many possible causes of bottle variation:
variation in the contents prior to packaging
variation in the packaging components
variation in the product and packaging processes
variation in storage, distribution, cold chain, etc. variation in the quantity of contents
Шарап
Әр түрлі бөтелкелердегі бірдей шараптың дәм мен иісі әртүрлі болуы мүмкін. Мұның бір себебі – пробкалық тығындардың өзгермелі оттегі өткізу қабілеті (OTR), ол бөтелкелер арасындағы айырмашылыққа әкеледі. Арзан бағадағы тот баспайтын болаттан жасалған резервуарлар пайда болғанға дейін, шарапты бірге араластырып, бірден бөтелкеге құю әдет болмаған. Шарап жасаушы әрбір бөтелкені жеке-жеке, бір-бір шарап шелектерінен толтыратын. Кейбір дәстүрлі және ерекше шарап заводтары осы әдісті әлі де қолданады, мысалы, Шато Мусар. Сонымен қатар, көп көлемде шарап сатып алушылар мен сатушылардың бірнеше миллион литрлік резервуарға қолжетімділігі болмайды, сондықтан шарап қай резервуардан алынғанына байланысты әртүрлі болуы мүмкін. Уақыт өте келе арта түсетін бөтелкелер арасындағы айырмашылық көбінесе қаптамадан туындайды. Ыстыққа немесе жарыққа ұшырау шараптың тез пісуіне немесе тіпті "құйрық майдай" дәм беруіне себеп болуы мүмкін. Швецияның алкоголь монополиясының салқын жертөлелерінде сақталған шараптар, 13°C (55°F) температурада сақталған бірдей шараптан жас көрінеді. Сонымен қатар, барлық пробкалық тығындар бірдей жақсы жабыспайды, ал кемшілігі бар тығын бөтелкеге ауа кіруіне және шараптың мерзімінен бұрын тотығуына мүмкіндік береді. Дегенмен, пробкасы бұзылған шарапты бөтелкедегі өзгеріс емес, қарапайым ақау деп санауға болады, тіпті пробкасы бұзылған бөтелке пробкасы жақсы бөтелкеден айқын түрде ерекшеленсе де. Кейде айырмашылықтың себебін анықтау қиын. Өмірінің барлық кезеңінде бірге сақталған, ешқандай ақауы жоқ бөтелкелердің дәмдері мүлдем әртүрлі болуы мүмкін. Сондықтан "Ескі шараптар жоқ, тек жақсы бөтелкелер ғана бар" деген мақал бар.
Different bottles, nominally of the same wine, can taste and smell different. One factor is found in the variable oxygen transmission rate (OTR) of cork stoppers, which translates to a degree of bottle variation. Before the advent of inexpensive stainless steel tanks, it was not customary to blend all the wine together and bottle it at once, a process called assemblage. Instead, the winemaker would take his or her siphon from barrel to barrel and fill the bottles from a single barrel at a time. Some traditional and/or idiosyncratic wineries still do this, including Château Musar. Also, buyers and sellers of bulk wine typically do not have access to a multi million litre tank, and so often the wine will vary depending on which tank it came from. Bottle variation that increases over time typically comes from the packaging. Exposure to heat or light can cause a wine to mature more quickly or even make it taste "cooked". Bottles aged in the chilly cellars of Sweden's alcohol monopoly are famous for tasting younger than the same wine stored at a more typical 13 °C (55 °F). Finally, not all corks seal equally well, and a faulty cork will allow air into the bottle, oxidizing it prematurely. However, a corked wine would be described as a simple fault rather than bottle variation, even though the corked bottle would be clearly different from a non corked example. Sometimes, it is not clear what causes the variation. Bottles stored together their entire lives, with no obvious faults, can taste completely different. Thus there is a saying, "There are no great old wines, only great bottles."