Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Различие между бутылками – это степень, в которой разные бутылки, формально содержащие один и тот же продукт, могут отличаться по вкусу, запаху и другим характеристикам. Существует множество возможных причин различий между бутылками:
изменчивость содержимого до упаковки,
изменчивость компонентов упаковки,
изменчивость продукта и процессов упаковки,
изменчивость условий хранения, транспортировки, холодовой цепи и т.д.,
изменчивость объема содержимого.
Bottle variation is the degree to which different bottles, nominally of the same product, can have different taste, smell, etc. There are many possible causes of bottle variation:
variation in the contents prior to packaging
variation in the packaging components
variation in the product and packaging processes
variation in storage, distribution, cold chain, etc. variation in the quantity of contents
Вино
Разные бутылки, номинально одного и того же вина, могут иметь разный вкус и аромат. Один из факторов заключается в переменной скорости проницаемости кислорода (OTR) пробок, что приводит к определенной степени различий между бутылками. До появления недорогих емкостей из нержавеющей стали, не было принято смешивать все вино вместе и разливать его по бутылкам сразу, процесс, называемый ассамбляжем. Вместо этого винодел перекачивал вино из бочки в бочку и наполнял бутылки из одной бочки за раз. Некоторые традиционные и/или самобытные винодельни до сих пор придерживаются этой практики, в том числе Château Musar. Кроме того, покупатели и продавцы вина оптом обычно не имеют доступа к многомиллионным емкостям, поэтому вино часто различается в зависимости от того, из какой емкости оно было получено. Различия между бутылками, которые со временем усиливаются, обычно связаны с упаковкой. Воздействие тепла или света может ускорить созревание вина или даже придать ему "приготовленный" вкус. Бутылки, выдержанные в прохладных погребах шведской государственной алкогольной монополии, известны тем, что кажутся моложе, чем то же вино, хранившееся при более типичной температуре 13 °C (55 °F). Наконец, не все пробки обеспечивают одинаково надежную герметизацию, и дефектная пробка может позволить воздуху проникнуть в бутылку, вызывая преждевременное окисление. Однако вино с пробковым привкусом будет считаться простым дефектом, а не различием между бутылками, хотя такая бутылка будет явно отличаться от бутылки с исправной пробкой. Иногда причины различий остаются неясными. Бутылки, хранившиеся вместе на протяжении всей жизни и не имеющие видимых дефектов, могут иметь совершенно разный вкус. Поэтому существует поговорка: "Нет великих старых вин, есть только великие бутылки".
Different bottles, nominally of the same wine, can taste and smell different. One factor is found in the variable oxygen transmission rate (OTR) of cork stoppers, which translates to a degree of bottle variation. Before the advent of inexpensive stainless steel tanks, it was not customary to blend all the wine together and bottle it at once, a process called assemblage. Instead, the winemaker would take his or her siphon from barrel to barrel and fill the bottles from a single barrel at a time. Some traditional and/or idiosyncratic wineries still do this, including Château Musar. Also, buyers and sellers of bulk wine typically do not have access to a multi million litre tank, and so often the wine will vary depending on which tank it came from. Bottle variation that increases over time typically comes from the packaging. Exposure to heat or light can cause a wine to mature more quickly or even make it taste "cooked". Bottles aged in the chilly cellars of Sweden's alcohol monopoly are famous for tasting younger than the same wine stored at a more typical 13 °C (55 °F). Finally, not all corks seal equally well, and a faulty cork will allow air into the bottle, oxidizing it prematurely. However, a corked wine would be described as a simple fault rather than bottle variation, even though the corked bottle would be clearly different from a non corked example. Sometimes, it is not clear what causes the variation. Bottles stored together their entire lives, with no obvious faults, can taste completely different. Thus there is a saying, "There are no great old wines, only great bottles."