Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Анис дәмді ликер
Anise flavored liquor
Узо (ούζο) – Грецияда кеңінен қолданылатын құрғақ, анис дәмді аперитив. Ол түзету спиртінен жасалады, ол дистилляция және дәмдеу процесінен өтеді. Оның дәмі пастис, самбука, мастика, раки және арак сияқты басқа анис ликерлеріне ұқсас.
Ouzo (ούζο, ) is a dry anise flavored aperitif that is widely consumed in Greece. It is made from rectified spirits that have undergone a process of distillation and flavoring. Its taste is similar to other anise liquors like pastis, sambuca, mastika, rakı and arak.
Тарих
Оузоның тамыры – 14 ғасырда Афон тауындағы монахтар тобының еңбегі деп саналатын ципуро. Оның бір түріне анис қосылған. Осы түр ақырында оузо деп аталды. Қазіргі оузоның кең тарауы 19 ғасырдың басында Грекия тәуелсіздік алғаннан кейін басталды. 1856 жылы Николаос Кацарос Тирнавоста алғашқы оузо зауытын ашып, сол арқылы әйгілі Тирнаву оузосын жасады. 20 ғасырдың басында абсентке деген қызығушылық төмендеген кезде, оузо сол орынды толтырған өнімдердің бірі болды, оны бір кезде "абсенттің құрғақ шөпсіз аналогы" деп атаған. 1932 жылы оузо өндірушілер мыс дистилляциясын қолдану әдісін жасады, ол қазір стандартты өндіріс тәсілі болып табылады. Бүгінде оузоның ірі өндірушілерінің бірі – Лесбос аралының оңтүстік-шығысындағы Пломари қаласында орналасқан Варваяннис (Βαρβαγιάννης), ал сол қалада жоғары сапалы оузоның бір түрі – Пицилади (Πιτσιλαδή) да дистилленеді. Оузоны әдетте сумен араластырады, ол бұлтты ақ түске айналады, кейде көгілдір реңге ие болады, және кішкентай стақанға мұз қосылып беріледі. Оузоны тікелей шөлмектен ішуге де болады. Оузоға көбінесе мезе деп аталатын түрлі тағамдар қосылады, әдетте оларға жас балық, картоп фри, зәйтүн және фета ірімшегі кіреді. Оузоның дәмі лакрицаға ұқсас, бірақ абсенттен гөрі жұмсақ. 2006 жылдың 25 қазанында Грекия оузоны тек грек өнімі деп тануға құқық алды. Еуропалық Одақ қазір оузоны, сондай-ақ грек сусындары ципуро мен цикудияны қорғалатын аталыммен қамтамасыз етілген өнімдер ретінде мойындайды, бұл Грекия мен Кипрден басқа еуропалық өндірушілерге осы атауды пайдалануға тыйым салады. Лесбостың Пломари қаласында оузо музейі бар.
Ouzo has its roots in tsipouro, which is said to have been the work of a group of 14th century monks on Mount Athos. One version of it was flavored with anise. This version eventually came to be called ouzo. Modern ouzo distillation largely took off at the beginning of the 19th century following Greek independence. The first ouzo distillery was founded in Tyrnavos in 1856 by Nikolaos Katsaros, giving birth to the famous ouzo Tyrnavou. When absinthe fell into disfavor in the early 20th century, ouzo was one of the products whose popularity rose to fill the gap; it was once called "a substitute for absinthe without the wormwood". In 1932, ouzo producers developed a method of distillation using copper stills that is now the standard method of production. One of the largest producers of ouzo today is Varvayanis (Βαρβαγιάννης), located in the town of Plomari in the southeast portion of the island of Lesbos, while in the same town Pitsiladi (Πιτσιλαδή), a variety of high quality ouzo, is also distilled. Ouzo is usually mixed with water, becoming cloudy white, sometimes with a faint blue tinge, and served with ice cubes in a small glass. Ouzo can also be drunk straight from a shot glass. Ouzo is often served with a small plate of a variety of appetizers called mezes, usually small fresh fish, fries, olives, and feta cheese. Ouzo can be described to have a similar taste to absinthe which is licorice like, but smoother. On October 25, 2006, Greece won the right to label ouzo as an exclusively Greek product. The European Union now recognizes ouzo, as well as the Greek drinks tsipouro and tsikoudia, as products with a Protected Designation of Origin, which prohibits European makers other than Greece and Cyprus from using the name. There is an ouzo museum in Plomari, Lesvos.
Дайындық
Оузо өндірісі 96% спиртті (АБВ) спиртті мыс дистилляторларда дистилляциялаудан басталады. Анис қосылады, кейде жұлдыз анис, фенхель, мастика, кардамон, кориандр, даршын және гвоздика сияқты басқа дәмдеуіштер де қосылады. Дәмдеуіш ингредиенттер көбінесе компанияның құпия "рецепттері" болып табылады және бір оузоны екіншісінен ерекшелейді. Нәтижесінде дәмді этил спирті деп аталатын дәмді алкогольді ерітінді пайда болады, немесе көбінесе "оузо ашытқысы" деп аталады – грек тілінде "μαγιά ούζου", бұл термин оузо өндірісі үшін бастапқы нүкте ретінде қызмет ететінін метафоралық түрде білдіреді. Оузо ашытқысы кейін дистилляцияланады. Бірнеше сағат дистилляциядан кейін шамамен 80% АБВ құрамында дәмді дистиллят алынады. Дистилляцияның басындағы (алғашқы бөлігі) және соңындағы (соңғы бөлігі) спирт жеңіл және ауыр спирттерді, сондай-ақ хош иістерді болдырмау үшін әдетте алынып тасталады. Алғашқы және соңғы бөліктері әдетте араластырылып, қайта дистилляцияланады. Осы екінші дистилляцияның нәтижесінде басқа сапалы оузо өндіріледі. Кейбір дистилляторлар өнімдерін ерекшелеу үшін осы екі рет дистилляциялау әдісін қолданады. Жоғары сапалы "100% дистилляциядан" оузо өндірушілер осы кезеңде сумен сұйытып, оузоны соңғы АБВ-ға жеткізеді. Бірақ көптеген өндірушілер "оузо ашытқысын" 0,05% табиғи анетолмен дәмделген, арзан этил спиртімен сумен сұйыту алдында біріктіреді. Грек заңнамасына сәйкес, осы жағдайда оузо ашытқысы түпкі өнімнің 20 пайызынан кем болмауы керек. Сумен сұйытудан бұрын қант қосылуы мүмкін, бұл көбінесе Оңтүстік Грекиядан алынған оузо үшін тән. Соңғы АБВ әдетте 37,5-тен 50 пайызға дейін құрайды; рұқсат етілген ең төменгі шегі 37,5 пайызды құрайды. Оузо өндірісінің өзі ашыту процесін қамтымайды.
Ouzo production begins with distillation in copper stills of 96% alcohol by volume (ABV) rectified spirit. Anise is added, sometimes with other flavorings such as star anise, fennel, mastic, cardamom, coriander, cloves, and cinnamon. The flavoring ingredients are often closely guarded company "recipes", and distinguish one ouzo from another. The result is a flavored alcoholic solution known as flavored ethyl alcohol, or more commonly as ouzo yeast—μαγιά ούζου in Greek—the term for "yeast" being used by Greeks metaphorically to denote that it serves as the starting point for ouzo production. The ouzo yeast is then distilled. After several hours of distillation, a flavored distillate of approximately 80% ABV is produced. The spirit at the beginning of the distillation (heads) and end (tails) is usually removed to avoid light and heavy alcohols and aromatics. The heads and tails are usually mixed and distilled again. The product of this second distillation can be used to produce a different quality ouzo. This technique of double distillation is used by some distillers to differentiate their products. Makers of high quality "100% from distillation" ouzo proceed at this stage with water dilution, bringing the ouzo to its final ABV. But most producers combine the "ouzo yeast" with less expensive ethyl alcohol flavored with 0.05 percent natural anethole, before water dilution. Greek law dictates that in this case the ouzo yeast cannot be less than 20 percent of the final product. Sugar may be added before water dilution, which is done mostly with ouzo from Southern Greece. The final ABV is usually between 37.5 and 50 percent; the minimum allowed is 37.5 percent. Ouzo production itself does not involve fermentation.
Аперитив ішімдік
Қазіргі Грецияда узотериялар (эри жұрнағы француз тілінен алынған, мысалы, Boulangerie немесе Pâtisserie) Грецияның барлық жерінде кең таралған. Бұл кафе сияқты орындар узоны мезедемен бірге ұсынады. Дәстүрлі түрде, ол кешкісін бірнеше сағат бойы басқалармен бөлісілетін мезеделермен бірге ақырындап ішіледі (әдетте сумен немесе мұзбен араластырылады). Басқа елдерде грек мейрамханаларында узоны аперитив ретінде, тамақтан бұрын бір шолуда мұздай суытып ішу дәстүрге айналған. Су немесе мұз қосылмайды, бірақ сусын қатты суық болады, тіпті ішімдік ұсынылған кезде ішінде кристаллдар пайда болады.
In modern Greece, ouzeries (the suffix erie is imported from French, like in Boulangerie or Pâtisserie) are common throughout Greece. These café like establishments serve ouzo with mezedes. It is traditionally slowly sipped (usually mixed with water or ice) together with mezedes shared with others over a period of several hours in the early evening. In other countries, it is tradition to have ouzo in authentic Greek restaurants as an aperitif, served in a shot glass and deeply chilled before the meal is started. No water or ice is added but the drink is served very cold, enough to make some crystals form in the drink as it is served.
Коктейльдер
Оузо көптеген танымал коктейльдерге қосылмайды, бірақ Кипрде Ouzini деп аталатын коктейльдің негізі болып табылады.
Ouzo is not used in many mainstream cocktail drinks, although in Cyprus it does form the basis of a cocktail called an Ouzini.
Сыртқы келбеті
Оузо – мөлдір сұйықтық. Бірақ, су немесе мұз қосылғанда, оузо сүттей ақ түске өзгереді. Бұл анистің эфир майы – анетолдың, шамамен 38% спирттің құрамында және одан жоғары концентрацияда спиртке толық еритінімен, ал суда еритінімен байланысты. Спиртті сумен араластыру оның бөлінуіне және эмульсияның пайда болуына себеп болады, оның ұсақ тамшылары жарықты шашыратады. Бұл процеске "лаушинг" (louching) дейді және абсент дайындаған кезде де осы құбылысты байқауға болады.
Ouzo is a clear liquid. However, when water or ice is added, ouzo turns a milky white colour. This is because anethole, the essential oil of anise, is completely soluble in alcohol at approximately 38% ABV and above, but not in water. Diluting the spirit causes it to separate, creating an emulsion whose fine droplets scatter the light. This process is called louching and is also seen while preparing absinthe.
Дәл осындай дәмді сусындар
Осыған ұқсас аперитивтерге самука (Италиядан), пастис (Франциядан), оги (Армениядан), раки (Түркиядан) және арак (Леванттан) жатады. Оның анис дәмі испандық анис ликеріне және Франция мен Швейцариядан шыққан абсент сиропына да ұқсас. Латын Америкасынан жасалған қант қамысынан дайындалған агуардиенте де осыған ұқсас. Италиялық Pallini Mistra сусыны Пелопоннес аймағындағы Мистрас қаласының құрметіне аталған, бұл Римде жасалған және грек пен кипрлік узоға өте ұқсас узоның нұсқасы. Болгария мен Солтүстік Македонияда осыған ұқсас сусын мастика (/) деп аталады, бұл атау грек мастикасына да тән, ол мастика кристалдарымен хоштандырылған. Көбінесе оны аперитив ретінде мұз үстіне құйып, хош иісі мен дәмін ашып, меземен бірге ішеді. 43-45% спирт қамтитын бұл сусынның дәмі ыстық, брендиге ұқсас және көбінесе жүзімнен жасалады. Солтүстік Македонияда мастика дәстүрлі түрде Струмица аймағында өндіріледі.
Similar aperitifs include sambuca (from Italy), pastis (from France), oghi (from Armenia), rakı (from Turkey), and arak (from the Levant). Its aniseed flavour is also similar to the anise flavoured liqueur of anís (Spain) and the stronger spirits of absinthe (fromFrance and Switzerland). Aguardiente (from Latin America), made from sugar cane, is also similar. The Italian drink Pallini Mistra, named after the Greek city of Mystras in the Peloponnese is a version of ouzo made in Rome that closely resembles Greek and Cypriot ouzo. In Bulgaria and North Macedonia, the similar beverage is called mastika ( / ), a name that is shared by the distinct Greek liquor mastika which is flavored with mastic crystals. Most commonly it is consumed as an aperitif, usually poured over ice to release its aroma and flavors, and enjoyed with meze. Containing 43–45% alcohol, it has a hot taste, not unlike that of brandy, and is usually made from grapes. In North Macedonia, mastika has traditionally been made in the Strumica area.