Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Грекиядан келген алкогольді сусын
Alcoholic beverage from Greece
Ципуро (τσίπουρο) – Грекиядан, әсіресе Фессалия, Эпир және Македония аймақтарынан шығарылатын, жасылмаған арақ. Ципуро – 40–45% көлемдік спирт құрамына ие, күшті дистилленген сусын, ол жүзім мен шырыны бөлінгеннен кейін шараптан немесе шарап сығу қалдықтарынан (жүзім тіндісінен) жасалады. Ципуро көбінесе екі түрде өндіріледі: анис қосылған, бұл стандартты нұсқа, және таза, аниссіз, және осылай "анисіз" деп белгіленеді. Ципуро көбінесе бөшкеде сақталмайды, бірақ бөшкеде сақталған түрлері де бар. Ол Крит аралында жасалатын цикудияға ұқсас, бірақ цикудия бір рет дистилленеді және қосымша хоштандырғыштар қосылмайды, ал ципуро әдетте екі рет дистилленеді және көбінесе, әсіресе анис сияқты дәмдеуіштер қосылады.
Tsipouro (τσίπουρο) is an un aged brandy from Greece and in particular Thessaly, Epirus, Macedonia. Tsipouro is a strong distilled spirit containing 40–45% alcohol by volume and is produced from either the pomace (the residue of the winepress) or from the wine after the grapes and juice have been separated. Tsipouro is typically produced in two varieties: anise flavored, which is the default, and pure, which contains no anise and is specifically labeled as 'without anise.' While tsipouro is usually not aged in barrels, barrel aged versions are also available. It is similar to tsikoudia produced on the island of Crete, but unlike tsikoudia, which is single distilled and contains no additional flavorings, tsipouro is typically double distilled and frequently includes spices, primarily anise.
Тарих
Дәстүр бойынша, ципуроның алғашқы өндірісі 14 ғасырда Грекияның Македониясындағы Афон тауында грек православиелік монахтардың еңбегі болған.
According to tradition, the first production of tsipouro was the work of Greek Orthodox monks in the 14th century on Mount Athos in Macedonia, Greece.
Өндірісі әдісі
Піскен қара жүзім ұсақтағыш-айырғыштан өткізіледі. Бұл масса бірнеше күн бойы тұнығып, астыру процесін бастауға жеткілікті. Бұрын шарап жиналып, қалған қатты бөліктері ғана ципуро жасауға қолданылатын, өсімдіктің ең барын пайдалану үшін. Бүгінде кейбір өндірушілер жүзім шырынын шарап өндірісіне бөліп алмай, тұтас массаны қолданады. Бұл "апостагма" деп аталатын сапалырақ өнімді береді, ол ципуродан шамамен екі есе қымбатқа сатылады. Келесі кезеңде масса дистилляциялық қондырғыларға жіберіледі, онда температура мен қысым қатаң бақыланады. Алғашқы және соңғы бөлек алынған партиялар ("басы" және "құйрығы") тасталады. Ципуро жасау үшін тек аралық партия ("жүрегі") ғана сақталады. Бұл процесс екі рет дистилленген ципуро алу үшін қайталанады, ол сапасы жағынан артық болуы мүмкін. Соңында дистиллят тот баспайтын болаттан жасалған резервуарларда тұнығып, пісіріледі. Оны ағаш бөшкелерде ескіртіп, "ескірген ципуро" деген салыстырмалы түрде жаңа сусын алуға болады, оны вискимен салыстыруға болады.
Ripe dark grapes are passed through crusher/destemmers. The mass is left to settle for a few days, just enough to get fermentation started. Formerly, wine would be collected, and only the solid residue would be used for tsipouro in an attempt to get the most out of the plant. Today some producers use the whole of the pulp, without taking out the must for wine production. This results to a superior product, called "apostagma", sold at approximately twice the price of tsipouro. In the next stage, the mass is fed into distillation units, where temperature and pressure are closely monitored. The first and last distinct batches (the "head" and the "tail") are discarded. Only the intermediate batch (known as the "heart") is kept to make tsipouro. This process is repeated to obtain doubly distilled tsipouro, which might be superior. Finally, the distillate is left to settle and mature in stainless steel tanks. It can also be aged in wooden barrels to give "aged tsipouro", a relatively new beverage that can be compared to whiskey.
Қызмет көрсету
Жыл мезгіліне қарай ципуро сусын ретінде немесе ыстық ішімдік ретінде қолданылады, ал күнің уақытына қарай кофе немесе шарап ішудің орнына ауыстырылады. Ципуро және цикудия, Грециядағы барлық алкогольдік ішімдіктер сияқты, көбінесе әлеуметтік жиындарда ішіледі. Грек өндірушілерінің пікірінше, ципуроны дұрыс пайдаланудың ең жақсы тәсілі – оны тоңазытқыштан тікелей ішу. Кейбір адамдар оны сумен араластыруды немесе мұз қосуды ұнатады. Ципуро әдетте жаңғақ, құрғақ жемістер, кішміш, ірімшік, зәйтүн, теңіз өнімдері, ет, халва немесе паксимади (кептірілген нан) сияқты мезе (шағын қосымша тағам) бар шотық стақанда беріледі. 2006 жылы Греция ципуроны ҚҚТА (қорғалған атау тегінің көрсеткіші) өнімі деп тану туралы өтініш берді, және ол сол жылдың соңында мақұлданды.
Depending on the time of year, tsipouro is used either as refreshment or as a hot beverage, and depending on the time of day, it replaces the drinking of coffee or wine. Tsipouro and tsikoudia, like all alcoholic beverages in Greece, are generally consumed at social gatherings. According to Greek manufacturers, the best way to enjoy tsipouro is straight from the fridge. Some people prefer to either dilute with water or add ice. Tsipouro is usually served in shot glasses with meze (a small side dish) such as nuts, dried fruit, raisins, cheese, olives, seafood, meat, halva, or paximadi (rusk). In 2006, Greece filed a request for tsipouro to be recognized as a PDO (protected designation of origin) product, which was granted later that year.
Оузомен байланысы
Анис дәмді ципуро да бар, ол әсіресе Македония мен Фессалияда өндіріледі. Анис дәмді ципуро мен узоның дәмі шамалы ғана ерекшеседі, бірақ олардың өндіріс әдістері мүлдем басқа. Узо өндіру үшін қолданылатын спирт – 96% алкогольдік градусқа дейін тазартылған спирт (ауыл шаруашылығы өнімдерінен алынған этил спирті), сондықтан ол алғашқы дистилляцияланған өнімдердің дәмін сақтамайды, ал ципуроның төмен дәрежеде дистилляциялануы оған шұбатының хош иісін сақтауға мүмкіндік береді.
Anise flavoured tsipouro is also available, produced especially in Macedonia and Thessaly. Anise flavoured tsipouro and ouzo have almost identical taste, but vary enormously in their method of production. The alcohol used to produce ouzo is 96% ABV rectified spirit (ethyl alcohol of agricultural origin) and therefore does not retain the flavours of the primary distilled products, whereas the lower degree of distillation of tsipouro allows it to retain the aroma of the pomace.