Кіріспе

Уэльстік ірімшік – Уэльстің Кэрфилли қаласы маңында пайда болған қатты, кеуекті ақ ірімшік. Ол жергілікті көміршілерді азықтандыру үшін жасалған деп саналады. Сол кездегі Кэрфиллинің ылғалдылығы жоғары болды және ол жергілікті шаруа қожалықтарында өндірілді. 20-шы ғасырдың басында аймақта сүтке деген талас өндірістің азаюына себеп болды, ал Кэрфилли өндірісі Англияға көшірілді. Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде өндіріс тоқтатылып, ағылшын фабрикаларында Чеддар ірімшігіне бағытталды. Соғыстан кейін бұл фабрикалар Кэрфиллиді қайта өндіруге кірісті, себебі оны Чеддардан жылдам жасауға болады, демек, ол тиімдірек еді. Қазір Кэрфиллинің көп бөлігі Сомерсет және Уилтширде өндіріледі. Шебер ірімшік жасаушылар Кэрфиллиді соғысқа дейінгі стильде жасауды жалғастырып келеді және олар Ұлыбританияның ірімшік байқауларында сәтті өнер көрсетіп жүр.

Тарих

Кейрфилли ірімшігі бастапқыда ылғалды қамырдан жасалатын, оны жергілікті шаруа қожалықтары дайындаған. Кейіннен ол өнеркәсіптік масштабта өндірілетін әлдеқайда құрғақ нұсқамен алмастырылды. Дегенмен, әлі де кейбір ірімшік өндірушілер Caerphilly-ді ескі стильде, қолөнер шеберлігімен жасап шығаруда. Бұл ірімшік бастапқыда аймақтың көмір шахталарында жұмыс істейтін жұмысшыларды тамақтандыру үшін жасалған. Кейіннен, ірімшіктің тұздылығы қолмен жұмыс істейтін жұмысшыларға қажет болды деген болжам бар, оны тілімдерге бөліп, жер астындағы жағдайда құрғамай сақтауға болады. Кейрфилли ірімшік өндірісінің орталығы болды, бірақ уақыт өте келе, қажетті сүтке деген бәсекелестік сұраныс 20 ғасырдың басында өндірістің Англияға көшірілуіне әкелді. 1980 жылдары Уэльсте шаруа қожалықтарында жасалған Кейрфилли ірімшігі қайта жанданды.

1990 жылдардың соңында, Кейрфилли қаласында осы қаланың танымалдығын әкелген ірімшікті өндіретін ірімшік өндірушілер қалмады. Мұны түсінген Castle Dairies қалада ашылғаннан кейін көп ұзамай ірімшік жасауды бастады. Олар зауыт әдістерін пайдаланбастан, соғысқа дейінгі өндіріс техникаларын қолмен қолданады. 2000 жылы Британдық ірімшік сыйлығында алтын және қола жүлдесін жеңіп алды. 2015 жылдың шілдесінде Caerphilly ірімшігі Ұлыбритания үкіметі Еуропалық Одақтың Географиялық көрсеткіштер және арнайы есімдер ережелері бойынша атауын қорғау үшін қарастырған тоғыз уэльс өнімінің бірі болды. Бұл тізімдегі қарастырылған жалғыз ірімшік болды.

Сипаттама

Кэрфилли – сиыр сүтінен жасалған, ақ түске жақын, кеуекті, шашыраңқы сыр. Майлылығы әдетте 45%-дан 55%-ға дейін жетеді. Дәмі жұмсақ, лимон қышқылына ұқсас. Нағыз кэрфилли сыры Уэльс шаруаларынан алынған сүттен жасалуы тиіс. Ол пастеризацияланған немесе пастеризацияланбаған, сондай-ақ органикалық және органикалық емес түрлерінде кездеседі. Бұл сыр "Ұсаңдар" (англ. The Crumblies) деп те аталады.

Қорғалған мәртебе

Дәстүрлі Уэльс Каерфилли және Дәстүрлі Уэльс Каерфили екеуі де Еуропалық қорғалған географиялық атау (ҚҒА) статусымен қорғалған.

Қабылдау және мұра

1987 жылы «Чикаго Сан Таймс» газетінде жарияланған мақалада Кэрфилли ірімшігінің қасиеттері жоғары бағаланды. Онда оның дәмі «жұмсақ, аздап тұзды, айранды» деп сипатталды және рикотта мен чеддердің арасында екендігі айтылды. Би Уилсон 2011 жылғы 9 қазанда «The Daily Telegraph» газетіне жазған мақаласында, Горвид фермасы сияқты шағын өндірушілердің қазір жасап жатқан Кэрфилли ірімшігінің ескі стилін жоғары бағалады. Ол оны француз ірімшіктерімен салыстырып, соғыстан кейінгі жаппай өндірілген түрімен салыстырғанда «майлы» деп атады, ал оны «жас және дәмсіз, бор тас сияқты текстурасы бар» деп сипаттады. Сонымен қатар, Кэрфиллиде ірімшік мүсіні де бар. Жыл сайынғы Британдық ірімшік сыйлығының бөлігі – ең жақсы Кэрфилли ірімшігі номинациясы. 2004 жылы Gorwydd Caerphilly Кэрфилли сыйлығын және ең жақсы дәстүрлі британдық ірімшік үшін бас жүлдені жеңіп алды. Оны Тодд және Моган Третован ағайындар Середигон графтығындағы Трегарон ауылындағы отбасылық шаруа қожалығында жасады. Дегенмен, олар ең жақсы уэльс ірімшігі номинациясында жеңіске жете алмады.