Введение

Уэльский сыр Caerphilly – это твердый, крошащийся белый сыр, который впервые был произведен в окрестностях города Caerphilly в Уэльсе. Считается, что его создали для обеспечения продовольствием местных угольщиков. Caerphilly того времени содержал больше влаги и производился на местных фермах. В начале XX века конкуренция за молоко в регионе привела к сокращению производства, и выпуск Caerphilly постепенно переместился в Англию. Во время Второй мировой войны производство было приостановлено и переориентировано на производство Чеддера на английских фабриках. После войны эти фабрики начали производить Caerphilly, поскольку его производство было быстрее и, следовательно, прибыльнее, чем производство Чеддера. В настоящее время большая часть Caerphilly производится в Сомерсете и Уилтшире. Ремесленные сыроделы до сих пор производят Caerphilly в стиле, существовавшем до войны, и их продукция успешно представляется на Британских сырных выставках.

История

Сыр Caerphilly изначально был влажным творогом, производимым на местных фермах. Со временем его заменили гораздо более сухой вариант, выпускаемый в промышленных масштабах. Однако до сих пор есть небольшие производители, изготавливающие Caerphilly по старинной технологии вручную. Изначально этот сыр делали для питания угольщиков этого региона. Позже предположили, что высокое содержание соли в сыре было необходимо для физически тяжелой работы, и что его можно было резать на куски, при этом он не высыхал в условиях под землей. Кэрфилли стал центром производства сыра, но конкуренция за молоко привела к переносу производства в Англию в начале XX века. В 1980-х годах в Уэльсе наблюдался всплеск производства сыра на фермах.

К концу 1990-х годов в Кэрфилли не осталось ни одного сыродела, производящего сыр, которым славится город. Осознав это, компания Castle Dairies начала его производство вскоре после своего открытия. Вместо фабричных методов они используют ручные технологии, применявшиеся до войны. В 2000 году они завоевали золотую и бронзовую награды на Британском конкурсе сыров. В июле 2015 года Caerphilly был одним из девяти валлийских продуктов, рассмотренных британским правительством в качестве кандидатов на защиту наименования в соответствии с правилами Европейского Союза о географических указаниях и традиционных специалитетах. Он был единственным сыром в этом списке, претендовавшим на защиту.

Описание

Каерфилли – это светлоокрашенный (почти белый) рассыпчатый сыр, изготовленный из коровьего молока, и обычно содержит от 45% до 55% жира. У него мягкий вкус с лимонной кислинкой. Традиционный Каерфилли должен быть изготовлен из молока, произведенного на фермах Уэльса. Он может быть как пастеризованным, так и непастеризованным, и выпускается как в органическом, так и в неорганическом исполнении. Сыр прозвали "Крошками".

Защищенный статус

Традиционный валлийский керафилли и традиционный валлийский керафили оба защищены статусом европейского защищенного географического указания (ОЗГ).

Прием и наследие

В 1987 году в газете Chicago Sun Times вышла статья, восхваляющая достоинства сыра Caerphilly. В ней его описывали как обладающий "мягким, соленым, с привкусом пахты" вкусом и занимающий промежуточное положение между рикоттой и чеддером. Би Уилсон, написавшая статью для The Daily Telegraph 9 октября 2011 года, высоко оценила старинный способ производства Caerphilly, который сейчас используют небольшие производители, такие как Gorwydd Farm. Она сравнила его с французскими сырами, назвав "маслянистым" в отличие от сыра массового производства послевоенного периода, который она охарактеризовала как "молодой и безвкусный, с текстурой мела". Также в Кэрфилли есть скульптура, изображающая сыр. Категория "Лучший Caerphilly" является частью ежегодной премии British Cheese Awards. В 2004 году Gorwydd Caerphilly завоевал и приз в категории Caerphilly, и главный приз как лучший традиционный британский сыр. Его изготовили братья Тодд и Моган Третован на своей семейной ферме в Трегароне, Середигон. Однако им не удалось победить в категории "Лучший валлийский сыр".