Sazerac коктейлі: Жаңа Орлеаннан тарихи сусын! Коньяк немесе виски, абсент, Peychaud's Bitters және қанттан дайындалады. Ең алғашқы американдық коктейлі? 🥃🍸
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Коньяк немесе виски коктейлі
коктейль
Cognac or whiskey cocktail
the cocktail
«Сазера́к» – бұл Жаңа Орлеан қаласынан шыққан коньяк немесе виски коктейлінің жергілікті түрі. Оның аты «Sazerac de Forge et Fils» коньяк брендінен алынған, ол бастапқыда оның негізгі құралы болған. Дәстүр бойынша, бұл сусын коньяк немесе қара бидай вискисі, абсент, Пейшоудің ащысы және қанттан тұрады, бірақ кейде қара бидай вискисінің орнына бурбон вискисі, ал абсенттің орнына Гербсайнт қолданылады. Кейбір адамдар бұл АҚШ-тағы ең көне коктейль деп санайды, оның тамыры соғысқа дейінгі Жаңа Орлеанға дейін жетеді, бірақ сусын тарихшысы Дэвид Вондрих оған қарсы шығып, «коктейль» сөзінің спирттік сусындар, ащы және қант қоспасын сипаттау үшін жарияланған алғашқы мысалдары 19-ғасырдың басында пайда болғанын айтады.
The Sazerac is a local variation of a cognac or whiskey cocktail originally from New Orleans, named for the Sazerac de Forge et Fils brand of cognac brandy that served as its original main ingredient. The drink is most traditionally a combination of
cognac or rye whiskey, absinthe, Peychaud's Bitters, and sugar, although bourbon whiskey is sometimes substituted for the rye and Herbsaint is sometimes substituted for the absinthe. Some claim it is the oldest known American cocktail, with origins in antebellum New Orleans, although drink historian David Wondrich is among those who dispute this, and American instances of published usage of the word cocktail to describe a mixture of spirits, bitters, and sugar can be traced to the dawn of the 19th century.
Сипаттамалары
Сазерактың ерекшелігі – оны дайындау тәсілі, ол көбінесе екі салқындатылған ескі әйнекпен жасалады. Бірінші әйнек абсентпен жуылады, оның дәмі мен күшті хош иісі үшін. Екінші әйнек қалған ингредиенттерді араластыру үшін қолданылады, олар мұзбен араластырылып, содан кейін бірінші әйнекке құйылады. Абсент болмаған жағдайда, пастис, Пернод немесе Гербсайнт сияқты түрлі анисеттер жиі қолданылады. Нью-Орлеанда 1912 жылдан 2007 жылға дейін АҚШ нарығында абсент болмағандықтан, көбінесе Гербсайнт қолданылады.
The defining feature of the Sazerac is its method of preparation, which commonly involves two chilled old fashioned glasses. The first glass is swirled with a wash of absinthe for its flavor and strong scent. The second glass is used to combine the remaining ingredients, which are stirred with ice, then strained into the first glass. Various anisettes such as pastis, Pernod, or Herbsaint are common substitutes when absinthe is unavailable. In New Orleans, Herbsaint is most commonly used due to the absence of absinthe in the U. S. market from 1912 until 2007.
Тарих
1850 жылы Сеуэлл Т. Тейлор өзінің Нью-Орлеандағы барын, «Мерчэнтс Экшендж Коффи Хаусын» сатып, спирттік ішімдіктер импортері болды және «Sazerac de Forge et Fils» атты коньяк маркасын импорттауды бастады. Осы уақытта Аарон Бёрд «Мерчэнтс Экшенджтің» иелігіне өтті және оның атын «Сазерак Коффи Хаус» деп өзгертті. 2019 жылдың 2 қазанында «Сазерак Хаусы» мұражай ретінде және Нью-Орлеан коктейльдік мәдениетінің, соның ішінде «Сазерактың» тарихын көрсететін интерактивті орталық ретінде жұртшылыққа ашылды. Аңыз бойынша, Бёрд Тейлор импорттаған «Сазерак» коньягынан және жергілікті дәріханашы Антуан Амеди Пейшо жасаған ащыдан «Сазерак коктейлін» дайындаған. «Сазерак Коффи Хаусы» бірнеше рет қожайындары ауысты, шамамен 1870 жылы Томас Хенди оның иесі болды. Осы кезеңде Франциядағы жүзімдіктерді қырып салған филоксера эпидемиясы салдарынан негізгі ингредиент коньяктан қара шарапқа ауысты. 1889 жылы қайтыс болғанға дейін Хенди коктейльдің рецептін жазды, ол алғаш рет 1908 жылы Уильям Т. «Коктейль Билл» Бутбидің «Дүниедегі ішімдіктер және оларды қалай дайындау керек» деген кітабында жарияланды, бірақ оның рецептінде Пейшо емес, Селнер Биттерсі көрсетілген. 1912 жылы АҚШ-та абсентке тыйым салынғаннан кейін, оның орнына әртүрлі анис дәмді ликерлер, ең әйгілісі 1934 жылы пайда болған жергілікті «HerbSaint» қойылды. «Сазерактың» тууына Антуан Амеди Пейшо да үлес қосты, ол 19 ғасырдың басында Батыс Үндістаннан Нью-Орлеанға көшіп келген креол дәріханашысы және Француз кварталында өз дүкенін ашты. Ол әулеттік рецепт бойынша дайындалған хош иісті ащы қоспасын таратумен белгілі болды. Халық арасындағы аңызға сүйенсек, ол сусынды француз тілінде «кокет» деп аталатын жұмыртқаның үлкен жағына құйды, ал американдықтардың дұрыс айта алмауынан «коктейль» деген ат пайда болды. Бірақ бұл сенімге күмәнді қарасты, себебі «коктейль» термині 1803 жылға дейін басылымда пайда болған және 1806 жылы «кәдімгі ащы шүберек деп аталатын, кез келген спирттік ішімдік, су, қант және ащы қоспасы» деп анықталған.
Around 1850, Sewell T. Taylor sold his New Orleans bar, the Merchants Exchange Coffee House, to become an importer of spirits, and he began to import a brand of cognac named Sazerac de Forge et Fils. Meanwhile, Aaron Bird assumed proprietorship of the Merchants Exchange and changed its name to Sazerac Coffee House. On October 2, 2019, the Sazerac House opened to the public as a museum and immersive experience that shares the history of the New Orleans cocktail culture, including the Sazerac. Legend has it that Bird began serving the "Sazerac Cocktail", made with Sazerac cognac imported by Taylor, and allegedly with bitters being made by the local apothecary, Antoine Amedie Peychaud. The Sazerac Coffee House subsequently changed hands several times, until around 1870 Thomas Handy became its proprietor. It is around this time that the primary ingredient changed from cognac to rye whiskey, due to the phylloxera epidemic in Europe that devastated the vineyards of France. At some point before his death in 1889, Handy recorded the recipe for the cocktail, which made its first printed appearance in William T. "Cocktail Bill" Boothby's The World's Drinks and How to Mix Them (1908), although his recipe calls for Selner Bitters, not Peychaud's. After absinthe was banned in the United States in 1912, it was replaced by various anise flavored liqueurs, most notably the locally produced Herbsaint, which first appeared in 1934. The creation of the Sazerac has also been credited to Antoine Amédée Peychaud, a Creole apothecary who emigrated to New Orleans from the West Indies and set up shop in the French Quarter in the early 19th century. He was known to dispense a proprietary mix of aromatic bitters from an old family recipe. According to popular myth, he served his drink in the large end of an egg cup that was called a coquetier in French, and the Americanized mispronunciation resulted in the name cocktail. This belief was debunked when people discovered that the term "cocktail" as a type of drink first appeared in print at least as far back as 1803—and was defined in print in 1806 as, "a mixture of spirits of any kind, water, sugar and bitters, vulgarly called a bittered sling".
Жаңа Орлеанның ресми коктейлі
2008 жылдың наурызында Луизиана штатының сенаторы Эдвин Р. Мюррей (Нью-Орлеан, Демократ) Луизиана штатының ресми коктейлі ретінде «Сазерак» коктейлін тағайындайтын 6-шы Сенат заң жобасын ұсынды. 2008 жылдың 8 сәуірінде заң жобасы мақұлданбады. Қосымша талқылаудан кейін, 2008 жылдың 23 маусымында Луизиана заң шығарушы органы «Сазерак» коктейлін Нью-Орлеан қаласының ресми коктейлі деп жариялауға келісті. 2011 жылы HBO телесериалының сценарийшісі ретінде Энтони Бурден шеф-аспаз Джанетт Десаутель (Ким Дикенс сомдады) бір ресторан сыншысы және тамақ жазушысы Алан Ричманға (өзінің ролінде) «Сазерак» коктейлін лақтыратын эпизодты жазды. 2006 жылы Ричман GQ журналындағы мақаласында «Катрина» даулынан кейінгі Нью-Орлеанның тағам мәдениетін сынап, көптеген жергілікті тұрғындардың наразылығын тудырған еді. Ол бұл эпизодқа қатысуға келісіп, «Сазерак» коктейлін «қаланың символы болғандықтан, қару ретінде тамаша таңдау» деп атады, Бурденмен араздасуына қарамастан.
In March 2008, Louisiana state senator Edwin R. Murray (D New Orleans) filed Senate Bill 6 designating the Sazerac as Louisiana's official state cocktail. The bill was defeated on April 8, 2008. After further debate, on June 23, 2008, the Louisiana Legislature agreed to proclaim the Sazerac as New Orleans' official cocktail. In 2011, as a writer for the HBO TV series Treme, Anthony Bourdain penned a scene in which chef Janette Desautel (played by Kim Dickens) tosses one in the face of restaurant critic and food writer Alan Richman (appearing as himself). Richman had angered many New Orleanians in 2006 with an article in the magazine GQ, in which he criticized New Orleans' food culture post Hurricane Katrina. Despite reservations, he agreed to participate in the scene and called Sazerac "a good choice of weaponry, because it symbolizes the city", despite a running feud with Bourdain over, among other things, the review.
Ұқсас коктейльдер
Зазарак деп аталатын коктейль 1910 жылғы «Джек кітабының» нұсқасына енгізілген, бұл Нью-Йорктегі Баракка мейрамханасының бас бармені Джейкоб «Джек» Грохуско жазған бармендерге арналған алғашқы анықтамалық. Бұл коктейль негізінен Сазерактан ерекшеленбейді, бірақ коньяк емес, бурбон (жұмсақ емес) талап етеді. Кейінірек бұл сусынның атауы Зазарактұс деп жазылып, құрамына ром қосылды. Кейбір адамдар оны Сазерактың түрі деп санайды, алайда ол бұл танымал сусыннан тәуелсіз де пайда болған болуы мүмкін.
A cocktail named the Zazarack was included in the 1910 version of Jack's Manual, an early bartender's reference written by Jacob "Jack" Grohusko, the head bartender at Baracca's restaurant in New York. It is essentially the same cocktail as the Sazerac, but called for bourbon (and not rye) instead of cognac. Later versions of the drink were spelled Zazarac and added rum, and are thought by some to be a variant of the Sazerac, although it might have originated completely independently of the more famous drink.
Брендтер
Sazerac – Sazerac компаниясы шығаратын қарабидай вискиінің тағы бір атауы.
Sazerac is also a brand of rye whiskey produced by the Sazerac Company.