Введение

Коктейль из коньяка или виски
Коктейль

Sazerac – это местная вариация коктейля из коньяка или виски, родом из Нового Орлеана, названная в честь бренда коньячного бренди Sazerac de Forge et Fils, который изначально являлся его основным ингредиентом. Традиционно этот напиток представляет собой сочетание коньяка или ржаного виски, абсента, биттера Peychaud's и сахара, хотя иногда вместо ржаного виски используют бурбон, а вместо абсента – Herbsaint. Некоторые считают, что это старейший известный американский коктейль, возникший в Новом Орлеане до Гражданской войны, однако историк напитков Дэвид Вондрич и другие оспаривают это утверждение. Примеры использования слова "коктейль" для описания смеси спиртных напитков, биттера и сахара в американской литературе можно найти с начала XIX века.

Характеристики

Особенностью коктейля «Сазерак» является его способ приготовления, который обычно требует два охлажденных стакана олд фешен. Первый стакан ополаскивают абсентом, чтобы придать ему вкус и сильный аромат. Во втором стакане смешивают остальные ингредиенты со льдом, а затем переливают в первый стакан. В качестве замены абсенту часто используют различные анисовые ликеры, такие как пастис, Перно или Гербсайн. В Новом Орлеане чаще всего используют Гербсайн из-за того, что абсент отсутствовал на рынке США с 1912 по 2007 год.

История

Около 1850 года Сеуэлл Т. Тейлор продал свой бар в Новом Орлеане, Merchants Exchange Coffee House, чтобы стать импортером спиртных напитков и начал импортировать бренд коньяка под названием Sazerac de Forge et Fils. Тем временем Аарон Бёрд взял на себя управление Merchants Exchange и переименовал его в Sazerac Coffee House. 2 октября 2019 года Sazerac House открылся для публики как музей и интерактивное пространство, рассказывающее об истории коктейльной культуры Нового Орлеана, включая Сазерак. Легенда гласит, что Бёрд начал подавать «коктейль Сазерак», приготовленный из коньяка Sazerac, импортированного Тейлором, и, предположительно, с биттерами, изготовленными местным аптекарем Антуаном Амеди Пейшо. Кофейня Sazerac впоследствии несколько раз переходила из рук в руки, пока около 1870 года ее владельцем не стал Томас Хэнди. Примерно в это время основной ингредиент изменился с коньяка на ржаной виски из-за эпидемии филлоксеры в Европе, которая разорила виноградники Франции. В какой-то момент до своей смерти в 1889 году Хэнди записал рецепт коктейля, который впервые был опубликован в книге Уильяма Т. «Коктейль Билл» Бутби «Напитки мира и как их смешивать» (1908), хотя в его рецепте указаны Selner Bitters, а не Peychaud’s. После запрета абсента в Соединенных Штатах в 1912 году его заменили различные ликеры с ароматом аниса, наиболее известным из которых был местный Herbsaint, впервые появившийся в 1934 году. Создание Сазерака также приписывают Антуану Амеде Пейшо, креольскому аптекарю, эмигрировавшему в Новый Орлеан из Вест-Индии и открывшему лавку во Французском квартале в начале XIX века. Он был известен тем, что готовил фирменную смесь ароматических биттеров по старинному семейному рецепту. Согласно популярному мифу, он подавал свой напиток в широкой части яичной чашки, которая по-французски называлась кокетье, и американизированное искажение произношения привело к появлению названия «коктейль». Однако это убеждение было опровергнуто, когда выяснилось, что термин «коктейль» как обозначение напитка впервые появился в печати еще в 1803 году, а в 1806 году он был определен в печати как «смесь спиртных напитков любого рода, воды, сахара и биттера, грубо называемая горьким слингом».

Официальный коктейль Нового Орлеана

В марте 2008 года сенатор штата Луизиана Эдвин Р. Мюррей (демократ, Нью-Орлеан) представил в Сенат законопроект №6, определяющий коктейль «Сазерак» как официальный коктейль штата Луизиана. Законопроект был отклонен 8 апреля 2008 года. После дальнейших обсуждений 23 июня 2008 года законодательное собрание Луизианы приняло решение провозгласить «Сазерак» официальным коктейлем Нового Орлеана. В 2011 году, работая сценаристом над сериалом HBO «Treme», Энтони Бурден написал сцену, в которой шеф-повар Жанет Дезаутель (в исполнении Ким Диккенс) бросает коктейль в лицо ресторанному критику и писателю о еде Алану Ричману (играющему самого себя). Ричман вызвал гнев многих жителей Нового Орлеана в 2006 году статьей в журнале GQ, в которой он подверг критике кулинарную культуру Нового Орлеана после урагана «Катрина». Несмотря на сомнения, он согласился участвовать в съемках сцены и назвал «Сазерак» «удачным выбором оружия, поскольку он символизирует город», несмотря на давнюю вражду с Бурденом, в частности, из-за той самой рецензии.

Подобные коктейли

Коктейль под названием Зазарак был включен в издание 1910 года "Руководства бармена Джека" – одного из первых справочников для барменов, написанного Джейкобом "Джеком" Грохуско, главным барменом ресторана Baracca's в Нью-Йорке. По сути, это тот же коктейль, что и Sazerac, но в нем использовался бурбон (а не ржаной виски) вместо коньяка. В более поздних версиях напитка название писалось как Зазарак и добавлялся ром. Некоторые считают его вариантом Sazerac, хотя вполне возможно, что он возник совершенно независимо от более известного напитка.

Бренды

Sazerac — это также марка ржаного виски, производимая компанией Sazerac.