Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қалың, тұтқыр судағы қант ерітіндісі.
Thick, viscous solution of sugar in water
Тамақ дайындауда, шире (кейде сироп; شراب; , сусын, шарап және сиропус) – негізінен судағы қант ерітіндісінен тұратын, көп мөлшерде еріген қанттары бар, бірақ кристаллдануға бейімділігі аз кондимент. Қоюланған түрінде консистенциясы мелассаға ұқсас. Тұтқырлығы еріген қанттың көптеген гидроксил (OH) топтары арасындағы сутек байланыстарынан туындайды.
In cooking, syrup (less commonly sirup; from شراب; , beverage, wine and sirupus) is a condiment that is a thick, viscous liquid consisting primarily of a solution of sugar in water, containing a large amount of dissolved sugars but showing little tendency to deposit crystals. In its concentrated form, its consistency is similar to that of molasses. The viscosity arises from the multiple hydrogen bonds between the dissolved sugar, which has many hydroxyl (OH) groups.
Ішімдіктер үшін
Сусындардың әртүрлі түрлеріне рецептте қолданылатын кейбір шырыштардың қышқылдығын теңестіру үшін тәттілендіру қажет. Ұнтақталған қант суық сусындарда немесе этил спиртінен оңай ерімейді. Төмендегі сироптар сұйық болғандықтан, оларды аралас сусындардағы басқа сұйықтықтармен оңай араластыруға болады, бұл оларды ұнтақталған қанттан артық етеді.
A variety of beverages call for sweetening to offset the tartness of some juices used in the drink recipes. Granulated sugar does not dissolve easily in cold drinks or ethyl alcohol. Since the following syrups are liquids, they are easily mixed with other liquids in mixed drinks, making them superior alternatives to granulated sugar.
Қарапайым сироп
Қарапайым сироп (кейде қант сиропы немесе бар сиропы деп те аталады) – қант пен судан жасалған негізгі сироп. Бармендер оны коктейльдерді тәттілендіру үшін, ал этанол ашыту процесінде ашытқыға қоректік зат ретінде пайдаланады. Қалыпты қарапайым сироп үшін қант пен су арақатынасы көлем бойынша 1:1, ал қою қарапайым сироп үшін 2:1-ге дейін жетеді. Таза сахароза үшін қанығу шегі шамамен 5:1 (сахароза мен су арақатынасы).
Simple syrup (also known as sugar syrup, or bar syrup) is a basic sugar and water syrup. It is used by bartenders as a sweetener to make cocktails, and as a yeast feeding agent in ethanol fermentation. The ratio of sugar to water is 1:1 by volume for normal simple syrup, but can get up to 2:1 for rich simple syrup. For pure sucrose the saturation limit is about 5:1 ( sucrose to water).
Демерара сиропы
Демерара қанты – табиғи қоңыр қанттың бір түрі. Оны сумен қосып қайнату арқылы демерара сіробын алады. Сироп жасау үшін бал немесе агава нектары сияқты қанттың орнын басатын заттарды да қолдануға болады. Дәмдеуіштерді процестің кезінде қосып, хош иісті қарапайым сироп жасауға болады.
Combining demerara sugar, a type of natural brown sugar, with water in this process produces demerara syrup. Sugar substitutes such as honey or agave nectar can also be used to make syrups. Spices can be added to the ingredients during the process, resulting in a spiced simple syrup.
Дәмді сіроп
Дәмді сіроптар қарапайым сироптарды пісіру процесінде дәмдеуіш заттарды қосу арқылы жасалады. Әртүрлі дәмдеуіштерді, көбінесе бір-бірімен үйлестіріп, шөптер, дәмдеуіштер немесе хош иісті заттар сияқты пайдалануға болады. Мысалы, сироптың хош иісін шығару үшін қарапайым сиропқа белгілі мөлшерде апельсин хош иісі және корица суы қосылады. Бұл сироп түрі көбінесе кофе барларында, әсіресе АҚШ-та, дәмді сусындар дайындау үшін қолданылады. Дәмдік заттар қосылған қарапайым сироптар десерттер жасауға немесе коктейльдерге тәттілік пен бай дәм беруге жарайды.
Flavored syrups are made by infusing simple syrups with flavoring agents during the cooking process. A wide variety of flavoring agents can be used, often in combination with each other, such as herbs, spices, or aromatics. For instance, syrups' aromatics is prepared by adding certain quantities of orange flavorings and cinnamon water to simple syrup. This type of syrup is commonly used at coffee bars, especially in the United States, to make flavored drinks. Infused simple syrups can be used to create desserts, or add sweetness and depth of flavor to cocktails.
Гумма сиропы
Гомме сиропы (немесе желім сиропы; gomme француз тілінде "желім" деген мағынаны білдіреді) – қант пен судың қайнатылған қоспасы, қант пен судың мүмкіндігі шегінде ең жоғары пропорциясымен дайындалады. Осылай жасаудың мақсаты қанттың кристалдануын болдырмау және оған жағымды тұтқырлық беру. Кейбір рецепттерде арабика желімі қолданылмайды, сондықтан ол қарапайым сироп ретінде ғана қолданылады, себебі желімнің дәмі ұнамайды. Гомме сиропының құрамында маркасына қарай глюкоза-фруктоза сиропы, қант немесе олардың қоспасы болуы мүмкін.
Gomme syrup (or gum syrup; gomme is French for "gum") is a boiled mixture of sugar and water, made with the highest ratio of sugar to water possible. in the belief that it prevents the sugar from crystallizing and adds a smooth texture. Some recipes omit the gum arabic, thus are just simple syrup, considering the gum undesired,
Gomme syrup is an ingredient commonly used in mixed drinks. Ingredients vary by brand; some are glucose–fructose syrup, some are sugar, or blends of both.
Өндіріс
Сироптарды қантты суда ерітіп немесе қант қамысы, сорго, немесе клен ағашының шырыны сияқты табиғи тәтті шырындарды қайнату арқылы жасауға болады. Жүгері сиропы жүгері крахмалынан ферменттік процестің көмегімен қантқа айналдырылады. Ерітіндідегі қанттың мөлшерін анықтау үшін "must weight" типіндегі рефрактометр пайдаланылады.
Syrups can be made by dissolving sugar in water or by reducing naturally sweet juices such as cane juice, sorghum juice, or maple sap. Corn syrup is made from corn starch using an enzymatic process that converts it to sugars. A must weight type refractometer is used to determine the sugar content in the solution.