Введение

Густой, вязкий раствор сахара в воде.

В кулинарии сироп (реже сируп; от арабского شراب, обозначающего напиток, вино и сироп) — это приправа, представляющая собой густую, вязкую жидкость, состоящую преимущественно из раствора сахара в воде, содержащая большое количество растворенных сахаров, но мало склонная к выпадению в осадок кристаллов. В концентрированном виде его консистенция напоминает патоку. Вязкость обусловлена множественными водородными связями между растворенным сахаром, который содержит множество гидроксильных (OH) групп.

Для напитков

Для многих напитков требуется добавление подсластителя, чтобы сбалансировать кислинку некоторых соков, используемых в рецептуре. Гранулированный сахар плохо растворяется в холодных напитках и этиловом спирте. Поскольку следующие сиропы являются жидкими, они легко смешиваются с другими жидкостями в смешанных напитках, что делает их более предпочтительной альтернативой гранулированному сахару.

Сироп

Простой сироп (также известный как сахарный сироп или барный сироп) — это базовый сироп из сахара и воды. Бармены используют его в качестве подсластителя для приготовления коктейлей, а также в качестве питательной среды для дрожжей при этанольном брожении. Соотношение сахара к воде составляет 1:1 по объему для обычного простого сиропа, но может достигать 2:1 для насыщенного простого сиропа. Для чистой сахарозы предел насыщения составляет примерно 5:1 (сахароза к воде).

Сироп Демерара

Сочетание сахара демерары, разновидности натурального коричневого сахара, с водой в этом процессе позволяет получить сироп демерары. Для приготовления сиропов также можно использовать сахарозаменители, такие как мед или нектар агавы. Добавление специй к ингредиентам в процессе приготовления приводит к созданию пряного простого сиропа.

Сироп с ароматизацией

Ароматизированные сиропы изготавливаются путем настаивания простых сиропов с ароматизирующими веществами в процессе приготовления. Можно использовать широкий спектр ароматизирующих веществ, часто в сочетании друг с другом, таких как травы, специи или ароматические компоненты. Например, ароматизированный сироп готовится путем добавления определенных количеств апельсиновых ароматизаторов и воды с корицей в простой сироп. Этот тип сиропа обычно используется в кофейнях, особенно в Соединенных Штатах, для приготовления напитков с ароматом. Настаиваемые простые сиропы можно использовать для приготовления десертов, а также для придания сладости и глубины вкуса коктейлям.

Сироп из резинки

Сироп гум (или жевательный сироп; gomme – французское слово для "гум") – это вареная смесь сахара и воды, приготовленная с максимально возможным соотношением сахара к воде. Считается, что это предотвращает кристаллизацию сахара и придает напитку гладкую текстуру. В некоторых рецептах гуммиарабик не используется, и тогда получается просто сахарный сироп, поскольку гуммиарабик считается нежелательным ингредиентом.

Сироп гум – распространенный ингредиент в смешанных напитках. Состав варьируется в зависимости от производителя: некоторые используют сироп глюкозы-фруктозы, другие – сахар, или их смесь.

Производство

Сиропы можно приготовить, растворяя сахар в воде или уваривая натурально сладкие соки, такие как сок сахарного тростника, сок сорго или кленовый сок. Кукурузный сироп получают из кукурузного крахмала посредством ферментативного процесса, который преобразует его в сахара. Для определения содержания сахара в растворе используется рефрактометр для измерения плотности сусла.