Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жабайы өсетін саңырауқұлақтарды жинау
Activity of gathering mushrooms in the wild
"Саңырауқұлақ аңдау", "саңырауқұлақ жинау", "саңырауқұлақ іздеу" және осы сияқты терминдер жабайыда саңырауқұлақтарды жинау іс-әрекетін сипаттайды. Бұл көбінесе тағамдық мақсатта жасалады, бірақ емдік және психотроптық қолданылуы да белгілі. Бұл практика Еуропаның көп бөлігінде, Австралияда, Азияда, сондай-ақ Канада мен АҚШ-тың қоңыржай аймақтарында кең таралған.
Mushroom hunting, mushrooming, mushroom picking, mushroom foraging, and similar terms describe the activity of gathering mushrooms in the wild. This is typically done for culinary use, although medicinal and psychotropic uses are also known. This practice is popular throughout most of Europe, Australia, Asia, as well as in the temperate regions of Canada and the United States.
Саңырауқұлақты анықтау
Саңырауқұлақтың қақпақтарының морфологиялық сипаттамалары саңырауқұлақты дұрыс көзбен анықтау үшін маңызды. Қауіпсіз және жеуге жарамды саңырауқұлақтарды, сондай-ақ көптеген улы немесе жеуге болмайтын түрлерді ажыратуға көмектесетін көптеген саңырауқұлақтар туралы анықтамалықтар бар және олар ұсынылады. Саңырауқұлақты анықтаудың әдеттегі тәсілі – спора басылымы, онда саңырауқұлақ бетке қойылады және споралар төмен түсуіне рұқсат етіледі. Бұл тәсілді микологтар және саңырауқұлақ іздеушілер түрдің туысын анықтау және сыртқы түрі ұқсас түрлерді ажырату үшін жиі пайдаланады. Саңырауқұлақты қайда және қашан іздеу керектігін білу – тәжірибемен келетін маңызды дағды. Көптеген саңырауқұлақ түрлеріне нақты жағдайлар қажет. Мысалы, кейбір түрлер тек белгілі бір ағаштың тамырында ғана өседі. Белгілі бір аймақта өсетін қажетті түрді табу қиын болуы мүмкін.
Morphological characteristics of the caps of mushrooms are essential for correct visual mushroom identification. Numerous field guides on mushrooms are available and recommended to help distinguish between safe and edible mushrooms, and the many poisonous or inedible species. A common mushroom identification technique is the spore print, in which a mushroom is placed on a surface and spores are allowed to fall underneath. This technique is often used by mycologists and mushroom hunters distinguish identify the genus of a specimen and differentiate between similar looking species. Knowing where and when to search for mushrooms is an important identification skill that takes practice. Most mushroom species require specific conditions. For example, some species only grow at the base of a certain type of tree. Finding a desired species known to grow in a certain particular region can be challenging.
Өңірлік маңызы
Британдықтар 50-жылдардағы 33 күнге қарағанда 75 күндік ұзартылған орташа жинау маусымынан ләззат алады. Жапонияда саңырауқұлақтың белгілі бір түрлерін аулайды, оның ішінде Мацутаке саңырауқұлағы сияқты дәмді тағамдарға ерекше мән беріледі. Славян және Балтық елдерінде саңырауқұлақ жинау – әдеттегі отбасылық іс. "Орыстар саңырауқұлаққа еңді, жадырады. Саңырауқұлақ жинау онда – баршаға ортақ дәстүр, ғалымдар мен сарбаздардың қасиетті иелігі емес." Саңырауқұлақ маусымында қатты жаңбырдан кейін бүкіл отбасылар жақын орманға барып, саңырауқұлақтарды толып жатқан қаптарға жинап, үйге оралған соң кешкі асқа дайындайды (көбінесе жұмыртқамен немесе сары майда қуырылған омлет түрінде) немесе кейін пайдалану үшін кептіріп немесе маринадтайды. Оңтүстік Литвада саңырауқұлақ аулау "ұлттық спорт" саналады. Олар тіпті Варенада саңырауқұлақ фестивалін ("Grybų šventė") өткізеді, оның құрамында саңырауқұлақ аулау чемпионаты бар. АҚШ-та саңырауқұлақ жинау Аппалачи аймағында және Сан-Франциско шығанағынан солтүстікке қарайғы Батыс жағалауда, Калифорнияның солтүстігінде, Орегон мен Вашингтон штатында және тағы да көптеген аймақтарда танымал.
British enthusiasts enjoy an extended average picking season of 75 days compared to just 33 in the 1950s. In Japan, particular mushroom types are hunted, with particular importance given to delicacies such as the Matsutake mushroom. In Slavic countries and Baltic countries, mushroom picking is a common family activity. “The Russians go absolutely bananas for fungus. Mushrooming is a commonplace tradition there, not the hallowed turf of the academic or connoisseur.” After a heavy rain during the mushroom season whole families often venture into the nearest forest, picking bucketfuls of mushrooms, which are cooked and eaten for dinner upon return (most often in omelettes with eggs or fried in butter) or alternatively dried or marinated for later consumption. In Southern Lithuania mushroom hunting is considered a "national sport". They even host a Mushroom Festival ("Grybų šventė") in Varėna including a mushroom hunting championship. In the United States, mushroom picking is popular in the Appalachian area and on the west coast from San Francisco Bay northward, in northern California, Oregon and Washington, and in many other regions.
Сәулелену
Чернобыль апатынан туындаған ядролық жауын-шашын Еуропадағы саңырауқұлақ терудің маңызды мәселесі болып табылады. Мицелийдің кең таралуына байланысты, саңырауқұлақтар айналағы топырақ және басқа организмдерге қарағанда радиоактивті цезий-137-ді көбірек жинақтайды. Мемлекеттік органдар (мысалы, Беларусьтегі "Беллесрад") әртүрлі жабайы өсімдіктер мен жануарлардағы радионуклидтердің жинақталу деңгейін бақылайды және талдайды. Атап айтқанда, "Беллесрад" Svinushka (Paxillus ssp.), Maslenok (Suillus ssp.), Mohovik (Xerocomus ssp.) және Horkushka (Lactarius rufus) түрлері осы жағынан ең нашар екенін мәлімдейді. Ең қауіпсізі – Opyonok Osyenniy (Armillaria mellea). Бұл мәселе Польша, Беларусь, Украина және Ресейде ғана емес: ядролық жауын-шашын Батыс Еуропаға да жеткен, және соңғы кездерге дейін Германия үкіметі халықты белгілі бір саңырауқұлақтарды теруден ұстап отырды.
Nuclear fallout from the Chernobyl disaster is an important issue concerning mushroom picking in Europe. Due to the wide spread of their mycelium, mushrooms tend to accumulate more radioactive caesium 137 than surrounding soil and other organisms. State agencies (e. g. Bellesrad in Belarus) monitor and analyze the degree of radionuclide accumulation in various wild species of plants and animals. In particular, Bellesrad claims that Svinushka (Paxillus ssp. ), Maslenok (Suillus ssp. ), Mohovik (Xerocomus ssp. ), and Horkushka (Lactarius rufus) are the worst ones in this respect. The safest one is Opyonok Osyenniy (Armillaria mellea). This is an issue not only in Poland, Belarus, Ukraine and Russia: the fallout also reached western Europe, and until recently the German government discouraged people gathering certain mushrooms.