Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Деятельность по сбору грибов в дикой природе
Activity of gathering mushrooms in the wild
Такие термины, как охота за грибами, грибосбор, собирание грибов и поиск грибов, описывают деятельность по сбору грибов в дикой природе. Как правило, это делается для использования в кулинарии, хотя также известны медицинские и психотропные применения. Эта практика популярна в большинстве стран Европы, Австралии, Азии, а также в умеренных регионах Канады и Соединенных Штатов.
Mushroom hunting, mushrooming, mushroom picking, mushroom foraging, and similar terms describe the activity of gathering mushrooms in the wild. This is typically done for culinary use, although medicinal and psychotropic uses are also known. This practice is popular throughout most of Europe, Australia, Asia, as well as in the temperate regions of Canada and the United States.
Определение грибов
Морфологические характеристики шляпок грибов необходимы для правильной визуальной идентификации грибов. Существует множество полевых определителей грибов, которые рекомендуется использовать для различения съедобных и безопасных грибов от многочисленных ядовитых или несъедобных видов. Распространенным методом идентификации грибов является получение отпечатка спор, когда гриб помещают на поверхность и дают спорам опуститься вниз. Этот метод часто используют микологи и грибники для определения рода образца и разграничения похожих видов. Знание мест и сроков поиска грибов – важный навык, требующий практики. Большинство видов грибов нуждаются в определенных условиях. Например, некоторые виды растут только у основания конкретных пород деревьев. Поиск желаемого вида, произрастающего в определенной местности, может быть затруднительным.
Morphological characteristics of the caps of mushrooms are essential for correct visual mushroom identification. Numerous field guides on mushrooms are available and recommended to help distinguish between safe and edible mushrooms, and the many poisonous or inedible species. A common mushroom identification technique is the spore print, in which a mushroom is placed on a surface and spores are allowed to fall underneath. This technique is often used by mycologists and mushroom hunters distinguish identify the genus of a specimen and differentiate between similar looking species. Knowing where and when to search for mushrooms is an important identification skill that takes practice. Most mushroom species require specific conditions. For example, some species only grow at the base of a certain type of tree. Finding a desired species known to grow in a certain particular region can be challenging.
Региональное значение
Британские любители могут наслаждаться расширенным средним сезоном сбора грибов, длящимся 75 дней, по сравнению с 33 днями в 1950-х годах. В Японии охотятся на определенные виды грибов, особое внимание уделяя таким деликатесам, как гриб мацутаке. В славянских и балтийских странах сбор грибов – распространенное семейное занятие. «Россияне просто без ума от грибов. Сбор грибов – там обычная традиция, а не прерогатива ученых или гурманов». После сильного дождя в сезон грибов целые семьи часто отправляются в ближайший лес, собирая целые ведра грибов, которые готовят и едят на ужин по возвращении (чаще всего в виде омлета с яйцами или жареных на сливочном масле) или же сушат или маринуют для последующего употребления. В Южной Литве охота на грибы считается «национальным видом спорта». Там даже проводят Фестиваль грибов ("Grybų šventė") в Варене, включающий в себя чемпионат по сбору грибов. В Соединенных Штатах сбор грибов популярен в районе Аппалачей и на западном побережье, от залива Сан-Франциско на север, в северной Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне, а также во многих других регионах.
British enthusiasts enjoy an extended average picking season of 75 days compared to just 33 in the 1950s. In Japan, particular mushroom types are hunted, with particular importance given to delicacies such as the Matsutake mushroom. In Slavic countries and Baltic countries, mushroom picking is a common family activity. “The Russians go absolutely bananas for fungus. Mushrooming is a commonplace tradition there, not the hallowed turf of the academic or connoisseur.” After a heavy rain during the mushroom season whole families often venture into the nearest forest, picking bucketfuls of mushrooms, which are cooked and eaten for dinner upon return (most often in omelettes with eggs or fried in butter) or alternatively dried or marinated for later consumption. In Southern Lithuania mushroom hunting is considered a "national sport". They even host a Mushroom Festival ("Grybų šventė") in Varėna including a mushroom hunting championship. In the United States, mushroom picking is popular in the Appalachian area and on the west coast from San Francisco Bay northward, in northern California, Oregon and Washington, and in many other regions.
Излучение
Ядерные осадки после Чернобыльской катастрофы – важная проблема, касающаяся сбора грибов в Европе. Благодаря широкому распространению мицелия, грибы имеют тенденцию накапливать больше радиоактивного цезия-137, чем окружающая почва и другие организмы. Государственные учреждения (например, Bellesrad в Беларуси) осуществляют мониторинг и анализ степени накопления радионуклидов в различных дикорастущих видах растений и животных. В частности, Bellesrad утверждает, что свинушки (Paxillus ssp.), маслята (Suillus ssp.), моховики (Xerocomus ssp.) и горчичники (Lactarius rufus) наиболее подвержены накоплению радионуклидов. Самым безопасным считается опёнок осенний (Armillaria mellea). Эта проблема актуальна не только для Польши, Беларуси, Украины и России: радиоактивные осадки достигли и Западной Европы, и до недавнего времени правительство Германии не рекомендовало собирать определенные виды грибов.
Nuclear fallout from the Chernobyl disaster is an important issue concerning mushroom picking in Europe. Due to the wide spread of their mycelium, mushrooms tend to accumulate more radioactive caesium 137 than surrounding soil and other organisms. State agencies (e. g. Bellesrad in Belarus) monitor and analyze the degree of radionuclide accumulation in various wild species of plants and animals. In particular, Bellesrad claims that Svinushka (Paxillus ssp. ), Maslenok (Suillus ssp. ), Mohovik (Xerocomus ssp. ), and Horkushka (Lactarius rufus) are the worst ones in this respect. The safest one is Opyonok Osyenniy (Armillaria mellea). This is an issue not only in Poland, Belarus, Ukraine and Russia: the fallout also reached western Europe, and until recently the German government discouraged people gathering certain mushrooms.