Шотландияда пайда болған "Digestive" печеньесі – ас қорытуға көмектесетін, дәл қазірде Ұлыбританияда ең көп сатылатын печенье. Тарихы, құрамы туралы біліңіз!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Бисквит
Biscuit
Ас қорытуға көмектесетін бисквит, кейде тәтті тамақтық бисквит деп те аталады, Шотландияда пайда болған жартылай тәтті бисквит. Бұл бисквит алғаш рет 1839 жылы екі шотланд дәрігері ас қорытуға көмектесу мақсатымен жасалған. «Ас қорытуға көмектесетін» деген термин, бисквит құрамындағы натрий бикарбонатының болуына байланысты, оның қышқылдықты басатын қасиеттері бар деген сенімнен туындаған. Тарихи тұрғыдан алғанда, кейбір өндірушілер пісіру алдында ұнның құрамындағы крахмалдың бір бөлігін «қорыту» үшін диастаздық құрамы бар бал экстрактысын қолданған. 1892 жылы Sir Alexander Grant әзірлеген құпия рецепт бойынша McVitie's компаниясы осы бисквитті алғаш рет шығарған, және ол Ұлыбританияда ең көп сатылатын бисквит болып табылады. 2009 жылы британдықтар арасында шайға мақтап салу үшін төртінші орынды алды, ал шоколадты ас қорытуға көмектесетін бисквит (McVitie's 1925 жылдан бері өндіреді) бірінші орынға шықты.
A digestive biscuit, sometimes described as a sweet meal biscuit, is a semi sweet biscuit that originated in Scotland. The digestive was first developed in 1839 by two Scottish doctors to aid digestion. The term digestive is derived from the belief that they had antacid properties around the time the biscuit was first introduced due to the use of sodium bicarbonate as an ingredient. Historically, some producers used diastatic malt extract to "digest" some of the starch that existed in flour prior to baking. First manufactured by McVitie's in 1892 with a secret recipe developed by Sir Alexander Grant, their digestive is the best selling biscuit in the UK. In 2009, the digestive was ranked the fourth most popular biscuit for "dunking" into tea among the British public, with the chocolate digestive (produced by McVitie's since 1925) coming in at number one.
Тарих
1839 жылы екі шотланд дәрігері ас қорытуға көмектесу үшін Ұлыбританияда "дайжестив" печеньесін жасады. 1851 жылы "Ланцет" журналының жарнама бөлімінде Лондонның қоңыр ұннан жасалған "дайжестив" печеньесі ұсынылды. Сол кезде астық диірмендері тек қана қабық пен эндоспермді білетін болған. Толық астықтың 10% ірі сыртқы қабығы алынып тасталғаннан кейін, ал таза эндоспермнің ішкі 70% басқа мақсаттарға жұмсалғандықтан, қалған 20% -ы, яғни қоңыр ұн, шамамен 15% ұсақ қабықтан және 85% ақ ұндан тұрды. 1912 жылы қоңыр ұнның құрамында өзектің де бар екені, ол печеньеге ерекше тәттілік беретіні кеңінен белгілі болды. 1876 жылы Беркширдегі Huntley & Palmers бисквит компаниясының жарнамаларында "дайжестив" печеньесі химия дүкендерінде ас қорыту ұнтағымен бірге сатылды. Сонымен қатар, Эдинбургте орналасқан McVitie's компаниясы 1892 жылдан бері сэр Александр Грант жасаған құпия рецепт бойынша ең көп сатылатын "Golden" печеньесін пісіріп келеді. АҚШ-та оларды әдеттегі атауымен сатуға тыйым салынған деген қауесеттерге қарамастан, олар шындығында азық-түлік дүкендерінің импортталған тағамдар бөлімінде және пошта арқылы кеңінен қол жетімді.
In 1839, digestives were developed in the United Kingdom by two Scottish doctors to aid digestion. In an 1851 issue of The Lancet, London's advertising section offered brown meal digestive biscuits. At the time, it was asserted that grain millers knew only of bran and endosperm. After 10% of the whole grain's coarser outer bran coat was removed, and because the innermost 70% of pure endosperm was reserved for other uses, brown meal, representing only 20% of the whole grain, remained, consisting of about 15% fine bran and 85% white flour. By 1912, it was more widely known that brown meal included the germ, which lent a characteristic sweetness. Digestives featured in advertisements for the Berkshire based biscuit company Huntley & Palmers in 1876, with digestives sold by chemists alongside indigestion powder. Rival biscuit company, Edinburgh based McVitie's, has Golden baked their best selling digestives to a secret recipe developed by Sir Alexander Grant since 1892. Despite rumours that it is illegal for them to be sold under their usual name in the US, they are, in fact, widely available in the imported food sections of grocery stores and by mail order.
Құрамында бар заттар
Типтік ас қорыту бисквитіне ірі қоңыр бидай ұны (ол оған ерекше текстура мен дәмін береді), қант, молт экстракты, өсімдік майы, бүкіл дән ұны, көтеру агенттері (әдетте натрий бикарбонаты, вин қышқылы және алма қышқылы) және тұз кіреді. Кейбір түрлері құрғатылған сарысу, қарақұмық, ашытылған майсыздалған сүт және DATEM сияқты эмульгаторларды да қамтиды. Ас қорыту бисквитінің орташа калориясы шамамен 70, бірақ бұл оның өндірісіне байланысты факторларға қарай кейде өзгеруі мүмкін.
The typical digestive biscuit contains coarse brown wheat flour (which gives it its distinctive texture and flavour), sugar, malt extract, vegetable oil, wholemeal, raising agents (usually sodium bicarbonate, tartaric acid and malic acid), and salt. Some varieties also contain dried whey, oatmeal, cultured skimmed milk, and emulsifiers such as DATEM. A digestive biscuit averages around 70 calories, although this sometimes varies according to the factors involved in its production.
Тұтыну
Асқазанға арналған бисквиттер көбінесе шаймен немесе кофемен ішіледі. Кейде бисквитті шайға малып, ол ылғалданып, тез бұзылып кететіндіктен, жылдам жеп қояды. Асқазанға арналған бисквиттер Ұлыбританияда шайға батырып жеуге арналған ең танымал 10 бисквиттің бірі болып саналады.
Digestive biscuits are frequently eaten with tea or coffee. Sometimes, the biscuit is dunked into the tea and eaten quickly due to the biscuit's tendency to disintegrate when wet. Digestive biscuits are one of the top 10 biscuits in the UK for dunking in tea.
Шоколадты дигестивтер
Бір жағынан шоколад жағылған ас қорыту бисквиттері де бар. Шоколад жабыны қара, ақ немесе сүт шоколадынан болуы мүмкін, бірақ ақ шоколадты дигестивтер сирек кездеседі. Бұл алғаш рет 1925 жылы McVitie's компаниясымен «Шоколадты үй астығы» деген атпен шығарылған. Басқа түрлеріне бисквиттің ішіне шоколадты ұсатылған (бисквит қоспасындағы шоколад "кесектері") немесе карамель, мұзды шоколад, апельсин хошқыланған шоколад немесе қара шоколад қабаты кіреді. Олар Лондондағы McVitie's Harlesden зауытында өндіріледі. Америкалық саяхатшы Билл Брайсон шоколадты дигестивті «британдық шедевр» деп сипаттады. 2009 жылы McVitie's шоколадты дигестиві Ұлыбританияда шайға мақтап салу үшін ең танымал бисквит деп танылды. McVitie's шоколадты нұсқасы Ұлыбританияның сүйікті тәтті тағамдарының бірі болып саналады. Эмериктің сөзіне сүйенсек, Леннонның әйелі Йоко Оно жазу студиясында болған және бір кезде Харрисонның McVitie's қорабынан алған, ал Beatles бақылау бөлмесінде жаңа ғана жазылған әнді тыңдап отырған. Харрисон Оноға ашуланып, одан кейін болған жанжал Леннонның да ашуына себеп болды. Шоколадты дигестивтер «Ұлы британдық нан пісіру» шоуының 13-ші маусымының 6-шы бөлімінде нан пісірушілерге қойылған техникалық тапсырманың бір бөлігі болды. Олар сондай-ақ «Ұлы канадтық нан пісіру» шоуының 2-ші маусымында нан пісірушілерге қойылған техникалық сынақ болды.
Digestive biscuits with a chocolate coating on one side are also available. The coating can consist of dark, white, or milk chocolate, although white chocolate digestives are quite rare. This was originally produced by McVitie's in 1925 as the Chocolate Homewheat Digestive. Other varieties include the basic biscuit with chocolate shavings throughout (chocolate "chips" in the biscuit mix) or a layer of caramel, mint chocolate, orange flavoured chocolate, or plain chocolate. They are manufactured at McVitie's Harlesden factory in London. American travel writer Bill Bryson described the chocolate digestive as "a British masterpiece". In 2009, the McVitie's chocolate digestive was named as the most popular biscuit in the UK to dunk into tea. The chocolate variant from McVitie's is routinely ranked the UK's favourite snack. According to Emerick, Lennon's wife Yoko Ono was in the recording studio and at one point helped herself to Harrison's box of McVitie's while the Beatles were in the control room listening to a playback of the song they had just recorded. Harrison became angry at Ono, and his subsequent outburst caused Lennon to lose his temper in response. Chocolate digestives were part of the technical challenge to the bakers in series 13, episode 6 of The Great British Bake Off. They were also the technical challenge to the bakers in episode 2, season 2 of The Great Canadian Baking Show.